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哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究
被引量：
13
1
作者
翟磊
凌空
+3 位作者
宋振
姚粟
程池
杨玉新
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期122-127,共6页
采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌。通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位。通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特...
采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌。通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位。通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1(CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础。
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关键词
哈萨克传统发酵食品
乳酸菌
多相分类学鉴定
代谢特性
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职称材料
题名
哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究
被引量：
13
1
作者
翟磊
凌空
宋振
姚粟
程池
杨玉新
机构
新疆中亚食品研发中心(有限公司)
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期122-127,共6页
基金
"十三五"科技计划国家重点研发计划(No.2016-YFD0400502)
国家微生物资源平台专项(No.NIMR-2016-4)
自治区科技支疆项目(No.2016E02021)
文摘
采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌。通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位。通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1(CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础。
关键词
哈萨克传统发酵食品
乳酸菌
多相分类学鉴定
代谢特性
Keywords
traditional fermentation food in Kazak
lactic acid bacteria
polyphasic taxonomy identification
meta-bolic properties
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
哈萨克传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及代谢特性研究
翟磊
凌空
宋振
姚粟
程池
杨玉新
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
13
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