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参与回生玉米直链和支链淀粉理化特性研究
被引量：
6
1
作者
郭俊杰
孙海波
+1 位作者
李琳
连喜军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期91-94,共4页
研究了玉米回生淀粉中直链和支链淀粉的理化特性。实验结果表明,玉米回生淀粉中直链淀粉和支链淀粉吸附碘后的最大吸收波长分别为548.0nm和452.9、578.9nm。X-射线结果显示二者的不同类型的衍射角(2θ)分别为17.1°、22.4°、23...
研究了玉米回生淀粉中直链和支链淀粉的理化特性。实验结果表明,玉米回生淀粉中直链淀粉和支链淀粉吸附碘后的最大吸收波长分别为548.0nm和452.9、578.9nm。X-射线结果显示二者的不同类型的衍射角(2θ)分别为17.1°、22.4°、23.9°和17.0°、19.5°、22.0°、23.8°。电镜结果表明玉米回生淀粉支链淀粉具有层状结构。
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关键词
理化特性
回生玉米淀粉
直链
淀粉
支链
淀粉
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职称材料
玉米直、支链淀粉回生对含羟基红曲红色素护色机理探讨
被引量：
2
2
作者
董世瑞
刘立增
+2 位作者
居阳
林旭辉
连喜军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期302-306,共5页
以测定残留红曲红色素方法研究了玉米直链淀粉、支链淀粉的回生和色素添加方式对含羟基红曲红色素护色的效果,并利用红外光谱、核磁共振和X-射线衍射分析了淀粉护色机理。结果表明,玉米直链和支链淀粉的回生对红曲红色素具有明显的护色...
以测定残留红曲红色素方法研究了玉米直链淀粉、支链淀粉的回生和色素添加方式对含羟基红曲红色素护色的效果,并利用红外光谱、核磁共振和X-射线衍射分析了淀粉护色机理。结果表明,玉米直链和支链淀粉的回生对红曲红色素具有明显的护色作用,15h紫外光照可使红曲红色素的保留率由38.3%提高到70%以上。在淀粉回生的糊化、高压和老化三个阶段中,高压后添加色素所得回生淀粉护色效果最好。核磁、红外和X-射线结果表明,回生淀粉与色素在C1、C6上发生了结合;直链淀粉结合色素更多,所以护色效果更好。
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关键词
回生玉米淀粉
红曲红色素
护色
机理
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职称材料
题名
参与回生玉米直链和支链淀粉理化特性研究
被引量：
6
1
作者
郭俊杰
孙海波
李琳
连喜军
机构
天津商业大学理学院化学系
天津市农业科学院作物研究所
华南理工大学轻工与食品学院
天津商业大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期91-94,共4页
基金
国家自然科学基金重点项目(31130042)
国家自然科学基金项目(31271935
31260396)
文摘
研究了玉米回生淀粉中直链和支链淀粉的理化特性。实验结果表明,玉米回生淀粉中直链淀粉和支链淀粉吸附碘后的最大吸收波长分别为548.0nm和452.9、578.9nm。X-射线结果显示二者的不同类型的衍射角(2θ)分别为17.1°、22.4°、23.9°和17.0°、19.5°、22.0°、23.8°。电镜结果表明玉米回生淀粉支链淀粉具有层状结构。
关键词
理化特性
回生玉米淀粉
直链
淀粉
支链
淀粉
Keywords
physicochemical properties
retrograded maize starch
amylose
amylopectin
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玉米直、支链淀粉回生对含羟基红曲红色素护色机理探讨
被引量：
2
2
作者
董世瑞
刘立增
居阳
林旭辉
连喜军
机构
天津商业大学
天津商业大学理学院化学系
天津商业大学体育卫生部
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期302-306,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31271935)资助
文摘
以测定残留红曲红色素方法研究了玉米直链淀粉、支链淀粉的回生和色素添加方式对含羟基红曲红色素护色的效果,并利用红外光谱、核磁共振和X-射线衍射分析了淀粉护色机理。结果表明,玉米直链和支链淀粉的回生对红曲红色素具有明显的护色作用,15h紫外光照可使红曲红色素的保留率由38.3%提高到70%以上。在淀粉回生的糊化、高压和老化三个阶段中,高压后添加色素所得回生淀粉护色效果最好。核磁、红外和X-射线结果表明,回生淀粉与色素在C1、C6上发生了结合;直链淀粉结合色素更多,所以护色效果更好。
关键词
回生玉米淀粉
红曲红色素
护色
机理
Keywords
retrograded maize starch
monascus red pigment
color-protection
mechanism
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
参与回生玉米直链和支链淀粉理化特性研究
郭俊杰
孙海波
李琳
连喜军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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职称材料
2
玉米直、支链淀粉回生对含羟基红曲红色素护色机理探讨
董世瑞
刘立增
居阳
林旭辉
连喜军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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职称材料
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