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黄精药渣固态发酵生产蛋白质饲料工艺条件优化 被引量：1
1
作者 丁梁斌 路光明 +1 位作者 汤敏 徐铮 《饲料工业》 北大核心 2025年第5期125-133,共9页
以黄精药渣为原料,优选固态发酵生产蛋白饲料工艺条件。采用单因素试验和响应面试验优化混合菌协同复合酶发酵制备蛋白饲料工艺条件。最佳工艺条件为:料液比0.55 g/mL,发酵pH为4.5,纤维素酶添加量0.26%,木聚糖酶添加量0.05%,产朊假丝酵... 以黄精药渣为原料,优选固态发酵生产蛋白饲料工艺条件。采用单因素试验和响应面试验优化混合菌协同复合酶发酵制备蛋白饲料工艺条件。最佳工艺条件为:料液比0.55 g/mL,发酵pH为4.5,纤维素酶添加量0.26%,木聚糖酶添加量0.05%,产朊假丝酵母添加量9.90%,白腐菌添加量7.50%,发酵温度37℃。在最优工艺条件下,黄精药渣发酵产物的粗蛋白含量为19.79%、粗纤维含量为3.87%,粗蛋白含量增加9.17%,粗纤维含量降低3.08%。混合菌协同复合酶固态发酵黄精药渣可提高粗蛋白含量,同时降低粗纤维含量,为蛋白饲料的制备提供了新方向。 展开更多
关键词 黄精药渣 混合菌 复合酶 固态发酵 蛋白饲料 工艺优化
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产蛋白酶高温菌株筛选及豆粕固态发酵条件优化
2
作者 张军燕 张焕新 +4 位作者 吴平 刘萍 黄延莉 代春华 何荣海 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期84-89,共6页
从云烟卷烟中分离纯化后得到1株产蛋白酶能力较强的高温菌株YYC4。经16S rRNA基因序列分子生物学鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。通过单因素和响应面优化确定YYC4菌株高温固态发酵未灭菌豆粕的最佳条件为:料液比1∶... 从云烟卷烟中分离纯化后得到1株产蛋白酶能力较强的高温菌株YYC4。经16S rRNA基因序列分子生物学鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。通过单因素和响应面优化确定YYC4菌株高温固态发酵未灭菌豆粕的最佳条件为:料液比1∶1.80 g/mL、发酵温度55℃、接种量10^(7)CFU/g含水基质、相对湿度80%、发酵时间50 h、MgSO_(4)质量分数0.12%。在此条件下发酵,豆粕可溶性蛋白质量分数由4.92%升高至18.57%,总蛋白质量分数由40.42%增加至47.95%,胰蛋白酶抑制剂质量分数则由8.19 mg/kg降低至3.19 mg/kg。 展开更多
关键词 豆粕 高温固态发酵 菌株筛选 发酵条件优化
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灵芝固态发酵三七渣的动力学研究
3
作者 谭显东 陈星颖 +3 位作者 王浪 邹健 蔡坤佑 陈香楚 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期144-151,共8页
为提供灵芝固态发酵三七渣的过程控制和发酵反应器的设计、放大的理论基础,该研究对发酵过程中灵芝生物量、次级代谢产物、基质的动态变化过程进行拟合,建立了发酵动力学模型,并在此基础上通过微分法获得了菌体生长速率、次级代谢产物... 为提供灵芝固态发酵三七渣的过程控制和发酵反应器的设计、放大的理论基础,该研究对发酵过程中灵芝生物量、次级代谢产物、基质的动态变化过程进行拟合,建立了发酵动力学模型,并在此基础上通过微分法获得了菌体生长速率、次级代谢产物合成速率和基质降解速率方程。研究结果表明,灵芝固态发酵三七渣属于产物形成与菌体生长相耦联的类型,微生物生长动力学、次级代谢产物合成动力学适合采用对数模型进行描述,基质降解动力学适合采用四参数对数模型进行描述。这些模型调整后的决定系数R_(adj)^(2)分别为0.9869、0.9952、0.9885和0.9959。发酵过程中灵芝最大生物量为46.76%,比生长速率常数为0.4138/d,灵芝生长速率最大值为4.834%/d;灵芝三萜与灵芝多糖含量的最大值分别为0.4172%、3.935%,比合成速率常数分别为0.6517/d、0.6070/d,灵芝三萜和灵芝多糖的最大合成速率分别为0.06796%/d、0.5971%/d;总糖半衰期为9.243 d,降解速率最大值为3.576%/d。该研究结果可用于发酵过程的工艺控制和发酵反应器的设计、放大。 展开更多
关键词 三七渣 固态发酵 灵芝 动力学
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球孢白僵菌高毒力菌株的诱变选育及固态发酵工艺优化
4
作者 钱森和 杨子成 +1 位作者 阮永海 侯树敏 《安徽农学通报》 2025年第7期53-59,共7页
为筛选出产孢量高、致病力强以及遗传稳定的球孢白僵菌突变菌株以及适宜的固态发酵培养条件,本研究将球孢白僵菌孢子菌悬液置于紫外灯下进行诱变处理,筛选菌落直径和面积大、单位面积产孢量高以及对小菜蛾毒力强的突变菌株;并采用单因... 为筛选出产孢量高、致病力强以及遗传稳定的球孢白僵菌突变菌株以及适宜的固态发酵培养条件,本研究将球孢白僵菌孢子菌悬液置于紫外灯下进行诱变处理,筛选菌落直径和面积大、单位面积产孢量高以及对小菜蛾毒力强的突变菌株;并采用单因素试验和响应面试验对筛选出的突变菌株进行固态发酵工艺优化。结果表明,S2突变菌株的产孢量是原始菌株的3.05倍,其校正死亡率和半致死时间比原始菌株分别提高了8.7%和缩短了17.2%;在连续传代培养5代后,其平均产孢量稳定在4.74×10^(9)个/cm^(2)左右,表现出良好的遗传稳定性。进一步优化得到S2突变菌株的最佳固态发酵工艺条件:麦麸和米糠质量比1.34∶1.00,无机盐含量0.26%,接种量9.32%,含水量50%,发酵温度26℃;在此条件下突变菌株的实际产孢量达到11.762×10^(8)个/g。本研究为球孢白僵菌杀虫剂的研发提供了试验基础。 展开更多
关键词 球孢白僵菌 高毒力 紫外诱变 产孢量 固态发酵
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固态发酵促生物活性物质释放与生物转化的研究进展 被引量：1
5
作者 张铭 李伟 +4 位作者 吴松遥 李昕彤 郝熙 张海鹏 陈林林 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期233-240,共8页
固态发酵是一种新型的微生物发酵技术,广泛应用于食品、饮料、饲料等领域。近年来,随着生物技术的不断发展,固态发酵在促进生物转化方面的作用逐渐受到关注,其产生的具有抗氧化性、抗菌性的生物活性物质对生物体内的生长、发育、代谢和... 固态发酵是一种新型的微生物发酵技术,广泛应用于食品、饮料、饲料等领域。近年来,随着生物技术的不断发展,固态发酵在促进生物转化方面的作用逐渐受到关注,其产生的具有抗氧化性、抗菌性的生物活性物质对生物体内的生长、发育、代谢和免疫等生理功能有良好作用。文章综述了固态发酵促多酚、多糖、多肽、脂质等生物活性物质释放与生物转化的研究进展,归纳了固态发酵过程中生物活性物质释放与生物转化的原因、影响因素及转化机制,为生物活性物质的固态发酵富集、动态变化规律及在功能性食品领域的应用提供了参考。 展开更多
关键词 固态发酵 多糖 多肽 多酚 生物转化
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混合菌种固态发酵玉米黄粉对海兰褐雏鸡生长发育、免疫功能及肠道菌群的影响 被引量：1
6
作者 黄诏新 李啟宁 +2 位作者 钟悦 张帅 郑鑫 《饲料研究》 北大核心 2025年第3期45-50,共6页
试验旨在探究发酵玉米黄粉对雏鸡生长发育、免疫功能及肠道菌群的影响。选取360只海兰褐蛋雏鸡随机分为6组,每组6个重复、每个重复10只鸡,分别为对照组(CON组)、环磷酰胺注射组(CY组)、玉米黄粉组(CGM组)、发酵玉米黄粉组(FCGM组),玉米... 试验旨在探究发酵玉米黄粉对雏鸡生长发育、免疫功能及肠道菌群的影响。选取360只海兰褐蛋雏鸡随机分为6组,每组6个重复、每个重复10只鸡,分别为对照组(CON组)、环磷酰胺注射组(CY组)、玉米黄粉组(CGM组)、发酵玉米黄粉组(FCGM组),玉米黄粉+环磷酰胺组(CGM+CY组)、发酵玉米黄粉+环磷酰胺组(FCGM+CY组)。CY组持续2 w腹腔注射32 mg/(kg·只)环磷酰胺,其他组每天分别用玉米黄粉或发酵玉米黄粉代替10%基础饲粮。试验期21 d。结果显示,与对照组相比,发酵玉米黄粉组增加了雏鸡的平均日增重、平均日采食量、胫骨长和肝脏重(P<0.05),增加了胸腺、脾脏、法氏囊重量(P<0.05);提高了脾脏和法氏囊中多聚免疫球蛋白受体(PIGR)的表达水平(P<0.05),降低了肿瘤坏死因子受体相关因子6(TRAF6)和TRAF相互作用的叉头相关蛋白(TIFA)的表达水平(P<0.05);增加了乳杆菌属(Lactobacillus)、粪球菌属(Coprococcus)、魏斯氏菌(Weissella)和Dorea菌的相对丰度,降低了肠球菌属(Enterococcus)和棒状杆菌属(Corynebacterium)的相对丰度。研究表明,发酵玉米黄粉替代10%基础饲粮可以提高雏鸡的生长性能和免疫功能,改善肠道菌群结构。 展开更多
关键词 玉米黄粉 海兰褐雏鸡 固态发酵 免疫功能 肠道健康
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封闭式固态发酵体系监测与调控的研究进展 被引量：3
7
作者 张楠 程思远 +5 位作者 余永建 窦帅伟 刘稼鑫 唐瑞骏 朱圆圆 于振 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期274-283,共10页
封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的。近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发... 封闭式固态发酵体系是指在封闭可控的条件下,自动化、智能化完成固态发酵的系统,以此达到稳定产品质量、降低劳动强度、提升智能化程度的目的。近年来,随着传统酿造行业转型升级、推进智能制造的需求日益迫切,封闭式固态发酵体系的研发越来越受到行业及科研人员的关注。本文从各类监测设备和方法的运用、各种数学模型和调控策略的开发、各式调控策略对监测设备的优化角度出发,综述封闭式固态发酵体系的监测方式,介绍封闭式固态发酵体系的调控策略,为将来改进和研发封闭式固态发酵体系提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 封闭式固态发酵体系 监测 调控 模糊控制
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不同菌种对棉籽粕混合底物固态发酵效果比较
8
作者 王鑫鸿 金锡九 +4 位作者 周金影 李炯奎 任凤龙 耿春银 金英海 《饲料工业》 北大核心 2025年第4期141-146,共6页
为探究不同菌种对棉籽粕混合底物固态发酵的影响,选用黑曲霉菌(T1)、红曲霉菌(T2)、地衣芽孢杆菌(T3)、枯草芽孢杆菌(T4,10089)、枯草芽孢杆菌(T5,10071)、乳酸菌(T6)、酵母菌1号(T7)、福邦活性酵母菌(T8)、拉曼酵母菌(T9)9种微生物进... 为探究不同菌种对棉籽粕混合底物固态发酵的影响,选用黑曲霉菌(T1)、红曲霉菌(T2)、地衣芽孢杆菌(T3)、枯草芽孢杆菌(T4,10089)、枯草芽孢杆菌(T5,10071)、乳酸菌(T6)、酵母菌1号(T7)、福邦活性酵母菌(T8)、拉曼酵母菌(T9)9种微生物进行固态发酵。以50 g棉籽粕、玉米粉、麸皮(7∶2∶1)发酵底物+50 mL纯化水为对照组(CON),处理组(T1~T9)在对照组的基础上分别加入5 mL不同菌液(接种量为10%培养基),温度30℃,发酵72 h。通过对发酵前后的棉籽粕进行感官评价、营养成分分析、pH测定、游离棉酚检测和酶活性测定来评估发酵效果。结果表明,经过发酵后,各组棉籽粕的颜色都呈棕色或褐色,其中酵母菌1号带有酒香味。与对照组相比,酵母菌1号、地衣芽孢杆菌、黑曲霉菌、拉曼酵母菌、红曲霉菌、福邦酵母菌、乳酸菌均能显著提高蛋白质含量(P<0.05),其中酵母菌1号的蛋白质含量提高最为明显,达到45.97%。同时,酵母菌1号能够显著降低半纤维素含量(P<0.05),pH在所有处理组中显著下降(P<0.05)。酵母菌1号表现出对棉籽粕混合底物中游离棉酚降解能力较强的特点,其脱毒率达到73.69%。在酶活性方面,酵母菌1号显著提高中性蛋白酶活性和中性木聚糖酶活性(P<0.05)。综上所述,酵母菌1号气味适宜,营养价值均衡,在降低游离棉酚含量方面作用显著,可以考虑选用酵母菌1号进行棉籽粕混合固态发酵。 展开更多
关键词 棉籽粕 脱毒 混合固态发酵 菌种 游离棉酚
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羽毛粉菌酶协同固态发酵最佳工艺研究
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作者 肖家乐 冯志华 +2 位作者 张祖朔 檀建新 龚建刚 《动物营养学报》 北大核心 2025年第1期648-657,共10页
本试验旨在利用实验室保藏的可用于羽毛降解的菌株,将其同角蛋白降解酶结合,对羽毛粉进行菌酶协同固态发酵,探究其最佳发酵工艺,并应用于羽毛的生物降解。以LB培养基进行菌株培养,以羽毛粉作为唯一有机营养源的培养基进行发酵;设计单因... 本试验旨在利用实验室保藏的可用于羽毛降解的菌株,将其同角蛋白降解酶结合,对羽毛粉进行菌酶协同固态发酵,探究其最佳发酵工艺,并应用于羽毛的生物降解。以LB培养基进行菌株培养,以羽毛粉作为唯一有机营养源的培养基进行发酵;设计单因素试验以及正交试验,通过对发酵产物可溶性蛋白含量以及体外消化率的测定,确定羽毛粉最佳发酵工艺。结果表明:最佳菌酶组合方式为金黄色肠球菌菌株SRD15-实验室筛选出的解淀粉芽孢杆菌-角蛋白降解酶,菌酶比例为1∶2,发酵时间为13 d,接种量为8%,加水量为35%。发酵后产物的体外消化率为76.31%,较发酵前提高了24.34%,可溶性蛋白含量为48.93%,较发酵前提高了50.69%。 展开更多
关键词 羽毛粉 菌酶协同 固态发酵 发酵工艺
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微生物固态发酵改良海红米速食粥品质特性的研究
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作者 崔善华 罗轩全 +5 位作者 杨斐然 邱凡琳 陈枳宏 张迪 吉宏武 刘书成 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期270-276,共7页
该研究旨在探究微生物固态发酵技术对海红米速食粥品质特性的改良效果。以海红米为研究对象,采用挤压膨化技术制备速食粥,通过酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)对其进行固态发酵,并探究固态发酵对海... 该研究旨在探究微生物固态发酵技术对海红米速食粥品质特性的改良效果。以海红米为研究对象,采用挤压膨化技术制备速食粥,通过酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)对其进行固态发酵,并探究固态发酵对海红米速食粥营养及品质特性的影响规律。结果表明,经过微生物固态发酵后,海红米速食粥直链淀粉含量减少了50.89%,淀粉支/直比和可溶性膳食纤维含量分别提高了14.92%和16.59%,有机硒含量和硒生物利用度提高了60.51%和2.54倍,粥体色泽基本不变,复水时间降低17.30%,其糊化特性和感官品质均得到显著改善;差示扫描量热法分析结果表明固态发酵降低了变性起始温度、峰值温度及凝胶化终止温度,吸收焓值降低16%;固态发酵后速食粥微观结构发生了改变,表面粗糙,分布有裂痕和微孔。综上,微生物固态发酵显著提升了海红米速食粥的理化及品质特性,为海红米的高值化利用和精深加工提供理论基础。 展开更多
关键词 海红米 速食粥 微生物固态发酵 品质
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不同黑茶来源冠突散囊菌的分离鉴定及其固态发酵对苦荞营养功能成分的影响
11
作者 刘姝琪 郑浩楠 +6 位作者 辛园 夏陈 赵江林 郑晓琴 邹亮 向达兵 姜良珍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期132-141,共10页
从8种市售黑茶中分离和鉴定冠突散囊菌,并固态发酵苦荞籽粒。测定发酵前后的营养物质总淀粉、可溶性蛋白、脂肪、还原糖,以及功能成分总黄酮和总多酚的含量,并分析两种重要生物转化酶(苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶)的活性以及与营养功能... 从8种市售黑茶中分离和鉴定冠突散囊菌,并固态发酵苦荞籽粒。测定发酵前后的营养物质总淀粉、可溶性蛋白、脂肪、还原糖,以及功能成分总黄酮和总多酚的含量,并分析两种重要生物转化酶(苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶)的活性以及与营养功能成分间的关系,以比较不同冠突散囊菌对苦荞营养功能成分的转化作用。结果表明,分离菌中7株为冠突散囊菌,1株为谢瓦氏曲霉;经冠突散囊菌发酵后,苦荞籽粒营养物质中的总淀粉、可溶性蛋白和脂肪含量皆显著低于发酵前(P<0.05),而还原糖以及功能成分总黄酮和总多酚的含量多数显著高于发酵前(P<0.05);总黄酮含量较高的为LB和YZ菌株,总多酚含量较高的为JW和YZ菌株。相关性分析显示,发酵苦荞的总黄酮、总多酚分别与苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶活性呈极显著正相关(P<0.001),而还原糖和总淀粉呈极显著负相关(P<0.001),提示发酵苦荞营养物质的变化与冠突散囊菌的生物转化过程密切相关。本研究为基于益生菌发酵工艺开发新型苦荞产品提供了理论依据。 展开更多
关键词 黑茶 分离鉴定 固态发酵 苦荞 冠突散囊菌 营养成分 功能成分
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德阳酱油低盐固态发酵过程中微生物群落与理化指标相关性分析
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作者 方杨 卫春会 +6 位作者 黄治国 易彬 喻学淳 江忠密 江忠禄 雷勇 敖宗华 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期56-64,共9页
该研究对德阳酱油低盐固态发酵过程中酱醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析发酵过程中微生物群落组成和演替规律,并对理化指标与微生物菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,德阳酱油低盐固态发酵过程的优势细菌属为芽孢杆菌... 该研究对德阳酱油低盐固态发酵过程中酱醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析发酵过程中微生物群落组成和演替规律,并对理化指标与微生物菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,德阳酱油低盐固态发酵过程的优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)(41.2%)、未分类肠杆菌科(Unclassified Enterobacteriaceae)(19.5%)、克雷伯氏菌属(Klebsiella)(13.6%)、肠杆菌属(Enterobacter)(12.4%)和肠球菌属(Enterococcus)(3.4%)等,优势真菌属为曲霉属(Aspergillus)(99.3%)。随着发酵的进行,芽孢杆菌属(34.4%~46.7%)和肠球菌属(Enterococcus)(1.0%~4.1%)等相对丰度显著升高(P<0.05),而未分类肠杆菌科(21.9%~17.8%)和克雷伯氏菌属(23.6%~8.8%)等相对丰度显著降低(P<0.05)。相关性分析结果表明,克罗诺杆菌属(Cronobacter)、气球菌属(Aerococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、肠球菌属、Bacillus和Enterobacter均与还原糖、中性蛋白酶和氨基酸态氮呈正相关;Aspergillus与中性蛋白酶、碱性蛋白酶、总酸呈正相关,与氨基酸态氮、还原糖等呈负相关。 展开更多
关键词 低盐固态发酵酱油 酱醅 微生物群落 理化指标 相关性
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响应面法优化里氏木霉产β-葡聚糖酶的固态发酵工艺
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作者 王娜 林青 +3 位作者 华兰兰 马贵军 娄恺 霍向东 《饲料工业》 北大核心 2025年第3期104-112,共9页
研究旨在优化里氏木霉ARTP-9(Trichoderma reesei ARTP-9)产β-葡聚糖酶工艺,为大规模固态发酵生产提供参考。采用单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Behnken响应面法优化里氏木霉ARTP-9固态发酵产β-葡聚糖酶工艺,分析接种方式、... 研究旨在优化里氏木霉ARTP-9(Trichoderma reesei ARTP-9)产β-葡聚糖酶工艺,为大规模固态发酵生产提供参考。采用单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Behnken响应面法优化里氏木霉ARTP-9固态发酵产β-葡聚糖酶工艺,分析接种方式、接种量、发酵基质、氮源、无机盐、表面活性剂、氮源含量、pH、水料比及发酵时间对产酶的影响。结果显示:固态种曲优化后孢子数为4.63×10^(8)CFU/g。最优产酶发酵工艺为基质中麸皮∶玉米芯粉=1∶1,硫酸铵2.5%,磷酸氢二钾1.67%,甜菜碱0.15%,液料比0.865∶1,固态种曲接种量18%,pH7.5,发酵4.6 d。其β-葡聚糖酶活性为66.32 U/g,较原始培养基提高1.34倍。响应面优化试验提高了里氏木霉ARTP-9产β-葡聚糖酶能力,酶制剂生产成本降低。证明该工艺具备良好的工业化生产应用前景。 展开更多
关键词 Β-葡聚糖酶 里氏木霉 固态发酵 响应面法 工艺优化
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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
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作者 魏许召 刘荟萃 +1 位作者 杨雨晨 曹效海 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期11-20,共10页
为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制... 为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制备青稞麸皮SDF,研究了乳酸菌固态发酵对青稞麸皮SDF物理、结构及功能特性的影响。结果表明:经发酵后的青稞麸皮SDF的得率提高,其中混菌处理组SDF得率最高,为12.24 g/100 g,相比未经发酵处理组提高了27.4%;相比单菌发酵,混菌发酵后青稞麸皮SDF的持水力、持油力和溶解性最大(分别为6.38 mL/g、0.81 g/g、83.89%)、表面结构疏松多孔、晶体结构及基团未改变、热稳定性降低。功能特性分析结果表明经发酵处理的青稞麸皮的SDF均具有较强的降脂活性、抗氧化能力和糖消化酶抑制能力,其中混菌发酵处理组SDF的胆固醇吸附能力在pH=7时达到最大(0.27 mg/g),对牛磺胆酸钠(28.92%)和甘氨胆酸钠(36.24%)的吸附率最大,表明混菌处理组SDF的降脂作用最好。综上所述,采用乳酸菌发酵能够显著改善青稞麸皮SDF的结构及功能特性,且混菌发酵处理的青稞麸皮中SDF的物理、结构和功能较佳,该研究为青稞麸皮的开发应用奠定一定的基础。 展开更多
关键词 青稞麸皮 固态发酵 可溶性膳食纤维 结构分析 功能特性
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缩合单宁高效降解菌的筛选及其固态发酵菜籽粕的工艺优化
15
作者 王桦康 刘国华 +3 位作者 郑爱娟 李晓珍 陈将 邹志恒 《动物营养学报》 北大核心 2025年第5期3487-3500,共14页
本试验旨在筛选驯化出一株高效降解缩合单宁的天然菌株,并以菜籽粕为发酵原料,建立基于该菌株的固态发酵菜籽粕工艺。以瘤胃液、茶土和普洱茶作为菌株来源,利用底物梯度驯化法分离出105株具有缩合单宁降解潜力的菌株,再以缩合单宁为唯... 本试验旨在筛选驯化出一株高效降解缩合单宁的天然菌株,并以菜籽粕为发酵原料,建立基于该菌株的固态发酵菜籽粕工艺。以瘤胃液、茶土和普洱茶作为菌株来源,利用底物梯度驯化法分离出105株具有缩合单宁降解潜力的菌株,再以缩合单宁为唯一碳源的初筛培养基进行初筛,并以菜籽皮缩合单宁(RSCT)为唯一碳源的复筛培养基进行复筛,得到目标菌株。以目标菌株发酵菜籽粕,通过预试验、单因素试验和L_9(3~4)正交试验得到其最优固态发酵工艺,评价发酵前后营养物质变化。结果表明:1)初筛得到20株缩合单宁降解率大于60%的菌株,复筛得到1株RSCT降解率为62.56%的菌株LWY-37-2,经形态学观察、16S rDNA序列鉴定,确定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)LWY-37-2。2)最优发酵工艺为:生料发酵,接种活菌数5×106CFU/g,初始pH=7,温度30℃,料水比1.0∶0.8,发酵时间3 d。3)最优工艺固态发酵菜籽粕,可溶缩合单宁降解率(X)为64.98%,不溶缩合单宁降解率为4.47%,总缩合单宁降解率为22.96%,多肽增加率(Y)为151.63%,总变化率(M=0.85X+0.15Y)为77.97%。4)发酵处理提高了菜籽粕粗蛋白质和总氨基酸含量,降低了中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗脂肪含量,改善了菜籽粕的营养价值。综上所述,地衣芽孢杆菌LWY-37-2发酵可有效降低菜籽粕中的缩合单宁,改善菜籽粕的营养价值。 展开更多
关键词 缩合单宁 地衣芽孢杆菌 菜籽粕 固态发酵 营养价值
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纳豆激酶固态发酵工艺优化及其对风味、活性物质的影响
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作者 张学鹏 程瑶 +2 位作者 陶善珺 仝艳军 杨瑞金 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期13-21,共9页
针对纳豆激酶固态发酵中条件不易控制、酶产量低和不良风味等问题,本文从培养基优化、复配谷物和变温发酵等方面开展研究。首先通过单因素和响应面优化固态发酵培养基和发酵条件,其次通过黄豆破碎、谷物复配和转温发酵方式进一步提高产... 针对纳豆激酶固态发酵中条件不易控制、酶产量低和不良风味等问题,本文从培养基优化、复配谷物和变温发酵等方面开展研究。首先通过单因素和响应面优化固态发酵培养基和发酵条件,其次通过黄豆破碎、谷物复配和转温发酵方式进一步提高产酶量和改善风味;再者,分析样品挥发性风味物质和挥发性盐基氮,最后,利用高效液相色谱测定异黄酮含量和抗氧化活性。结果表明,以黄豆为原料,接种量5.8%、蔗糖2.18%、胰蛋白胨1.51%、KCl 0.1%,30℃发酵24 h后,纳豆激酶酶活力为9924.81 IU/g,产酶量提高了81.87%;黄豆处理成1/2粒,黄豆:豆粕为4:1质量比复配,在30℃发酵24 h后转入40℃发酵8 h后酶活力可达18453.77 IU/g,与纯黄豆发酵相比提高了238.17%;复配谷物后不良风味减弱,挥发性盐基氮减少17.22%;同时,复配谷物后发酵样品的活性成分增加,大豆异黄酮、总抗氧化能力分别提高39.95%、20.60%。本研究通过改变原料处理方式和优化发酵条件,有效提升了纳豆激酶的产量和活性成分,同时降低了发酵产物的异味,为纳豆激酶的高效生产提供了理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶 固态发酵 酶活 风味
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酵母菌固态发酵对麦麸蛋白的结构与功能特性的影响
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作者 史婷婷 卢雨洁 +1 位作者 裴家伟 郭润芳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期143-153,共11页
为探究酵母菌固态发酵麦麸生产替代蛋白的可能性,本研究以麦麸为基质,利用单菌发酵和混菌发酵制备了两种发酵蛋白,并通过SDS-PAGE蛋白凝胶电泳、傅里叶红外光谱、热重分析和测定蛋白加工特性、生物可利用性等指标,对两种发酵蛋白与原麦... 为探究酵母菌固态发酵麦麸生产替代蛋白的可能性,本研究以麦麸为基质,利用单菌发酵和混菌发酵制备了两种发酵蛋白,并通过SDS-PAGE蛋白凝胶电泳、傅里叶红外光谱、热重分析和测定蛋白加工特性、生物可利用性等指标,对两种发酵蛋白与原麦麸蛋白的结构与功能特性进行了比较。结果表明,单菌发酵(DJ)和混菌发酵(HJ)后,总蛋白和可溶性蛋白含量比原麦麸(MF)分别提高了112.5%、109.1%和216.9%、449.6%。与MF相比,DJ和HJ蛋白结构发生较大变化,其中β-折叠占比大大减少,β-转角占比大幅增加,而且发酵后产生了<10 kDa的小分子蛋白或多肽,有良好的热稳定性。DJ和HJ蛋白的溶解度和乳化能力明显提高,表面疏水性和起泡性明显降低。另外,DJ和HJ蛋白表现出与MF相似的模拟胃肠消化特性,且氨基酸种类齐全,总必需氨基酸与总氨基酸含量的比值(EAA/TAA)增大,比MF更接近于理想模式(E/T>0.4)。综上所述,单菌和混菌发酵蛋白均有良好功能特性和营养价值,对于利用麦麸生产微生物替代蛋白,开发更具功能性和营养价值的发酵蛋白产品有重要意义。 展开更多
关键词 麦麸 固态发酵 微生物蛋白 蛋白质结构 功能特性
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大肠杆菌工程菌利用甜菜半固态发酵生产L-乳酸的研究
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作者 麦热哈巴·玉素甫 余俊生 +3 位作者 白瑞萱 刘晓楠 王金华 王永泽 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期161-166,共6页
为了解决甜菜生物发酵中木质纤维素转化效率低、碳源利用不均衡等关键问题,该研究采用能同时利用蔗糖和葡萄糖的大肠杆菌工程菌作为发酵菌株,以甜菜粉作为碳源,结合磷酸钾(K3PO4)和复合纤维素酶处理,以分步糖化发酵(SHF)为对照,采用半... 为了解决甜菜生物发酵中木质纤维素转化效率低、碳源利用不均衡等关键问题,该研究采用能同时利用蔗糖和葡萄糖的大肠杆菌工程菌作为发酵菌株,以甜菜粉作为碳源,结合磷酸钾(K3PO4)和复合纤维素酶处理,以分步糖化发酵(SHF)为对照,采用半固态同步糖化发酵(SS-SSF)促进甜菜高效转化生产L-乳酸。结果表明,甜菜粉经4 g/100 mL K3PO4预处理可显著提升底物与酶的结合效率,预处理上清液中葡萄糖和木糖含量最高,分别为40.22 g/L和4.50 g/L。此条件下,甜菜木质素减少了70%,纤维素含量提高了53%。经纤维素酶(3 FPU/g)二次水解后,总葡萄糖得率提高了23.88%。SS-SSF使发酵周期缩短24 h,L-乳酸产量和产率分别为44.51 g/L、0.93 g/(L·h),相较于分步糖化发酵(SHF)分别提高了34%、51%。 展开更多
关键词 甜菜 大肠杆菌工程菌 半固态发酵 L-乳酸 同步糖化发酵 分步糖化发酵
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黑曲霉固态发酵对粉葛副产物中结合态酚类物质释放及抗氧化活性的影响
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作者 王胜宇 黄优生 +3 位作者 陈丽华 董欢欢 管咏梅 朱卫丰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期136-144,共9页
为提高粉葛加工副产物的利用价值,阐明结合态酚类的释放规律,采用黑曲霉对粉葛皮及粉葛渣进行固态发酵,对发酵过程中结合态酚类物质含量、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活力变化进行测定,利用高效液相色谱考察发酵后释放的结合态酚类物质的... 为提高粉葛加工副产物的利用价值,阐明结合态酚类的释放规律,采用黑曲霉对粉葛皮及粉葛渣进行固态发酵,对发酵过程中结合态酚类物质含量、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活力变化进行测定,利用高效液相色谱考察发酵后释放的结合态酚类物质的种类与含量,并对发酵过程中两种粉葛副产物发酵产物提取液抗氧化活性进行测定。结果表明,黑曲霉发酵可以有效释放粉葛副产物中的结合态酚类物质,且随发酵时间增加,结合态酚类释放含量显著提高(P<0.05)。发酵7 d时,测得粉葛皮中结合态酚含量为1.63±0.11 mg/g,粉葛渣中结合态酚含量为0.93±0.05 mg/g。粉葛皮纤维素酶活力在发酵第6 d达到最大,为662.74±17.06 U/g;β-葡萄糖苷酶活力在发酵第7 d时最高,为332.64±26.52 U/g;粉葛渣纤维素酶活力在发酵第7 d达到最大,为885.79±66.06 U/g;β-葡萄糖苷酶活力在发酵第3 d时最高,为354.63±9.45 U/g。发酵过程中酚类物质释放量与纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活力呈正相关。液相结果表明发酵产物提取液中含3’-羟基葛根素、对羟基苯甲酸、葛根素、大豆苷元等物质。发酵产物提取液对DPPH·和ABTS+·清除能力随发酵时间增加而增强。表明黑曲霉固态发酵粉葛副产物,能够促进结合态酚类物质释放,提高发酵产物提取液抗氧化活性。 展开更多
关键词 粉葛加工副产物 结合态酚类 固态发酵 纤维素酶 β-葡萄糖苷酶 抗氧化活性
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功能红曲固态发酵过程中次生代谢产物积累的研究
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作者 刘雅娜 马新瑜 陈勉华 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期96-101,共6页
实验探究了硫酸锌和变温培养在不同发酵时间对红曲霉发酵产物的影响。以实验室保藏的功能红曲菌株C008为实验菌株,选择红曲色素和莫纳可林K的最优发酵条件。结果表明,添加10.0 mmol/kg的硫酸锌和变温培养对红曲米的收率、色价、色素和... 实验探究了硫酸锌和变温培养在不同发酵时间对红曲霉发酵产物的影响。以实验室保藏的功能红曲菌株C008为实验菌株,选择红曲色素和莫纳可林K的最优发酵条件。结果表明,添加10.0 mmol/kg的硫酸锌和变温培养对红曲米的收率、色价、色素和莫纳可林K产量均有不同程度的提高,其中前者对收率、色价、橙色素产量的提高效果更优,且大幅提高了橙色素在红曲发酵产物中的占比;而后者显著提高了莫纳可林K的产量,为空白组的5.6倍以上;两组的最佳发酵时间均为20 d。两种因素同时改变的实验组与单因素结果基本一致,但其对于收率和橙色素产量的提高效果更显著。该研究为开发兼具着色性能的功能红曲新产品提供了参考,在提高橙黄色素产量的同时,保持功能活性因子的积累不减少。 展开更多
关键词 固态发酵 红曲色素 莫纳可林K 硫酸锌 变温培养
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