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基于模糊数学的感官嗜好性评价软件开发研究
1
作者
陈曦蒙
穆慧玲
+6 位作者
杜鹏
郝一铭
白霜
刘鹏
王亚雯
张雨婷
王若永
《科学技术与工程》
北大核心
2024年第36期15588-15596,共9页
随着食品种类的多元化,不同人群的食品感官嗜好性也出现明显差异,做到实时、客观、精准地评估不同人群的感官嗜好性仍比较困难。设计一种基于模糊数学的感官嗜好性评价软件,对于食品研发人员及时评估特定人群的食品感官嗜好性、准确掌...
随着食品种类的多元化,不同人群的食品感官嗜好性也出现明显差异,做到实时、客观、精准地评估不同人群的感官嗜好性仍比较困难。设计一种基于模糊数学的感官嗜好性评价软件,对于食品研发人员及时评估特定人群的食品感官嗜好性、准确掌握食品感官品质特性具有重要意义。软件包括后台管理和APP端两部分,后台管理提供权限系统、分类管理、产品管理、因素集、评语集、报表展示等功能;APP端收集被调研者信息及评分数据,并展示食品分类、新菜预告、具体食品信息等。软件解决了食品感官评价数据处理量大、可操作性差的问题,降低了人的主观性影响,减轻了传统纸质评价数据录入的工作负荷,有效提升了嗜好性评价结果的科学性、合理性和客观性,为改进食品配方工艺、优化感官特性提供数据支撑。
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关键词
感官
嗜好性评价
模糊数学
后台管理
APP端
软件开发
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职称材料
感官分析在番鸭产品研发中的应用
被引量：
5
2
作者
吴昀
陈晓霞
+3 位作者
顾振宇
田师一
韩剑众
俞永裕
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第3期45-48,58,共5页
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度;采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进...
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度;采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:色泽明亮红润,咸味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎。
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关键词
食品风味
感官分析
风味特征
强度分析
嗜好性评价
显著
性
检验
番鸭
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职称材料
题名
基于模糊数学的感官嗜好性评价软件开发研究
1
作者
陈曦蒙
穆慧玲
杜鹏
郝一铭
白霜
刘鹏
王亚雯
张雨婷
王若永
机构
空军军医大学空军特色医学中心航空卫生保障与飞行安全研究室
出处
《科学技术与工程》
北大核心
2024年第36期15588-15596,共9页
文摘
随着食品种类的多元化,不同人群的食品感官嗜好性也出现明显差异,做到实时、客观、精准地评估不同人群的感官嗜好性仍比较困难。设计一种基于模糊数学的感官嗜好性评价软件,对于食品研发人员及时评估特定人群的食品感官嗜好性、准确掌握食品感官品质特性具有重要意义。软件包括后台管理和APP端两部分,后台管理提供权限系统、分类管理、产品管理、因素集、评语集、报表展示等功能;APP端收集被调研者信息及评分数据,并展示食品分类、新菜预告、具体食品信息等。软件解决了食品感官评价数据处理量大、可操作性差的问题,降低了人的主观性影响,减轻了传统纸质评价数据录入的工作负荷,有效提升了嗜好性评价结果的科学性、合理性和客观性,为改进食品配方工艺、优化感官特性提供数据支撑。
关键词
感官
嗜好性评价
模糊数学
后台管理
APP端
软件开发
Keywords
food sensory preference
fuzzy mathematics
background management
APP side
software development
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
感官分析在番鸭产品研发中的应用
被引量：
5
2
作者
吴昀
陈晓霞
顾振宇
田师一
韩剑众
俞永裕
机构
浙江省食品安全重点实验室
浙江工商大学
浙江省余姚市畜牧兽医局
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第3期45-48,58,共5页
基金
宁波市重点科技攻关计划项目(编号:2009C10005)
文摘
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度;采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:色泽明亮红润,咸味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎。
关键词
食品风味
感官分析
风味特征
强度分析
嗜好性评价
显著
性
检验
番鸭
Keywords
food flavor； sensory analysis； flavor characteristics； intensity analysis； preference assessment； significance test； muscovy duck；
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于模糊数学的感官嗜好性评价软件开发研究
陈曦蒙
穆慧玲
杜鹏
郝一铭
白霜
刘鹏
王亚雯
张雨婷
王若永
《科学技术与工程》
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
感官分析在番鸭产品研发中的应用
吴昀
陈晓霞
顾振宇
田师一
韩剑众
俞永裕
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012
5
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职称材料
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