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模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用
被引量：
17
1
作者
刘春凤
董建军
+3 位作者
郑飞云
李永仙
李崎
顾国贤
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2008年第3期213-222,共10页
【目的】建立啤酒口感协调性模糊综合评价法,使啤酒口感协调性感观评定结果趋于准确和客观,为啤酒质量稳定与提高提供可靠的评价保障。【方法】采用模糊数学综合评价法,通过隶属度描述10种市售啤酒样品的口感协调性特征,首先依次建立模...
【目的】建立啤酒口感协调性模糊综合评价法,使啤酒口感协调性感观评定结果趋于准确和客观,为啤酒质量稳定与提高提供可靠的评价保障。【方法】采用模糊数学综合评价法,通过隶属度描述10种市售啤酒样品的口感协调性特征,首先依次建立模糊综合评价指标体系、确定评价对象协调性指标论域和评语等级论域;再进行啤酒协调性单指标评价,确定评价指标模糊权向量a,建立模糊综合评价模型;最后对啤酒口感协调性模糊综合评价结果进行分析。通过感官对啤酒样品整体口感协调性进行品评,利用SPSS13.0数据软件对品评结果进行分析,最终确定啤酒样品口感协调性优劣等级,将此结果与模糊综合评价结果进行比较,以说明模糊综合评价法的有效性。【结果】感官品评法和模糊综合评价法得到的啤酒口感协调性结果基本一致,感官品评法不能将样品6与10,5与8区别开来,而模糊评价法则能很好地区分10种样品的口感协调性优劣。啤酒样品1和2的口感协调性最好,5和8的口感协调性最差。【结论】模糊综合评价法可用于啤酒口感协调性评价,与传统的口感品评法相比,模糊综合评价法更加客观准确,区分度更加明显。
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关键词
啤酒口感
口感
协调性
模糊综合评价
隶属度
感观品评
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职称材料
高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性
被引量：
1
2
作者
刘春凤
王林祥
+5 位作者
郑联平
俞清尧
李永仙
郑飞云
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期77-80,共4页
在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的...
在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺。
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关键词
啤酒口感
风味
高浓酿造
协调性
柔和性
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职称材料
题名
模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用
被引量：
17
1
作者
刘春凤
董建军
郑飞云
李永仙
李崎
顾国贤
机构
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
青岛啤酒股份有限公司科研中心
出处
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2008年第3期213-222,共10页
基金
国家“863”高技术研究与发展计划项目(2006AA)
长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0532)
文摘
【目的】建立啤酒口感协调性模糊综合评价法,使啤酒口感协调性感观评定结果趋于准确和客观,为啤酒质量稳定与提高提供可靠的评价保障。【方法】采用模糊数学综合评价法,通过隶属度描述10种市售啤酒样品的口感协调性特征,首先依次建立模糊综合评价指标体系、确定评价对象协调性指标论域和评语等级论域;再进行啤酒协调性单指标评价,确定评价指标模糊权向量a,建立模糊综合评价模型;最后对啤酒口感协调性模糊综合评价结果进行分析。通过感官对啤酒样品整体口感协调性进行品评,利用SPSS13.0数据软件对品评结果进行分析,最终确定啤酒样品口感协调性优劣等级,将此结果与模糊综合评价结果进行比较,以说明模糊综合评价法的有效性。【结果】感官品评法和模糊综合评价法得到的啤酒口感协调性结果基本一致,感官品评法不能将样品6与10,5与8区别开来,而模糊评价法则能很好地区分10种样品的口感协调性优劣。啤酒样品1和2的口感协调性最好,5和8的口感协调性最差。【结论】模糊综合评价法可用于啤酒口感协调性评价,与传统的口感品评法相比,模糊综合评价法更加客观准确,区分度更加明显。
关键词
啤酒口感
口感
协调性
模糊综合评价
隶属度
感观品评
Keywords
Beer
mouth-feel
harmony
fuzzy comprehensive evaluation
membership grade
sensory evaluation
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性
被引量：
1
2
作者
刘春凤
王林祥
郑联平
俞清尧
李永仙
郑飞云
李崎
顾国贤
机构
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
江南大学分析测试中心
浙江英博石梁啤酒有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期77-80,共4页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划
2006AA)
长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0532)
文摘
在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺。
关键词
啤酒口感
风味
高浓酿造
协调性
柔和性
Keywords
beer taste
flavour
high gravity brewing
harmony
softness
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用
刘春凤
董建军
郑飞云
李永仙
李崎
顾国贤
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2008
17
在线阅读
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职称材料
2
高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性
刘春凤
王林祥
郑联平
俞清尧
李永仙
郑飞云
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
在线阅读
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职称材料
已选择
0
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