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食醋液态发酵工艺的研究现状
被引量：
8
1
作者
陈程鹏
邱晓曼
洪厚胜
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期189-192,共4页
食醋是日常生活中不可或缺的调味品,具有悠久的人文历史。随着科学技术的不断发展,人们开发并完善了食醋液态发酵工艺。与传统食醋的固态发酵相比,液态发酵具备发酵周期短、利用率高、劳动强度低等诸多优点,满足日益增大的市场需求。阐...
食醋是日常生活中不可或缺的调味品,具有悠久的人文历史。随着科学技术的不断发展,人们开发并完善了食醋液态发酵工艺。与传统食醋的固态发酵相比,液态发酵具备发酵周期短、利用率高、劳动强度低等诸多优点,满足日益增大的市场需求。阐述了表面静态发酵法、固定化醋酸菌发酵法和深层液态发酵法的工艺,分析了不同工艺的优缺点,对设备、材料和操作要点进行了总结。最后对食醋的液态发酵工艺进行了展望,以期待在未来食醋生产中得到提升。
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关键词
液态
发酵
表面静态
发酵法
固定化醋酸菌发酵法
深层液态
发酵法
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职称材料
题名
食醋液态发酵工艺的研究现状
被引量：
8
1
作者
陈程鹏
邱晓曼
洪厚胜
机构
南京工业大学生物与制药工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期189-192,共4页
文摘
食醋是日常生活中不可或缺的调味品,具有悠久的人文历史。随着科学技术的不断发展,人们开发并完善了食醋液态发酵工艺。与传统食醋的固态发酵相比,液态发酵具备发酵周期短、利用率高、劳动强度低等诸多优点,满足日益增大的市场需求。阐述了表面静态发酵法、固定化醋酸菌发酵法和深层液态发酵法的工艺,分析了不同工艺的优缺点,对设备、材料和操作要点进行了总结。最后对食醋的液态发酵工艺进行了展望,以期待在未来食醋生产中得到提升。
关键词
液态
发酵
表面静态
发酵法
固定化醋酸菌发酵法
深层液态
发酵法
Keywords
liquid fermentation
surface static fermentation
immobilized Acetobacter fermentation
deep liquid fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食醋液态发酵工艺的研究现状
陈程鹏
邱晓曼
洪厚胜
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
8
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