芦笋罐头商业无菌的快速检验 被引量：6

1

作者 张焕海 王建平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期119-121,共3页

芦笋罐头仅商业无菌保温就需要10天,时间较长,影响了对外贸易的发展。我们研究了改变保温温度并减少保温检验时间的办法,达到了较好的效果。

关键词 芦笋罐头 商业无菌 快速检验 保温温度 保温检验时间

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UHT乳非商业无菌原因分析及质量控制 被引量：5

2

作者 江晓 王炜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第4期63-64,共2页

分析了UHT奶非商业无菌的原因。依据GB/T4789.26-2003和ATD细菌生化鉴定义对UHT奶进行检测及细菌鉴定。结果表明,同一品牌不同品种的6种UHT奶中,有5种为非商业无菌;分别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌。结论:UHT乳质量把关须从原料乳,生... 分析了UHT奶非商业无菌的原因。依据GB/T4789.26-2003和ATD细菌生化鉴定义对UHT奶进行检测及细菌鉴定。结果表明,同一品牌不同品种的6种UHT奶中,有5种为非商业无菌;分别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌。结论:UHT乳质量把关须从原料乳,生产工艺,生长环境控制。 展开更多

关键词 UHT奶 商业无菌 蕈状芽孢杆菌 短小芽孢杆菌 质量控制

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BacT/ALERT 3D系统在魔芋罐头商业无菌检测中的应用 被引量：1

3

作者 郑晶 汤敏英 +2 位作者 黄晓蓉 吴谦 陈彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期463-467,共5页

对BacT/ALERT3D系统在魔芋罐头商业无菌检测中的适用性进行评估。采用BacT/ALERT3D系统和GB/T4789.26两种方法对59份魔芋罐头进行孵育培养,并对19个BacT/ALERT3D系统测试阳性样品作验证实验和分析。结果表明BacT/ALERT3D系统检测结合日... 对BacT/ALERT3D系统在魔芋罐头商业无菌检测中的适用性进行评估。采用BacT/ALERT3D系统和GB/T4789.26两种方法对59份魔芋罐头进行孵育培养,并对19个BacT/ALERT3D系统测试阳性样品作验证实验和分析。结果表明BacT/ALERT3D系统检测结合日本方法的验证实验,能够快速准确地检测魔芋罐头中是否存在能增殖的微生物,而GB/T4789.26对高pH值的魔芋罐头商业无菌检测存在较大漏检率。 展开更多

关键词 BACT/ALERT 3D系统 魔芋罐头 商业无菌

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软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验 被引量：2

4

作者 彭伟国 肖蓉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期114-115,146,共3页

对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。

关键词 软包装 传统五香烧牛肉 生产工艺 商业无菌检验 真空包装 微生物学检验

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对肉、鱼类罐头商业无菌检验的探讨 被引量：1

5

作者 沈向红 程苏云 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第9期54-55,共2页

对５９种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。１２种样品胖听试验阳性，其中４种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养，胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异（Ｘ２＝１２．０＞Ｐ（０．００１）＝１０．８∴Ｐ＜０．００１）。胖... 对５９种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。１２种样品胖听试验阳性，其中４种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养，胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异（Ｘ２＝１２．０＞Ｐ（０．００１）＝１０．８∴Ｐ＜０．００１）。胖听罐的ｐＨ值与同批未胖听罐的ｐＨ值无显著性差异（ｔ＝１·２６５＜ｔ（０．０５）＝２·５７．∴Ｐ＞０．０５）。保温前后的ｐＨ值经统计学处理无显著性差异（ｔ＝１．５２＜ｔ０（０．０５）＝２．１２∴Ｐ＞０．０５）。本实验结果显示：罐头商业无菌的结果判定应根据保温试验、内容物状态、ｐＨ值变化、培养试验作出综合判定，不能根据胖听这一项指标就作出判定，以免造成假阳性。建议增加ｐＨ值变化范围和对胖听罐进行培养试验和确证试验。 展开更多

关键词 罐头 胖听 商业无菌 肉类罐头 鱼罐头 检验

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110份罐头食品商业无菌检验结果分析 被引量：1

6

作者 陈卫国 俞年生 +1 位作者 王文英 张建民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期59-60,共2页

在110份罐头食品中检出非商业无菌13份。检测结果显示，非商业无菌和罐装容器有关，而与pH测定结果关系不大。

关键词 罐头食品 商业无菌检验 PH值 非商业无菌容器

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食品商业无菌国内外标准法规对比研究及标准化工作思考 被引量：1

7

作者 东思源 仇凯 +5 位作者 孟镇 邵懿 吴刚 张媛媛 王亚 屠振华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期305-310,共6页

该文介绍了中国、国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚六个国家、地区或组织制定的与商业无菌相关的标准及法规,从商业无菌概念、满足商业无菌要求的食品的生产过程、商业无菌检验方法等角度,对国内外相关标准法规进行综... 该文介绍了中国、国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大、澳大利亚六个国家、地区或组织制定的与商业无菌相关的标准及法规,从商业无菌概念、满足商业无菌要求的食品的生产过程、商业无菌检验方法等角度,对国内外相关标准法规进行综述与对比分析。发现美国、欧盟、加拿大、澳大利亚等国家或地区对商业无菌建立了完善的过程控制和评价体系,确保该类食品在生产过程、发生商业无菌不合格后有法可依,并通过良好生产规范、良好密封、科学杀菌(杀菌强度F值检测)及保温检验来确保整批产品达到商业无菌要求;我国的商业无菌检验主要以生产后产品检验为主,主要依靠生产后抽样微生物检验进行监督管理,对于过程控制和评价体系还不够完善。最后提出了我国应学习和借鉴国外商业无菌过程控制管理及产品微生物检验双控制的思路,构建和完善我国食品商业无菌标准体系,对促进我国食品生产企业规范产品质量管理和推动食品工业技术进步具有较大的意义。 展开更多

关键词 商业无菌 标准化 法规 对比研究

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Promicol ATP微生物快速检测系统在UHT灭菌奶商业无菌检测上的应用研究 被引量：5

8

作者 林木娣 黄诗韵 +1 位作者 杨爱君 何瑛 《中国乳业》 2017年第6期69-74,共6页

介绍一种微生物快速检测系统,利用活体微生物中的三磷酸腺苷(ATP)作为标记分子,通过检测超高温(UHT)灭菌奶中微生物的ATP在反应过程中产生的荧光强度,可以间接测定样品中的微生物含量。该方法具有简便、快速、灵敏度高的优点,经验证能... 介绍一种微生物快速检测系统,利用活体微生物中的三磷酸腺苷(ATP)作为标记分子,通过检测超高温(UHT)灭菌奶中微生物的ATP在反应过程中产生的荧光强度,可以间接测定样品中的微生物含量。该方法具有简便、快速、灵敏度高的优点,经验证能与国标法商业无菌检测达到一样的筛查检验目的,能够对UHT产品进行快速放行,在UHT灭菌乳与乳制品的质量监控中具有重要的意义。 展开更多

关键词 三磷酸腺苷(ATP) 商业无菌检测 超高温(UHT)灭菌奶 快速检测

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食品微生物检验中罐头食品商业无菌的检验 被引量：2

9

作者 薛亚珊 《宁夏农林科技》 2013年第12期149-150,共2页

介绍了罐头食品商业无菌检验中保温试验、增菌培养、镜检过程,对引起低酸性罐头食品败坏的嗜温、嗜热性细菌等进行了鉴定。

关键词 商业无菌 培养基 增菌 鉴定 罐头食品

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论罐头食品商业无菌检验中存在的问题

10

作者 李景茹 《宁夏农学院学报》 2000年第4期50-51,46,共3页

本文从四个方面论述了商业无菌检验中存在的问题 。

关键词 罐头食品 商业无菌检验 存在问题

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糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究 被引量：11

11

作者 陈昌实 黄智洵 +4 位作者 余恺 胡卓炎 黄志民 朱东福 白梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第5期49-53,共5页

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。

关键词 微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌 微波杀菌技术 荔枝罐头 罐头生产 糖水 应用

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二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响 被引量：3

12

作者 鲁淑彦 迟海 +1 位作者 李学英 杨宪时 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 2017年第3期331-339,共9页

通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随... 通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随杀菌时间增加,L*值略有下降,a*值与b*值略有上升。杀菌温度上升,硬度、胶粘性、咀嚼性、弹性在一定范围内先上升再下降;而粘附性一直上升,内聚性一直下降但变化相对较小,最大剪切力的整体趋势也下降。杀菌时间增加,硬度、粘附性与咀嚼性升高,内聚性与最大剪切力下降,胶粘性先下降再上升,而弹性先上升再下降。软烤虾的p H值随着杀菌温度升高变化较复杂,但杀菌时间增加时p H值上升。当杀菌条件为90℃·(30 min)-1时,软烤虾的感官品质最好,并且达到商业无菌状态。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 软烤虾 二次杀菌 色泽 质构 商业无菌

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超高温灭菌乳的无菌包装概念与工艺质控 被引量：3

13

作者 梁俊健 林淑仪 +4 位作者 朱震 丘勒红 邓海鹏 陈炜楠 江异展 《中国乳业》 2021年第6期79-82,共4页

本文以超高温灭菌乳的两大主流包装品牌:利乐和康美包为例,介绍了将经过灭菌和冷却的产品在无菌环境下灌注及封闭于预先处理的容器中,并保持包装容器密封性的无菌包装技术,从无菌环境的建立与维持、物料的灭菌、包装材料的消毒、包装的... 本文以超高温灭菌乳的两大主流包装品牌:利乐和康美包为例,介绍了将经过灭菌和冷却的产品在无菌环境下灌注及封闭于预先处理的容器中,并保持包装容器密封性的无菌包装技术,从无菌环境的建立与维持、物料的灭菌、包装材料的消毒、包装的完整密封等关键要素阐述了其工艺原理及质控方法。 展开更多

关键词 超高温灭菌乳 无菌包装 商业无菌 工艺

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液熏鲍冷风干燥工艺优化及贮藏期的研究 被引量：8

14

作者 吴靖娜 陈晓婷 +3 位作者 位绍红 乔琨 王茵 刘智禹 《渔业现代化》 北大核心 2016年第4期51-58,共8页

为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间。以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍。在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍... 为提高鲍鱼的附加值,研发干制液熏鲍新产品,以确定液熏鲍干燥最优工艺参数及贮藏时间。以液熏鲍为研究对象,采用冷风干燥技术干制液熏鲍。在单因素试验基础上,通过响应面设计试验,以冷风干燥温度、干燥风速和干燥时间为因素,对干制熏鲍的硬度和弹性变化情况进行研究并建立相关数学模型,确定液熏鲍冷风干燥的加工工艺;同时探讨干制熏鲍的安全指标及保藏性。结果显示,由模型方程确定液熏鲍鱼冷风干燥工艺的最优参数为:温度26℃,风速4 m/s,时间23 h。在此条件下干制熏鲍的硬度为(22 845.05±1 098.71)N,弹性为(-0.13±0.03)mm。经该工艺生产的干制熏鲍,各项指标均符合国家食品安全标准和商业无菌要求,并且具有较好的风味和品质。 展开更多

关键词 液熏鲍 冷风干燥 质构特性 干燥速率 商业无菌

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罗非鱼硬罐头加工技术研究 被引量：5

15

作者 周爱梅 李来好 +4 位作者 梁嘉雯 龚翠 杨贤庆 郝淑贤 陈永泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期703-707,共5页

本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min... 本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s。正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml。杀菌公式为10min-30min-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好。 展开更多

关键词 罗非鱼 硬罐头 加工技术 商业无菌

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含水量对软烤虾制品品质变化的影响 被引量：5

16

作者 鲁淑彦 迟海 +2 位作者 李学英 杨宪时 王丽丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期86-90,共5页

本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹... 本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但含水量对样品的内聚性影响不大。同时,软烤虾制品的含水量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性影响显著(p<0.05)。当样品含水量≤45%时,软烤虾处于商业无菌状态,而≥45%时产品的感官性状最佳。因此,生产中应将软烤虾制品的含水量控制在45%时为宜。 展开更多

关键词 含水量 软烤虾 品质变化 色差 质构 感官评价 商业无菌

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我国果蔬加工技术取得重大突破

17

《蔬菜》 2017年第5期15-15,共1页

国家果蔬加工工程技术研究中心研究人员经过近20年的系统研究,创新性地利用芽孢生理萌发的＂生物力＂来实现＂先同步快速萌发—后全部杀灭＂的新思路,最终实现低酸性食品在低于100℃下达到商业无菌的目的,为低酸性食品领域低于100℃杀... 国家果蔬加工工程技术研究中心研究人员经过近20年的系统研究,创新性地利用芽孢生理萌发的＂生物力＂来实现＂先同步快速萌发—后全部杀灭＂的新思路,最终实现低酸性食品在低于100℃下达到商业无菌的目的,为低酸性食品领域低于100℃杀菌（实现商业无菌）和常温配送提供了＂革命性＂的新工艺和新技术。 展开更多

关键词 果蔬加工技术 工程技术研究中心 商业无菌 酸性食品 研究人员 新技术 革命性 萌发

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黑米八宝粥制法

18

作者 刘勤生 《农村新技术》 1995年第5期38-38,共1页

关键词 八宝粥 蛋白质含量 煮制时间 罐头顶隙 工艺流程 技术指标 黑色食品 商业无菌 紫色素 杀菌公式

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