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固形物浓度对高盐稀态酱油滋味物质的影响被引量：5: 1; 作者姚玉静陈嘉辉尹文颖《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期133-138,共6页; 为了考察不同固形物浓度发酵(30%、33%、37%、41%)对高盐稀态酱油滋味物质的影响,研究了不同固形物浓度发酵过程中酱油氨基酸态氮、总氮、还原糖、总酸、游离氨基酸组成和肽分子量分布等滋味物质的变化对酱油呈味特性的影响。结果表明,... 展开更多; 关键词酱油固形物浓度理化性质肽分子量分布氨基酸组成滋味; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响被引量：1: 2; 作者丽玛张灏 +1 位作者田丰伟陈卫《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第11期15-17,共3页; 研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜Labneh样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明,浓缩型酸乳酪具有较强的弹性结构;随着乳固形物浓度的增加,浓缩型酸乳酪的硬度和粘性都会明显下降... 展开更多; 关键词乳固形物浓度浓缩型酸乳酪流变性质感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

高固形物浓度对大豆分离蛋白酸性蛋白酶酶解产物功能特性的影响被引量：1: 3; 作者杨明泉相欢 +1 位作者王海萍崔春《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期70-74,80,共6页; 本文系统研究了提高固形物浓度对酸性蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、氮溶解指数、分散稳定性、持水力、乳化性、起泡性和泡沫稳定性的影响。结果表明:大豆分离蛋白经过酸性蛋白酶控制酶解制备的改性大豆分离蛋白,其产物氮溶解... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白酸性蛋白酶水解功能特性高固形物浓度; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响被引量：1: 4; 作者颜敏茹唐民民《中国奶牛》 2010年第12期56-58,共3页; 本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳... 展开更多; 关键词新鲜软质干酪乳固形物浓度凝乳效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响被引量：2: 5; 作者颜敏茹唐民民《中国乳业》 2010年第10期62-64,共3页; 本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明:随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,... 展开更多; 关键词新鲜软质干酪乳固形物浓度凝乳效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响被引量：5: 6; 作者张少敏钱杨鹏 +4 位作者刘慧燕沈会平余权崔春董可明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期66-69,74,共5页; 本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过... 展开更多; 关键词小麦面筋蛋白固形物浓度流变特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄品种赤霞珠采收期果穗和果粒性状的差异分析被引量：7: 7; 作者何非许晓青 +3 位作者陈武潘秋红段长青王军《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期975-985,共11页; 作为发酵前的一个重要工艺过程,穗选和粒选在优质葡萄酒生产中被广泛采用,但人们对果穗之间和同一果穗内果粒之间品质差异的了解还非常有限。本研究对采收期大小和紧密度不同的4穗成熟赤霞珠葡萄进行了分析：对每穗果实的果穗紧密度、... 展开更多; 关键词赤霞珠采收期差异果穗果粒可溶性固形物浓度; 在线阅读下载PDF 职称材料

高浓大豆分离蛋白酶解制备鲜味基料的研究被引量：5: 8; 作者周文斯熊犍 +3 位作者郑雪君陈智光王海萍崔春《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期52-56,共5页; 首次研究了预处理对高浓大豆蛋白酶解产物蛋白水解度和蛋白回收率测定方法的影响,并通过酶种类、pH、温度和加酶量单因素试验和感官评价,对高浓大豆分离蛋白酶解工艺进行优化。研究结果表明:在高浓蛋白酶解体系中,水解度测定采用不离心... 展开更多; 关键词高固形物浓度大豆分离蛋白水解度蛋白回收率感官评价鲜味; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固形物浓度对高盐稀态酱油滋味物质的影响被引量：5: 1; 作者姚玉静陈嘉辉尹文颖; 机构广东食品药品职业学院华南理工大学食品与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期133-138,共6页; 基金广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目(Yq2013184); 文摘为了考察不同固形物浓度发酵(30%、33%、37%、41%)对高盐稀态酱油滋味物质的影响,研究了不同固形物浓度发酵过程中酱油氨基酸态氮、总氮、还原糖、总酸、游离氨基酸组成和肽分子量分布等滋味物质的变化对酱油呈味特性的影响。结果表明,发酵固形物浓度越高,酱油盐含量越低,保留的中性蛋白酶活力、氨基酸态氮、总氮、还原糖及总酸含量越高。对比不同固形物浓度发酵酱油的关键滋味物质发现,酱油肽分子量分布主要集中于1~5 ku(50%左右)和小于1 ku(30%~40%),1~5 ku肽段所占比例随发酵固形物浓度的增大而提高,且具有呈味作用的游离氨基酸在高固形物浓度下得到提高。感官评价表明,37%固形物浓度下发酵的酱油鲜味、酸味最为突出,苦味最弱。整体上,提高固形物浓度使酱油的滋味更加浓郁。; 关键词酱油固形物浓度理化性质肽分子量分布氨基酸组成滋味; Keywords soy sauce solid concentration physicochemical properties distribution of peptide molecular weight amino acid composition tastes; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响被引量：1: 2; 作者丽玛张灏田丰伟陈卫; 机构江南大学食品学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第11期15-17,共3页; 文摘研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜Labneh样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明,浓缩型酸乳酪具有较强的弹性结构;随着乳固形物浓度的增加,浓缩型酸乳酪的硬度和粘性都会明显下降;扫描电镜观察微观结构表明,其结构致密而均匀,而且酪蛋白颗粒的尺寸比对照组小;感官评定表明,当乳固形物浓度提高到接近质量分数15.50％时浓缩型酸乳酪细腻光滑、可涂抹性较理想。; 关键词乳固形物浓度浓缩型酸乳酪流变性质感官品质; Keywords milk solids concentration Labneh rheological characteristics sensory quality; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高固形物浓度对大豆分离蛋白酸性蛋白酶酶解产物功能特性的影响被引量：1: 3; 作者杨明泉相欢王海萍崔春; 机构广东美味鲜调味食品有限公司华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期70-74,80,共6页; 基金国家自然科学基金项目(31201416); 文摘本文系统研究了提高固形物浓度对酸性蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、氮溶解指数、分散稳定性、持水力、乳化性、起泡性和泡沫稳定性的影响。结果表明:大豆分离蛋白经过酸性蛋白酶控制酶解制备的改性大豆分离蛋白,其产物氮溶解指数、起泡性均有明显提高,分散稳定性略有提高;但持水力、乳化性、泡沫稳定性有所降低。在相同水解度下,随着酶解体系中固形物浓度的提高,改性大豆分离蛋白的分散稳定性、持水力、乳化活性均呈上升趋势,酶解产物中分子量小于10 kDa的肽段以及氮溶解指数呈下降趋势。当水解度小于8%时,低浓度酶解产物起泡性高于高浓度酶解产物,而水解度超过8%时,高浓度酶解产物起泡性大体高于低浓度酶解产物。; 关键词大豆分离蛋白酸性蛋白酶水解功能特性高固形物浓度; Keywords soy protein isolates acid protease hydrolysis functional properties high solids concentration; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响被引量：1: 4; 作者颜敏茹唐民民; 机构东北农业大学食品学院黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司; 出处《中国奶牛》 2010年第12期56-58,共3页; 文摘本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳清OD500值先降后升。; 关键词新鲜软质干酪乳固形物浓度凝乳效果; Keywords Fresh soft cheese Total solids in skim milk Effect of curd; 分类号 TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响被引量：2: 5; 作者颜敏茹唐民民; 机构东北农业大学食品学院黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司; 出处《中国乳业》 2010年第10期62-64,共3页; 文摘本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明:随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,口感粗糙变硬,乳清OD值先降后升。; 关键词新鲜软质干酪乳固形物浓度凝乳效果; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响被引量：5: 6; 作者张少敏钱杨鹏刘慧燕沈会平余权崔春董可明; 机构广东环境保护工程职业学院食品工程系华南理工大学食品科学与工程学院广东巍微生物科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期66-69,74,共5页; 基金广州市科技计划项目(201604020067) 广东环境保护工程职业学院院长基金(KY201401003); 文摘本文较系统地研究了PR23酸性蛋白酶催化不同浓度小麦面筋蛋白水解过程中酶解产物的表观现象、表观粘度、剪切应力和流变特性。研究结果表明:酶解体系中小麦面筋的浓度越高,反应液的p H上升越多,水分活度下降幅度越大。在整个酶解反应过程中,低底物浓度(8%~32%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均会随着酶解时间的延长呈先升高后降低趋势;高底物浓度(40%)酶解产物的表观粘度和剪切应力均随着酶解时间的延长呈降低趋势。Ostwald-de waele模型可以很好的拟合酸性蛋白酶催化不同固形物浓度小麦面筋蛋白酶解产物。; 关键词小麦面筋蛋白固形物浓度流变特性; Keywords wheat gluten solid concentration rheological property; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄品种赤霞珠采收期果穗和果粒性状的差异分析被引量：7: 7; 作者何非许晓青陈武潘秋红段长青王军; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心新疆中信国安葡萄酒业股份有限公司; 出处《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期975-985,共11页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-30); 文摘作为发酵前的一个重要工艺过程,穗选和粒选在优质葡萄酒生产中被广泛采用,但人们对果穗之间和同一果穗内果粒之间品质差异的了解还非常有限。本研究对采收期大小和紧密度不同的4穗成熟赤霞珠葡萄进行了分析：对每穗果实的果穗紧密度、果穗重量、每果穗中果粒数量,每粒果的种子数量和重量、可溶性固形物浓度和果皮颜色等进行了检测,并在此基础上进行了穗选和粒选的模拟试验。结果表明：果粒中可溶性固形物的积累与果粒的曝光程度相关性较差,但果粒的曝光程度显著影响果皮着色,果穗紧密程度显著影响浆果果皮着色和种子成熟;每粒果实的可溶性固形物浓度与果粒重相关性不强,但随着果粒重的增加,可溶性固形物浓度有减小的趋势。穗选和粒选能提高中等大小果粒（0.76-1.50 g）所占的比例,使1粒种子果粒所占的比例降低,增加单位重量果实中的种子重量,降低果粒重的变异系数,但对整个浆果群体可溶性固形物浓度分布和平均值无实质影响。因此,影响酿酒葡萄果穗潜在质量的关键因素在于果穗紧密度、果粒大小和种子成熟度;建议在优质葡萄酒生产过程中先进行穗选,淘汰紧密度过紧的果穗,然后在此基础上再进行粒选。; 关键词赤霞珠采收期差异果穗果粒可溶性固形物浓度; Keywords Cabernet Sauvignon harvest time variation cluster berry soluble solids concentration（SSC）; 分类号 S663.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高浓大豆分离蛋白酶解制备鲜味基料的研究被引量：5: 8; 作者周文斯熊犍郑雪君陈智光王海萍崔春; 机构华南理工大学食品科学与工程学院广东真美食品股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期52-56,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31201416 31571821) 广州市科技计划项目(201604020067); 文摘首次研究了预处理对高浓大豆蛋白酶解产物蛋白水解度和蛋白回收率测定方法的影响,并通过酶种类、pH、温度和加酶量单因素试验和感官评价,对高浓大豆分离蛋白酶解工艺进行优化。研究结果表明:在高浓蛋白酶解体系中,水解度测定采用不离心直接测酶解物的预处理方法,蛋白回收率测定采用稀释离心的预处理方法较能反映真实水解效果。高浓蛋白酶解体系中离心处理会导致水解度显著降低,且固形物浓度越高,离心预处理造成的误差越大。利用酸性蛋白酶(PR23)酶解高浓大豆分离蛋白,当pH为3.0,温度为55℃,加酶量为1%的条件下,酶解8h,水解度和蛋白回收率分别达到13.08%和51.13%,以0.1%高浓蛋白酶解物与0.3%食盐进行调配时,能获得鲜味和综合感官评分较佳的产物。; 关键词高固形物浓度大豆分离蛋白水解度蛋白回收率感官评价鲜味; Keywords high solids concentration soybean protein isolate degree of hydrolysis protein recovery sensory evaluation unami; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	固形物浓度对高盐稀态酱油滋味物质的影响	姚玉静陈嘉辉尹文颖	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响	丽玛张灏田丰伟陈卫	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2004	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高固形物浓度对大豆分离蛋白酸性蛋白酶酶解产物功能特性的影响	杨明泉相欢王海萍崔春	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响	颜敏茹唐民民	《中国奶牛》	2010	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响	颜敏茹唐民民	《中国乳业》	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	底物浓度对酸性蛋白酶水解面筋流变特性的影响	张少敏钱杨鹏刘慧燕沈会平余权崔春董可明	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	葡萄品种赤霞珠采收期果穗和果粒性状的差异分析	何非许晓青陈武潘秋红段长青王军	《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心	2014	7	在线阅读下载PDF 职称材料
8	高浓大豆分离蛋白酶解制备鲜味基料的研究	周文斯熊犍郑雪君陈智光王海萍崔春	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料