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题名固定化酵母菌和醋酸杆菌发酵食醋工艺研究
被引量：16
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作者
吴定
温吉华
程绪铎
姚明兰
周建新
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院国家粮油食品工程中心
江苏省农产品深加工及品质控制重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期20-22,共3页
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基金
江苏省级重点实验室资助(03KJD550002)
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文摘
用海藻酸钠包埋酵母菌,滴入1%~9%的钙离子液固化,固定时间4h,连续酒精发酵凝胶颗粒的完整性和弹性尚好。用2.5%的海藻酸纳与4%的PVA混合作醋酸杆菌包埋剂,滴入2%~4%的钙离子硼酸液制备凝胶球,固化9h^10h,成型性和机械强度很好。固定化醋酸杆菌分批发酵50h,产醋酸达4.06g/100mL,重复使用25d,固定化细胞保持高的活力。
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关键词
固定化醋酸杆菌
固定化酵母菌
食醋
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Keywords
immobilized Acetobacter spp.
immobilized Saccharomyces cerevisiae Hansen
vinegar
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q814.2
[生物学—生物工程]
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