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八种商业酵母制备蓝莓苹果复合果酒的品质对比
被引量：
13
1
作者
刘彩婷
周鸿翔
+2 位作者
王晓丹
陈硕
唐开永
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第3期51-58,共8页
为筛选出适合制备蓝莓苹果复合果酒的酵母,以蓝莓汁和苹果汁为原料,选用8种国内外商业酵母,对比各种酵母发酵过程中总酸、总糖及还原糖含量的变化规律,分析蓝莓苹果复合果酒的感官指标和理化指标,并采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME...
为筛选出适合制备蓝莓苹果复合果酒的酵母,以蓝莓汁和苹果汁为原料,选用8种国内外商业酵母,对比各种酵母发酵过程中总酸、总糖及还原糖含量的变化规律,分析蓝莓苹果复合果酒的感官指标和理化指标,并采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)法检测其香气组分。结果表明,酵母JK10是制备蓝莓苹果复合果酒最佳酿酒酵母,其成品各理化指标均符合GB/T 32783—2016《蓝莓酒》相关要求,感官评分最高87.0分,酒精度为14.9%vol,共检测出58种香气物质,为其产业化开发提供理论基础。
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关键词
蓝莓
苹果
复合果酒
商业酵母
发酵
品质
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职称材料
一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响
2
作者
刘思媛
孟芳
+5 位作者
李强
王紫昕
喜琴琴
张惠玲
陈盼盼
田晓菊
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期90-98,I0008-I0010,共12页
枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气...
枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气,该文从枸杞鲜果、枸杞叶和枸杞园的土壤中分别采样并进行筛选,获得6株非酿酒酵母,通过耐受性实验,发现其中1株菌(编号JMJ)发酵性能较好,经26S rDNA序列分析,确定该菌为美极梅奇酵母。以商业酿酒酵母STR单独发酵的枸杞酒作为对照,用非酿酒酵母JMJ与商业酿酒酵母STR进行混合发酵,结果发现,JMJ与STR接种比例为10∶1的顺序发酵有利于枸杞酒中香气物质的积累。
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关键词
梅奇
酵母
枸杞酒
商业酵母
菌
混合发酵
接种方式
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职称材料
利用微卫星标记分析酿酒酵母的遗传多样性
被引量：
8
3
作者
张留燕
黄英子
刘延琳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期130-133,共4页
为研究本土酿酒酵母的种内多态性，以及本土野生酵母与商业酵母之间的差异性，本实验采用4个微卫星标记（ScAATl、YOR267C、C11、YPL009C）分析18株商业酵母,128株陕西泾阳分离的野生酿酒酵母的遗传多样性，利用PopGen32进行遗传参数的...
为研究本土酿酒酵母的种内多态性，以及本土野生酵母与商业酵母之间的差异性，本实验采用4个微卫星标记（ScAATl、YOR267C、C11、YPL009C）分析18株商业酵母,128株陕西泾阳分离的野生酿酒酵母的遗传多样性，利用PopGen32进行遗传参数的分析。结果表明：4个位点共检测出66个等位基因，每个位点等位基因数为16～18个；平均多态信息含量0．8623，均为高多态位点；46株菌表现出39种基因型，分辨率为98．94％；观测杂合度0．4783～0．6585。野生酵母和商业酵母均具有丰富的遗传多样性，两个群体各具有自己独特的等位基因，且两者在聚类图中有较清晰的界线。
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关键词
微卫星
商业酵母
本土酿酒
酵母
遗传多样性
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职称材料
题名
八种商业酵母制备蓝莓苹果复合果酒的品质对比
被引量：
13
1
作者
刘彩婷
周鸿翔
王晓丹
陈硕
唐开永
机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第3期51-58,共8页
基金
贵州省农业攻关项目(黔科合支撑[2016]2577-1)
文摘
为筛选出适合制备蓝莓苹果复合果酒的酵母,以蓝莓汁和苹果汁为原料,选用8种国内外商业酵母,对比各种酵母发酵过程中总酸、总糖及还原糖含量的变化规律,分析蓝莓苹果复合果酒的感官指标和理化指标,并采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)法检测其香气组分。结果表明,酵母JK10是制备蓝莓苹果复合果酒最佳酿酒酵母,其成品各理化指标均符合GB/T 32783—2016《蓝莓酒》相关要求,感官评分最高87.0分,酒精度为14.9%vol,共检测出58种香气物质,为其产业化开发提供理论基础。
关键词
蓝莓
苹果
复合果酒
商业酵母
发酵
品质
Keywords
blueberry
apple
compound fruit wine
commercial yeasts
fermentation
quality
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响
2
作者
刘思媛
孟芳
李强
王紫昕
喜琴琴
张惠玲
陈盼盼
田晓菊
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
宁夏食品检测研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期90-98,I0008-I0010,共12页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006)
宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006)
2023年宁夏大学枸杞现代产业学院大学生创新创业训练计划项目。
文摘
枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气,该文从枸杞鲜果、枸杞叶和枸杞园的土壤中分别采样并进行筛选,获得6株非酿酒酵母,通过耐受性实验,发现其中1株菌(编号JMJ)发酵性能较好,经26S rDNA序列分析,确定该菌为美极梅奇酵母。以商业酿酒酵母STR单独发酵的枸杞酒作为对照,用非酿酒酵母JMJ与商业酿酒酵母STR进行混合发酵,结果发现,JMJ与STR接种比例为10∶1的顺序发酵有利于枸杞酒中香气物质的积累。
关键词
梅奇
酵母
枸杞酒
商业酵母
菌
混合发酵
接种方式
Keywords
Metschnikowia pulcherrima
Lycium barbarum wine
commercial yeast
mixed fermentation
inoculation regimes
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
利用微卫星标记分析酿酒酵母的遗传多样性
被引量：
8
3
作者
张留燕
黄英子
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期130-133,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31271917)
西北农林科技大学基本科研业务费项目(22050205)
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-30-jg-3)
文摘
为研究本土酿酒酵母的种内多态性，以及本土野生酵母与商业酵母之间的差异性，本实验采用4个微卫星标记（ScAATl、YOR267C、C11、YPL009C）分析18株商业酵母,128株陕西泾阳分离的野生酿酒酵母的遗传多样性，利用PopGen32进行遗传参数的分析。结果表明：4个位点共检测出66个等位基因，每个位点等位基因数为16～18个；平均多态信息含量0．8623，均为高多态位点；46株菌表现出39种基因型，分辨率为98．94％；观测杂合度0．4783～0．6585。野生酵母和商业酵母均具有丰富的遗传多样性，两个群体各具有自己独特的等位基因，且两者在聚类图中有较清晰的界线。
关键词
微卫星
商业酵母
本土酿酒
酵母
遗传多样性
Keywords
microsatellite
commercial yeasts
indigenous wine yeast
genetic diversity
分类号
Q933.31 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
八种商业酵母制备蓝莓苹果复合果酒的品质对比
刘彩婷
周鸿翔
王晓丹
陈硕
唐开永
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响
刘思媛
孟芳
李强
王紫昕
喜琴琴
张惠玲
陈盼盼
田晓菊
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
利用微卫星标记分析酿酒酵母的遗传多样性
张留燕
黄英子
刘延琳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
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职称材料
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