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题名番茄红素与啤酒花活性成分的协同抗氧化性能
被引量：3
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作者
李万茸
马小倩
刘玉梅
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机构
新疆大学化学化工学院
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期366-373,共8页
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基金
国家自然科学基金地区基金项目(31660490)。
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文摘
以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除活性为评价指标,在评价了天然色素番茄红素和天然防腐剂啤酒花中的各种活性成分(啤酒花浸膏、α-酸、β-酸和六氢β-酸)单一溶液的抗氧化活性基础上,考察了番茄红素分别与啤酒花浸膏、α-酸、β-酸、六氢β-酸复配体系的协同抗氧化性能及复配液在不同温度和紫外线照射不同时间下的稳定性。结果表明:番茄红素的抗氧化活性最强,其清除DPPH·的IC_(50)为8.73 mg/L;当番茄红素质量浓度为4 mg/L时,其与啤酒花活性成分在中低质量比下,各复配体系协同抗氧化作用大小依次为番茄红素/β-酸>番茄红素/六氢β-酸>番茄红素/啤酒花浸膏>番茄红素/α-酸。50℃时,与β-酸单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中β-酸的稳定性提高26.87%;与番茄红素单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中番茄红素的稳定性提高11.27%;70℃时,与β-酸单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中β-酸稳定性提高40.86%,与番茄红素单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中番茄红素的稳定性提高19.07%,且紫外线照射10 h各复配体系吸光度值变化率维持在80%以上,稳定性优异。
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关键词
番茄红素
啤酒花活性成分
复配体系
协同抗氧化
稳定性
食品用化学品
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Keywords
lycopene
hops active ingredients
mixture system
synergistic antioxidation
stability
food chemicals
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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