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枣树寄生粗毛纤孔菌驯化及品质评价
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作者 王鑫 包海鹰 +1 位作者 张广杰 李玉 《食用菌学报》 北大核心 2026年第2期66-73,共8页
自枣树寄生粗毛纤孔菌(Inonotus hispidus)子实体组织分离获得菌株,采用三种培养基质(ZI1、ZI2、ZI3)栽培,测定6-(3,4-二羟基苯乙烯)-4-羟基-2-芘酮(hispidin)含量,并采用高效液相法测定子实体的指纹图谱。结果表明:最佳培养基质为ZI2(... 自枣树寄生粗毛纤孔菌(Inonotus hispidus)子实体组织分离获得菌株,采用三种培养基质(ZI1、ZI2、ZI3)栽培,测定6-(3,4-二羟基苯乙烯)-4-羟基-2-芘酮(hispidin)含量,并采用高效液相法测定子实体的指纹图谱。结果表明:最佳培养基质为ZI2(64%枣树木屑、16%棉籽壳、19%麦麸、1%生石灰),接种80~100 d后菌丝长满菌包,15~20 d后采收,出菇率为85%,产量为(12.87±1.53)g(干重);采用培养基质ZI2栽培子实体的Hispidin含量最高,为(141.70±1.20)μg·g^(-1);野生和3种培养基质栽培子实体的高效液相指纹图谱有8个共有峰(参照峰为Hispidin),相似度均大于0.99。 展开更多
关键词 枣树 粗毛纤孔菌 驯化 子实体 品质评价
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基于智能感官的襄阳牛肉面品质评价方法
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作者 沈慧婷 肖飞 +5 位作者 丁知画 方诗怡 唐梓豪 汤尚文 刘传菊 豁银强 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期116-128,共13页
为建立一种客观基于智能感官分析仪器(质构仪、电子舌和电子鼻)评价襄阳牛肉面品质的方法,以襄阳牛肉面为研究对象,分别从质地(A1)、滋味(A2)和气味(A3)进行检测,对采集的数据进行标准化处理后,利用偏最小二乘法判别分析法(Partial leas... 为建立一种客观基于智能感官分析仪器(质构仪、电子舌和电子鼻)评价襄阳牛肉面品质的方法,以襄阳牛肉面为研究对象,分别从质地(A1)、滋味(A2)和气味(A3)进行检测,对采集的数据进行标准化处理后,利用偏最小二乘法判别分析法(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)筛选出关键品质指标,并结合层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP)和熵权法(Entropy weight method,EWM)确定各指标的复合权重,构建智能评分模型。结果表明,经PLS-DA法共筛选出坚实度、弹性、酸味、鲜味、W1S、W1W和W2S七项关键评分指标,其复合权重分别为40.96%、19.04%、17.68%、6.32%、4.20%、8.76%和3.04%。由此建立的襄阳牛肉面智能评分模型为:F_(智能)=0.4096X_(1)+0.1904X_(2)+0.1768X_(3)+0.0632X_(4)+0.0420X_(5)+0.0876X_(6)+0.0304X_(7),其中X_(1)~X_(7)为各指标的标准化值。智能评分与人工评分显著相关,Pearson相关系数为0.93,R^(2)=0.86,表明所建立的模型预测性能良好。综上,基于智能感官仪器构建的襄阳牛肉面的评分模型客观、准确、操作简便,能够替代人工感官评价,适用于襄阳牛肉面的品质评估,并为同类地方特色面制食品的质量控制提供了理论支持和方法参考。 展开更多
关键词 襄阳牛肉面 智能感官 品质评价 质构仪 电子舌 电子鼻
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藜麦魔芋挂面的研制及品质评价
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作者 马程程 柴春祥 +1 位作者 杜利农 王源韬 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期176-184,共9页
[目的]研制出一种营养丰富,风味独特的藜麦魔芋挂面,改善传统小麦挂面的品质;探讨藜麦魔芋挂面的品质评价方法,弥补当前挂面品质评价方法的不足。[方法]对不同藜麦粉添加量、水添加量、魔芋精粉添加量和熟化时间的藜麦魔芋挂面的蒸煮品... [目的]研制出一种营养丰富,风味独特的藜麦魔芋挂面,改善传统小麦挂面的品质;探讨藜麦魔芋挂面的品质评价方法,弥补当前挂面品质评价方法的不足。[方法]对不同藜麦粉添加量、水添加量、魔芋精粉添加量和熟化时间的藜麦魔芋挂面的蒸煮品质、质构特性和感官特性进行测定,藜麦魔芋挂面品质评价采用多个藜麦魔芋挂面品质指标结合模糊数学的模糊综合评价法,在单因素试验基础上,用响应面试验优化了藜麦魔芋挂面最佳配方。[结果]藜麦魔芋挂面最佳配方为藜麦粉添加量22.40%,水添加量48.40%,魔芋精粉添加量1.80%,熟化时间19 min。此条件下,藜麦魔芋挂面的蒸煮损失率为(8.27±0.04)%,硬度为(49.52±0.06)N,胶黏性为3116.61±7.27,咀嚼度为3066.16±5.41,感官评分为87.1±0.2,综合评分为61.45±0.13。[结论]制备的藜麦魔芋挂面口感顺滑,富有弹性,硬度适中,呈明显藜麦黄色,具有特殊的藜麦风味。模糊综合评价法可以更准确地评价藜麦魔芋挂面的品质。 展开更多
关键词 藜麦 魔芋 复合挂面 模糊综合评价 品质评价
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基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化
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作者 严敏谊 郭善广 +1 位作者 肖南 艾民珉 《肉类研究》 北大核心 2026年第3期45-54,共10页
以牛肉为主要原料,以水煮成型工艺制备潮汕牛肉丸,探究马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉及小麦淀粉对牛肉丸脆性品质的影响,并利用相关性分析和主成分分析确定牛肉丸的脆性品质评价方法,进一步通过单因素试验考察淀... 以牛肉为主要原料,以水煮成型工艺制备潮汕牛肉丸,探究马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉及小麦淀粉对牛肉丸脆性品质的影响,并利用相关性分析和主成分分析确定牛肉丸的脆性品质评价方法,进一步通过单因素试验考察淀粉添加量、淀粉热处理温度、淀粉热处理时间和牛肉丸预煮制温度对牛肉丸品质的影响,采用响应面法对牛肉丸制作工艺进行优化。结果表明:添加马铃薯淀粉更有利于改善牛肉丸脆性品质;硬度、黏着性、咀嚼性、破裂力结合感官评定可综合评价牛肉丸脆性品质;牛肉丸的最佳制备工艺参数为马铃薯淀粉添加量6.3%、淀粉热处理温度53℃、淀粉热处理时间2 min、牛肉丸预煮制温度50℃,在该条件下制作的牛肉丸品质最佳。 展开更多
关键词 牛肉丸 淀粉 质构特性 感官评定 脆性品质评价 响应面法
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雌、雄性华贵栉孔扇贝可食部位的营养成分分析与品质评价
5
作者 周智鹏 杨要芳 +4 位作者 陈颖怡 陈忠琴 谭明堂 林海生 曹文红 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期300-308,共9页
为探究华贵栉孔扇贝不同性别及部位间的营养价值差异与分布规律,该研究依据国家标准生化测定方法,对雌、雄华贵栉孔扇贝的性腺、贝柱、裙边3个主要可食部位的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及矿物质元素含量展开品质分析与评价... 为探究华贵栉孔扇贝不同性别及部位间的营养价值差异与分布规律,该研究依据国家标准生化测定方法,对雌、雄华贵栉孔扇贝的性腺、贝柱、裙边3个主要可食部位的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及矿物质元素含量展开品质分析与评价。结果显示,裙边粗蛋白含量显著高于其他部位(P<0.05),雄性裙边粗蛋白含量(干基)达87.73%。氨基酸分析表明,雄性贝柱的必需氨基酸、鲜味氨基酸及总氨基酸均显著高于其他部位;雌性性腺的必需氨基酸指数最高,为73.03,更契合人体需求。不同组织共检出16~20种脂肪酸,雌性性腺的多不饱和脂肪酸含量最高为(3377.56±2.23)mg/100 g,是其他部位的4~7倍。矿物质分析显示,性腺富含铁、锌等微量元素。综上,雌、雄性华贵栉孔扇贝不同部位营养价值丰富,性腺和贝柱尤具综合开发利用价值。 展开更多
关键词 华贵栉孔扇贝 不同性别 不同部位 营养成分 品质评价
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沙棘冻干粉的工艺研究及品质评价
6
作者 王世欣 廖雅萱 +3 位作者 吴婷 柳林 马子艳 程少波 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期91-99,共9页
为优化沙棘冻干粉的制备工艺,以沙棘鲜果为研究对象,采用真空冷冻干燥技术制备沙棘冻干粉。通过单因素试验和正交试验相结合的方法,以总抗氧化值、色差和干燥时间的综合评分为评价指标,并运用熵权法进行综合评价。同时,将优化制备沙棘... 为优化沙棘冻干粉的制备工艺,以沙棘鲜果为研究对象,采用真空冷冻干燥技术制备沙棘冻干粉。通过单因素试验和正交试验相结合的方法,以总抗氧化值、色差和干燥时间的综合评分为评价指标,并运用熵权法进行综合评价。同时,将优化制备沙棘冻干粉与传统工艺产品进行对比,系统评价了粉体性质、抗氧化能力、生物活性物质及营养物质等指标。结果表明,沙棘冻干粉的最优工艺参数为:预冻温度-42℃(2 h),升华干燥温度-20℃(10 h),解析干燥温度10℃(10.12 h)。在该工艺条件下制得的沙棘冻干粉的综合评分为0.96。与传统工艺相比,成品具有良好的品质,抗氧化能力、总黄酮、总酚含量分别提高了25.66%、13.31%和8.59%,可溶性蛋白、总糖、脂肪含量分别增加了1.68、3.09、0.80个百分点,干燥总时间缩短了23.72%。研究结果为沙棘冻干粉的加工提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 沙棘冻干粉 真空冷冻干燥 综合评分 工艺优化 品质评价
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稻米油甘油二酯油的酶法制备及品质评价
7
作者 邹圆 潘保辉 +3 位作者 李佳昱 姚凯 何东平 殷娇娇 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期26-32,共7页
以稻米油为原料,采用酶促酯交换法制备甘油二酯(DAG)油。以DAG质量分数及酶解后DAG油的品质为指标,对3种固定化脂肪酶进行筛选,并在单因素试验基础上,通过响应面试验优化制备工艺。结果表明:Novozym 435酶催化效果最优。最佳的DAG油制... 以稻米油为原料,采用酶促酯交换法制备甘油二酯(DAG)油。以DAG质量分数及酶解后DAG油的品质为指标,对3种固定化脂肪酶进行筛选,并在单因素试验基础上,通过响应面试验优化制备工艺。结果表明:Novozym 435酶催化效果最优。最佳的DAG油制备工艺为酶解时间7.9 h、酶解温度59.5℃、酶添加量6%(以底物总质量计)、稻米油与单甘酯摩尔比1∶1,在此条件下DAG质量分数为42.15%。DAG油中甾醇、角鲨烯和谷维素含量较稻米油有所降低,但3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量均符合相关限量标准。总体表明,稻米油和DAG油的结合可用于功能性油脂产品开发。 展开更多
关键词 稻米油 甘油二酯油 酶促酯交换 品质评价
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山药多维度品质评价体系的构建
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作者 刘广昊 张桂香 +5 位作者 寇安琪 刘来财 杜源鑫 张炳文 张秋爱 王华东 《中国果菜》 2026年第1期16-23,共8页
山药是药食兼用的资源,当前消费者对其价值的认知度不高,致使山药缺乏市场竞争力。本研究从山药营养品质、活性物质和感官评价三个方面,构建了一个科学、系统的山药多维度品质评价体系,营养品质主要包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质... 山药是药食兼用的资源,当前消费者对其价值的认知度不高,致使山药缺乏市场竞争力。本研究从山药营养品质、活性物质和感官评价三个方面,构建了一个科学、系统的山药多维度品质评价体系,营养品质主要包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的含量,活性物质主要为薯蓣皂苷、山药多糖、尿囊素和酚类化合物等,感官评价从形态、色泽、气味和口感四个维度进行量化。该体系可以为山药的品种选育、种植管理、加工工艺优化和产品质量控制提供科学依据,同时也为消费者选择优质山药产品提供参考。 展开更多
关键词 山药 品质评价 多维度 体系构建
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斗茶大赛视角下茶叶品质评价与产业升级
9
作者 成雅容 段学良 +1 位作者 蒋黎 李锐华 《云南农业》 2026年第3期10-13,共4页
腾冲市气候适宜茶树生长,是云南重要茶叶产区。文章以2024年腾冲市斗茶大赛127个参赛茶样为研究对象,按外形、香气、汤色、滋味、叶底五大维度进行品质评价,分析不同茶类表现差异。结果显示工夫红茶综合品质最优,各茶类整体水平接近但... 腾冲市气候适宜茶树生长,是云南重要茶叶产区。文章以2024年腾冲市斗茶大赛127个参赛茶样为研究对象,按外形、香气、汤色、滋味、叶底五大维度进行品质评价,分析不同茶类表现差异。结果显示工夫红茶综合品质最优,各茶类整体水平接近但存在品质稳定性差异。 展开更多
关键词 茶叶品质评价 茶类 斗茶大赛 外形 腾冲市
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牦牛不同部位肉风味差异分析及品质评价
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作者 李赵敏 王姗姗 +2 位作者 张玉红 胡赟 曹涵文 《西藏农业科技》 2026年第1期22-32,共11页
为探究牦牛不同部位肉的风味和品质差异,采用电子鼻技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS),结合牦牛肉食用品质评价指标,对牦牛眼肉、霖肉和后腱子的风味成分及食用品质进行了分析。电子鼻实验结果表明:正交偏最小... 为探究牦牛不同部位肉的风味和品质差异,采用电子鼻技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS),结合牦牛肉食用品质评价指标,对牦牛眼肉、霖肉和后腱子的风味成分及食用品质进行了分析。电子鼻实验结果表明:正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)能够较好地区分3种不同部位的肉。HS-SPME-GC-MS实验结果显示:牦牛不同部位肉共测出了32种风味成分,其中11个差异风味物质可用于区分牦牛肉的各个部位。香气活性值(OAV)分析结果表明:己醛、壬醇、辛酸等风味成分在不同部位肉中的OAV值较为突出。基于差异风味物质的主成分分析(PCA)发现,两个主成分的累计方差贡献率达到80.59%,有效阐明了不同部位肉的整体风味特征。食用品质评价结果表明:后腱剪切力远大于眼肉和霖肉且存在显著性差异(p<0.05),pH值在不同部位肉中存在显著性差异(p<0.05),色泽分析发现后腱的L^(*)值最低,霖肉的a^(*)和b^(*)相对较高,在持水性和TPA特性方面,后腱肉要优于其他部位肉。 展开更多
关键词 牦牛肉 差异风味物质 香气活性值 主成分分析 品质评价
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定西宽粉汤料包的品质评价体系分析
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作者 冯梅 王娟 +3 位作者 刘全亮 连小峰 何永成 李珍妮 《农产品加工》 2026年第7期98-102,共5页
为建立科学规范的定西宽粉汤料包品质评价方法,支撑品质提升与标准化生产,以6款市售样品为对象,从理化、感官、微生物、风味和功能性等5个维度构建体系,通过相关性分析筛选核心指标并确定合格范围。结果表明,合格产品需满足水分≤8.0%,... 为建立科学规范的定西宽粉汤料包品质评价方法,支撑品质提升与标准化生产,以6款市售样品为对象,从理化、感官、微生物、风味和功能性等5个维度构建体系,通过相关性分析筛选核心指标并确定合格范围。结果表明,合格产品需满足水分≤8.0%,食盐3.5%~5.0%等理化要求,感官评分≥80分,微生物指标达标,鲜味氨基酸质量分数≥1.2 mg/g等。该体系可全面反映产品品质优劣,可为行业标准制定及企业质控提供理论依据。 展开更多
关键词 定西宽粉 汤料包 品质评价 核心指标 标准化生产
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不同木材基质栽培的冬荪品质评价
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作者 李永荷 韦清章 +4 位作者 林清霞 曾庆良 王开发 潘露 朱晓宇 《中国食用菌》 2026年第1期71-79,共9页
为实现林地资源的高效利用,选择毕节市常用的板栗、核桃、桦木、杨树、青冈5种木材为基质开展冬荪林下栽培,并通过测定冬荪(干品)的氨基酸、矿物质以及基本营养成分进行综合品质评价。结果表明,5种木材基质栽培的冬荪中必需氨基酸含量... 为实现林地资源的高效利用,选择毕节市常用的板栗、核桃、桦木、杨树、青冈5种木材为基质开展冬荪林下栽培,并通过测定冬荪(干品)的氨基酸、矿物质以及基本营养成分进行综合品质评价。结果表明,5种木材基质栽培的冬荪中必需氨基酸含量占比具有一致性,均为亮氨酸>苏氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸>异亮氨酸>缬氨酸>蛋氨酸。氨基酸比值系数分平均为61.41,营养价值较高,第1限制氨基酸为蛋氨酸。杨树处理(3.37 g·100^(-1)·g^(-1))中必需氨基酸总量最高,桦木处理(3.12 g·100^(-1)·g^(-1))最低。9种矿物质元素均被检出,且5个处理间镁、锰、硒的含量差异不显著。镁含量最高(平均为1214.08 mg·kg^(-1));其次为钙,以青冈处理(854.61 mg·kg^(-1))最高且与其他4种处理差异显著。5个处理中粗灰分和粗蛋白的含量差异不显著,且含有多糖、酚类等活性成分。供试5种木材都可作为栽培冬荪的优质基质,在实际生产中可以搭配使用。 展开更多
关键词 冬荪 品质评价 主成分分析 营养成分
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固城湖中华绒鳌蟹气候品质评价及风险调控分析
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作者 孔维财 时冬头 夏晓敏 《中南农业科技》 2026年第1期135-138,共4页
【目的】科学评估气象条件对固城湖中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis)品质的影响。【方法】基于1991—2023年江苏省南京市高淳区气温、降水、日照时数及灾害性天气气象数据与固城湖螃蟹养殖统计数据,结合中华绒鳌蟹生长发育特性,划分幼苗... 【目的】科学评估气象条件对固城湖中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis)品质的影响。【方法】基于1991—2023年江苏省南京市高淳区气温、降水、日照时数及灾害性天气气象数据与固城湖螃蟹养殖统计数据,结合中华绒鳌蟹生长发育特性,划分幼苗放养期(2月上旬至3月上旬)、蜕壳生长期(3月中旬至9月上旬)、成熟期(9月中旬至10月下旬)3个关键阶段,筛选各阶段核心气象评价指标并确定权重,采用分层加权法构建气候品质综合评价模型,划分一般、良好、优秀、特优4个品质等级,同时利用2023年数据验证模型有效性。【结果】1991—2022年固城湖螃蟹气候品质指数均值为7.13,整体呈0.019/10年的微弱下降趋势,其中2018年指数最高(8.01,特优等级),1991年最低(5.94,一般等级);2023年因幼苗放养期光温水条件适宜、气象灾害偏少,气候品质指数达8.56,评价为特优等级,与螃蟹增产0.6万t(较2022年)的实际情况高度吻合。【结论】构建的评价体系可为固城湖螃蟹气候品质认证、养殖气象服务及产业提质增效提供技术支撑。 展开更多
关键词 中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis) 固城湖螃蟹 气候品质评价 评价模型 关键生长期 气象因子 品质等级 风险调控
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联合发酵薏苡仁酸奶的研制及品质评价 被引量:2
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作者 游新侠 田红涛 +4 位作者 朱玲 胡航伟 程晶晶 蔡宗亮 李冰倩 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第2期103-112,共10页
为研究乳酸菌、酵母菌联合发酵对酸奶风味、质地、微观结构等品质的影响,以感官评价、酸度、黏度为依据,在单因素试验的基础上,通过响应面优化发酵条件和工艺,并进行品质评价,以及乳酸菌总数和大肠菌群情况。结果表明,最佳工艺为薏苡仁... 为研究乳酸菌、酵母菌联合发酵对酸奶风味、质地、微观结构等品质的影响,以感官评价、酸度、黏度为依据,在单因素试验的基础上,通过响应面优化发酵条件和工艺,并进行品质评价,以及乳酸菌总数和大肠菌群情况。结果表明,最佳工艺为薏苡仁质量分数12%、乳酸菌和酵母菌接种比例4.5:1、菌种接种量0.45%、赤藓糖醇质量分数13%、发酵时间7.5 h,制备的薏苡仁酸奶色泽均匀,风味独特,酸甜适中。薏苡仁酸奶酸度较市售酸奶的98.67°T低20.77°T;黏度为12.1 Pa·s,与市售酸奶相差不大;硬度2.20 N,黏性1.37 N·s,弹性0.35,胶着性1.28 N,内聚性0.93,分别比市售酸奶高0.65 N,0.42 N·s,0.09,0.4 N,0.52;微观结构显示,酸奶中酪蛋白簇间距小,脂肪分布均匀,更易消化吸收;乳酸菌总数为1.2×10^(7)CFU/mL,未检测到大肠菌群。研究为药食同源食品的开发和发酵菌种的多样化提供参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母菌 薏苡仁 酸奶 品质评价
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榛蘑风味啤酒酿造工艺优化及品质评价 被引量:1
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作者 张智 张馨笛 +3 位作者 朱玲 律丹 王思佳 管立军 《农产品加工》 2025年第10期43-48,共6页
以大麦芽为主要原料,以一定比例的榛蘑汁作为辅料,研制出具有保健功能的榛蘑风味啤酒。采用单因素试验分析了料液比、糖化时间、榛蘑汁添加量和酵母添加量对榛蘑风味啤酒感官评分、酒精度和综合评分的影响。通过正交试验进一步优化了榛... 以大麦芽为主要原料,以一定比例的榛蘑汁作为辅料,研制出具有保健功能的榛蘑风味啤酒。采用单因素试验分析了料液比、糖化时间、榛蘑汁添加量和酵母添加量对榛蘑风味啤酒感官评分、酒精度和综合评分的影响。通过正交试验进一步优化了榛蘑风味啤酒的酿造工艺条件,并对其品质指标进行了检测。结果表明,榛蘑风味啤酒酿造的最佳条件为料液比1∶4.5,糖化时间50 min,榛蘑汁添加量20%,酵母添加量0.7%;在此条件下酿造出的榛蘑风味啤酒综合评分可达83分,各项卫生指标符合国家标准的要求,其酒香醇厚、营养丰富、口感独特。 展开更多
关键词 榛蘑 啤酒 工艺 品质评价
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植物新品种‘赣龙1号’和‘赣龙2号’品质评价 被引量:1
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作者 杨亮 华小菊 +2 位作者 迟韵阳 杨伟刚 高伟 《南方林业科学》 2025年第4期24-27,共4页
【目的】对樟属植物新品种‘赣龙1号’和‘赣龙2号’的鲜叶精油含量、精油中龙脑含量、樟脑含量进行测定和评价,为天然冰片原料林良种选育提供参考。【方法】在吉安市开展‘赣龙1号’‘赣龙2号’和‘水上18号’随机区组试验,测定3个品... 【目的】对樟属植物新品种‘赣龙1号’和‘赣龙2号’的鲜叶精油含量、精油中龙脑含量、樟脑含量进行测定和评价,为天然冰片原料林良种选育提供参考。【方法】在吉安市开展‘赣龙1号’‘赣龙2号’和‘水上18号’随机区组试验,测定3个品种的树高、冠幅和枝叶产量,并采用水蒸馏法提取鲜叶精油,采用气相色谱法测定叶精油中右旋龙脑、樟脑含量。【结果】‘赣龙2号’苗木保存率最高,达到91.00%,显著高于‘水上18号’(P<0.05)。‘赣龙1号’枝叶产量、树高等生长指标较优,精油得率(3.12%)最高,显著高于‘赣龙2号’和‘水上18号’(P<0.05)。‘赣龙2号’的叶精油中右旋龙脑含量最高,为91.0%,比‘赣龙1号’(81.0%)高12.3%,比‘水上18号’(83.0%)高9.6%。3个品种的樟脑含量均低于3.0%。【结论】龙脑樟新品种‘赣龙1号’和‘赣龙2号’的鲜叶精油得率和右旋龙脑含量均表现较优,且樟脑含量均低于《中国药典》3.0%的限值,生长适应性强,可作为天然冰片原料林建设的优质种源。 展开更多
关键词 龙脑樟 新品种 ‘赣龙1号’ ‘赣龙2号’ 品质评价
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2个鲜食葡萄品种在陕西关中地区的种植表现及品质评价 被引量:1
17
作者 蒋宝 王金锋 +2 位作者 高红芳 白璐 王录俊 《贵州农业科学》 2025年第2期67-72,共6页
【目的】筛选适宜陕西关中地区种植的鲜食葡萄品种,优化该地区鲜食葡萄品种结构。【方法】以当地主栽葡萄品种夏黑为对照,对新引进的鲜食葡萄品种辽峰(Vitis vinifera Liaofeng)和紫甜无核(A17,Vitis vinifera Zitian seedless)进行试验... 【目的】筛选适宜陕西关中地区种植的鲜食葡萄品种,优化该地区鲜食葡萄品种结构。【方法】以当地主栽葡萄品种夏黑为对照,对新引进的鲜食葡萄品种辽峰(Vitis vinifera Liaofeng)和紫甜无核(A17,Vitis vinifera Zitian seedless)进行试验,从生长物候期、光合特性、果实生长性状和理化指标等方面进行综合评价。【结果】2个新引葡萄品种在陕西关中地区均能正常成熟,叶片的气孔导度(G_(s))和蒸腾速率(T_(r))均显著高于对照品种夏黑。3个品种果实的单粒重、硬度、果形指数、果梗粗度及果刷长度均差异显著。3个品种果实的可溶性固形物含量在16.13~17.57°Brix,还原糖含量在154.54~167.51 g/L,固酸比均大于35,辽峰果实的抗坏血酸含量最高,达5.50 mg/100g。【结论】鲜食葡萄品种辽峰和紫甜无核(A17)适宜在陕西关中地区栽培,辽峰为中熟品种,紫甜无核(A17)为晚熟品种,且果粒性状和果实品质均表现良好,在生产上具有推广应用价值。 展开更多
关键词 鲜食葡萄 辽峰 紫甜无核(A17) 引种 物候期 果实 品质评价 关中地区
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‘瑞雪’苹果果实采后低温贮藏条件下食用品质评价 被引量:1
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作者 岳晴 李瑞 +3 位作者 李岑 李佳琪 任小林 刘翠华 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第9期1-14,共14页
为探究‘瑞雪’苹果果实在(0±0.5)℃、相对湿度90%低温贮藏条件下的品质变化规律,明确其适宜贮藏时间和最佳食用期,提升‘瑞雪’苹果的消费体验和市场竞争力。以‘瑞雪’苹果果实为试材,测定低温贮藏0、7、30、60、90、120、150、1... 为探究‘瑞雪’苹果果实在(0±0.5)℃、相对湿度90%低温贮藏条件下的品质变化规律,明确其适宜贮藏时间和最佳食用期,提升‘瑞雪’苹果的消费体验和市场竞争力。以‘瑞雪’苹果果实为试材,测定低温贮藏0、7、30、60、90、120、150、180 d过程中果实呼吸速率、乙烯释放速率、色差、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等生理指标及挥发性物质和酚类物质含量,并对不同贮藏期果实进行感官评价。结果表明,低温贮藏过程中果实L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值和果肉中的挥发性物质总量持续上升,硬度和可滴定酸含量呈下降趋势,可溶性固形物含量变化趋势平缓,果皮中的挥发性物质总量与多酚类物质则呈现先升高后下降的趋势。感官评价结果表明,低温贮藏60~120 d时的果实食用品质高于150~180 d的果实,其中采后90 d时的果实感官品质综合得分和总体喜爱度得分最高。研究结果可为‘瑞雪’苹果采后低温贮藏提供理论依据和技术指导。 展开更多
关键词 ‘瑞雪’苹果 采后 低温贮藏 品质评价 最佳贮藏期
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基于AHP-CRITIC权重TOPSIS模型结合化学计量学的黄芪中无机元素富集规律、健康风险评估及品质评价方法 被引量:1
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作者 江垭霓 张振鸿 +8 位作者 卡迪热亚·吐尔逊买买提 吴灵梓 叶婉婷 王艳敏 徐艳蕊 范优敏 马家宝 陶欧 王晶娟 《中国无机分析化学》 北大核心 2025年第9期1480-1496,共17页
结合化学计量学,探究25种元素在黄芪各部位和组织结构的富集规律,对重金属有害元素进行健康风险评估,并建立用于黄芪品质评价的层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)-指标相关性的指标权重法(Criteria Importance Though Intercr... 结合化学计量学,探究25种元素在黄芪各部位和组织结构的富集规律,对重金属有害元素进行健康风险评估,并建立用于黄芪品质评价的层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)-指标相关性的指标权重法(Criteria Importance Though Intercrieria Correlation,CRITIC)复合权重,联用逼近理想解排序法(Technique for Order Preference by Similarity to Ideal Solution,TOPSIS)多指标综合评价模型。采用微波消解-电感耦合等离子体串联质谱法测定黄芪各部位和组织中无机元素含量,综合化学计量学探究元素径、轴向分布规律,筛选特征元素。计算重金属有害元素的污染指数、靶标危害系数,以进行安全性和健康风险评估。利用AHP-CRITIC设定元素权重,构建TOPSIS模型评价黄芪品质。结果表明,仅S1和S4周皮中Cu超出《中国药典》限量。但超半数周皮中As和Pb不符合药食目录的限量。无机元素主要集中于根的周皮,Al在周皮中的含量可达其他组织的50~100倍。而Zn、Mo等元素在韧皮部或木质部含量高于周皮。正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)结果显示,仿野生芪能明显分为周皮、韧皮部、木质部3类,B、Na、K、Ca、Zn、Mo为特殊指征元素。黄芪原粉使用时Al、Pb对人体存在一定的健康风险,水煎服无明显健康风险。AHP-CRITIC加权TOPSIS模型结果显示,山西朔州、陕西榆林、甘肃定西整体的黄芪品质较好。建立的分析方法适用于黄芪各部位结构中无机元素的含量测定,其健康风险评估体系可为黄芪无机元素的控制、去皮加工和药食用方式提供参考。基于补充无机元素方面,构建AHP-CRITIC加权TOPSIS模型可用于评价黄芪品质。 展开更多
关键词 黄芪 电感耦合等离子体质谱法 化学计量学 风险评估 AHP-CRITIC 逼近理想解排序法 品质评价
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市售调味面制品品质评价体系的建立与应用 被引量:2
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作者 赵雪 丛中笑 +4 位作者 孙华军 臧延青 李昌盛 周璇 钱丽丽 《食品科学》 北大核心 2025年第8期25-33,共9页
为客观评价市售调味面制品的品质并建立科学合理的品质评价体系,以22种市售调味面制品为研究对象,对其17项品质指标进行测定,通过差异分析、相关性分析结合主成分分析及聚类分析筛选核心品质评价指标,运用层次分析法构建调味面制品品质... 为客观评价市售调味面制品的品质并建立科学合理的品质评价体系,以22种市售调味面制品为研究对象,对其17项品质指标进行测定,通过差异分析、相关性分析结合主成分分析及聚类分析筛选核心品质评价指标,运用层次分析法构建调味面制品品质评价模型,并结合感官评分验证评价模型的可靠性。结果表明:由相关性分析结合主成分分析、聚类分析筛选出硬度、弹性、脂肪、钠、酸价、过氧化值和水分活度7项指标作为调味面制品特征性品质评价指标,运用层次分析法确定其权重并建立调味面制品品质评价模型:Y=0.3741×弹性+0.2679×硬度+0.1076×脂肪+0.1076×钠+0.0431×过氧化值+0.0301×水分活度+0.0695×酸价。感官评分与模型得分结果应用线性回归分析拟合得到R^(2)=0.9067,表明建立的调味面制品品质评价模型可靠,可为调味面制品品质综合评价提供科学依据。 展开更多
关键词 调味面制品 主成分分析 聚类分析 层次分析 品质评价
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