生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持策略

1

作者 郦宏晖 《食品安全导刊》 2024年第32期29-31,共3页

加强生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持,对于提升顾客体验、增强企业竞争力以及促进食品行业可持续发展具有重要意义。但当前生鲜食品物流领域存在冷链物流体系不健全、物流操作不规范、包装与保鲜技术落后以及损耗与品质监控缺失等... 加强生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持,对于提升顾客体验、增强企业竞争力以及促进食品行业可持续发展具有重要意义。但当前生鲜食品物流领域存在冷链物流体系不健全、物流操作不规范、包装与保鲜技术落后以及损耗与品质监控缺失等问题。为确保生鲜食品在物流过程中保持高品质、减少损耗,提升顾客满意度与忠诚度,增强企业的竞争力与盈利能力,推动食品行业向更加绿色、健康、可持续的方向发展,建议采取加强冷链物流体系建设、规范物流操作流程、提升包装与保鲜技术以及建立完善的损耗与品质监控体系等改善措施。 展开更多

关键词 生鲜食品物流 损耗控制 品质保持 冷链物流 标准化作业流程

在线阅读 下载PDF 职称材料

杏采后生理及品质保持技术研究概况 被引量：2

2

作者 符勇 郜海燕 +1 位作者 周拥军 曹颖 《浙江农业科学》 2012年第5期725-729,共5页

分析杏采后呼吸作用、乙烯作用、活性氧代谢、果实软化和内含物浓度等5大生理代谢变化,总结目前杏果实品质保持调控主要技术的研究概况,并对当前杏品质保持调控研究工作中存在的问题及今后的研究重点进行探讨。

关键词 杏 采后生理 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

鲜切苹果生理与品质保持技术 被引量：5

3

作者 张玉华 孟一 +1 位作者 王甜甜 张帆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第19期173-180,共8页

为提高鲜切苹果品质、延长货架期,研究乙醇熏蒸和高氧预处理对其生理与品质的影响。乙醇体积分数分别为200、400和600μL/L,熏蒸时间2、4 h。高氧预处理O2体积分数为95%~100%,处理时间分别为12、24和36 h。分别测定鲜切苹果在0~1℃、相... 为提高鲜切苹果品质、延长货架期,研究乙醇熏蒸和高氧预处理对其生理与品质的影响。乙醇体积分数分别为200、400和600μL/L,熏蒸时间2、4 h。高氧预处理O2体积分数为95%~100%,处理时间分别为12、24和36 h。分别测定鲜切苹果在0~1℃、相对湿度90%~95%下贮藏期间呼吸速率、菌落总数、褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活力、过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,并进行感官评价。结果表明,乙醇熏蒸与高氧预处理均能够推迟鲜切苹果呼吸高峰,降低呼吸峰值。贮藏第6天后乙醇熏蒸组菌落总数显著低于对照组(P <0.05),高氧预处理在贮藏前期抑菌效果明显。在贮藏后期,乙醇熏蒸与高氧预处理组褐变度、PPO和POD酶活力均低于对照组(P <0.05)。乙醇熏蒸组MDA含量低于对照组(P <0.05),第9天后高氧预处理组MDA含量明显低于对照组(P <0.05)。乙醇熏蒸与高氧预处理组感官评分均高于对照组(P <0.05)。其中乙醇熏蒸最佳条件为400μL/L乙醇熏蒸2 h,高氧预处理最佳条件为O2体积分数为95%~100%处理24 h。结果表明,采用乙醇熏蒸与高氧预处理对保持鲜切苹果较高的生理与品质是可行的。 展开更多

关键词 鲜切苹果 乙醇熏蒸 高氧预处理 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

全蛋液对鲜熟面品质保持的影响 被引量：3

4

作者 曹宗宝 郭晓娜 朱科学 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期31-38,共8页

研究了全蛋液的添加对鲜熟面品质保持的影响。分析了添加全蛋液后面条蒸煮品质和质构品质的变化,并通过测定面条中游离巯基和二硫键的含量以及蛋白SDS可萃取率来探究添加全蛋液对蛋白质交联的影响,观察了鲜熟面中的蛋白质网络结构。结... 研究了全蛋液的添加对鲜熟面品质保持的影响。分析了添加全蛋液后面条蒸煮品质和质构品质的变化,并通过测定面条中游离巯基和二硫键的含量以及蛋白SDS可萃取率来探究添加全蛋液对蛋白质交联的影响,观察了鲜熟面中的蛋白质网络结构。结果表明:添加全蛋液后,鲜熟面的品质得到更好的保持。面条的蒸煮损失率由5.24%降低到4.35%,鲜熟面在浸泡之后的硬度和拉断距离分别提升了81.13%和127.55%,吸水率由201.77%降低到183.31%;全蛋液添加量低于20%时,面条中的蛋白SDS可萃取率显著(P<0.05)降低,二硫键含量显著(P<0.05)升高,所形成的蛋白质网络结构更加致密。但当全蛋液添加量达到25%时,感官评价得分下降,且蛋白质网络出现较大的孔洞。全蛋液添加量不宜超过20%。 展开更多

关键词 鲜熟面 全蛋液 浸泡 品质保持 蛋白质交联 微观结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

海水鱼丸加工工艺及外源添加剂对高温杀菌后鱼丸品质保持研究 被引量：12

5

作者 常莉莉 崔浩哲 +3 位作者 张志慧 于佳卉 杨贺 唐越 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第23期195-202,共8页

为获得耐高温杀菌的高品质海水鱼丸,本文以海水杂鱼糜为原料,确定制作海水鱼丸最佳工艺参数后,以白度、持水性、弹性、硬度、凝胶强度、热稳定性及微观结构为指标,研究添加卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)或两者复配对高温杀菌后鱼丸品质保... 为获得耐高温杀菌的高品质海水鱼丸,本文以海水杂鱼糜为原料,确定制作海水鱼丸最佳工艺参数后,以白度、持水性、弹性、硬度、凝胶强度、热稳定性及微观结构为指标,研究添加卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)或两者复配对高温杀菌后鱼丸品质保持的影响。结果发现:以海水杂鱼糜质量为基数,淀粉添加15%,大豆蛋白添加4%,食盐添加1%,姜粉添加1%,料酒添加3%,水添加40%,葱末添加3%时海水鱼丸具有较好的感官品质。外源添加剂的加入可显著改善高温杀菌后海水鱼丸的弹性、凝胶强度、硬度及热稳定性(P<0.05),但对白度改善效果不显著(P>0.05),其中卡拉胶∶TG酶为3∶7时,海水鱼丸的持水性为80.73%±0.78%,硬度为(470.96±15.09) g,能够有效减少鱼糜凝胶网状结构的空间间隙,具有较好的热稳定性,与单独添加卡拉胶或TG酶相比,两者复配后能够有效改善高温杀菌后海水鱼丸的食用品质。 展开更多

关键词 海水杂鱼糜 鱼丸 卡拉胶 转谷氨酰胺酶 高温杀菌 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

社区环境的老化及品质保持 被引量：2

6

作者 姜传鉷 《规划师》 2001年第2期32-34,共3页

社区环境是城市现代化与社区建设的重要组成部分，而目前建成的社区环境呈现一种易“老化”现象。作者通过对社区环境相关要素的研究分析，提出了保持社区环境品质的对策。

关键词 社区环境 环境品质保持 生命周期 城市

在线阅读 下载PDF 职称材料

刺梨品质形成及品质保持的影响因素

7

作者 胡晓红 《现代农业科技》 2020年第17期74-75,共2页

生产优质刺梨产品,并保持产品品质,是促进刺梨产业发展的首要工作。刺梨优良品质的形成及保持取决于采前、采收和采后因素。本文总结了构成刺梨品质的主要化学组分,分析了采前因素、采收和采后因素,以期为生产优质刺梨及其制品提供参考。

关键词 刺梨 品质形成 品质保持 化学组分 影响因素

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同贮藏条件对红提葡萄保鲜效果及部分品质的影响 被引量：13

8

作者 朱恩俊 吕明珠 +1 位作者 曹德明 李广玉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第6期2317-2322,共6页

目的研究温度和湿度对红提葡萄贮藏品质的关系,确定最适宜的贮藏条件,以保证红提葡萄的采后品质。方法考察3种(20、10以及2℃)温度和3种湿度(50%、70%、90%)贮藏环境中红提的保鲜效果,其中20℃温度下贮藏10 d,10℃2℃温度下贮藏35 d,同... 目的研究温度和湿度对红提葡萄贮藏品质的关系,确定最适宜的贮藏条件,以保证红提葡萄的采后品质。方法考察3种(20、10以及2℃)温度和3种湿度(50%、70%、90%)贮藏环境中红提的保鲜效果,其中20℃温度下贮藏10 d,10℃2℃温度下贮藏35 d,同时对2℃下3种湿度环境条件下的红提葡萄的风味品质(葡萄糖、果糖、可滴定酸含量)、质构品质(水分含量、硬度)和货架品质(烂果率、失重率)进行测定及对比。结果3种温度及湿度条件下,2℃贮藏环境中的腐烂率普遍较低,保鲜效果最好。通过比较贮藏期间品质的指标变化发现,2℃下湿度为90%时,红提葡萄贮藏28 d后的葡萄糖含量为8.92%,果糖含量为9.01%,可滴定酸含量为1.07%,水分含量为82%,硬度为1007 g,失重率为0.38%,烂果率为6.67%,各含量普遍高于50%和70%湿度环境中的红提葡萄,品质保存最好。结论2℃温度及90%湿度的低温高湿环境最适宜采后浆果的贮藏,在相同贮藏期内红提葡萄的腐烂率最低,同时其风味品质、质构品质和货架品质能得到较好的保持,保鲜效果显著。 展开更多

关键词 红提葡萄 贮藏 烂果率 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

日本开发出防止分切茄子变色的保持剂“TOP—N”

9

《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期177-177,共1页

关键词 TOP 茄子 变色 分切 防止 开发 日本 L-抗坏血酸 品质保持 色素成分 食品产业 研究所 调味液 流失 腌渍 市场 褐变 咸菜 日式

在线阅读 下载PDF 职称材料

即烹预制菜保鲜技术应用研究报告

10

作者 王池丽 郑学斌 +2 位作者 戴永平 仰玲玲 刘艳萍 《食品界》 2024年第9期81-83,共3页

预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制... 预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。 展开更多

关键词 现代生活方式 品质保持 真空包装 杀菌保鲜 菜品 产品感官 杀菌效果 技术应用研究

在线阅读 下载PDF 职称材料

日本冰温技术发展史略 被引量：61

11

作者 刘志鸣 万金庆 王建民 《制冷与空调（四川）》 2005年第3期70-74,57,共6页

冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷... 冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用。 展开更多

关键词 冰温 贮藏 后熟 干燥 浓缩 冰温技术 发展史略 日本 品质保持 冰温贮藏

在线阅读 下载PDF 职称材料

中国传统泡菜工业化生产技术 被引量：31

12

作者 陈功 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期75-77,共3页

从泡菜的特点、生产概况及生产原理入手 ,概述了我国泡菜工业化生产技术 。

关键词 泡菜 发酵 工业生产 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

纳米乳涂膜和1-甲基环丙烯处理对枇杷果实保鲜效果的影响 被引量：13

13

作者 孙正烜 陈惠云 +3 位作者 杨虎清 孙志栋 邬玉芬 李梦真 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期257-262,共6页

以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanoemulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理、NC-1+1-MCP处理对枇杷在低温(4℃)贮藏30 d过程中品质和生理代谢的影响。结果... 以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanoemulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理、NC-1+1-MCP处理对枇杷在低温(4℃)贮藏30 d过程中品质和生理代谢的影响。结果表明:NC-1+1-MCP处理对枇杷的贮藏品质保持效果最佳,除VC含量外,贮藏结束时,该组果实硬度、腐烂率、质量损失率都显著低于其他处理组,且NC-1+1-MCP处理更显著抑制了枇杷在贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶的活力,从而抑制了木质素的积累;同时抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活力,从而延缓了果实的褐变衰老。研究结果表明,相比于单一的NC-1或1-MCP处理,NC-1+1-MCP处理对枇杷保鲜效果更好。 展开更多

关键词 纳米乳 1-甲基环丙烯 涂膜保鲜 枇杷 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

抗菌材料在果蔬采后病害控制中的应用研究进展 被引量：1

14

作者 黄余年 张维 +3 位作者 张群 李高阳 朱向荣 单杨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期360-367,共8页

抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一。本文首先阐述了无机抗菌材料、有机抗菌材料和复合抗菌材料的主要作用物质及其作用机理,然后着重介绍了各类型抗菌材料在果蔬采后病害控... 抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一。本文首先阐述了无机抗菌材料、有机抗菌材料和复合抗菌材料的主要作用物质及其作用机理,然后着重介绍了各类型抗菌材料在果蔬采后病害控制领域的研究进展,最后对抗菌材料的发展进行了分析和展望,以期为果蔬采后抗菌保鲜材料的进一步研究开发提供借鉴。 展开更多

关键词 抗菌材料 果蔬 病害控制 采后衰老 品质保持

在线阅读 下载PDF 职称材料

日本开发出提高米饭香味的风味改良剂

15

《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期54-54,共1页

最近，日本MC食品技术开发公司利用天然材料开发出两种可提高米饭香味的风味改良剂。这种新型米饭风味改良剂-“穗之光”用于盒饭微波炉加热时可提高和改善米饭香味，主要对象时CVS（便利店）的盒饭（便当）。由于盒饭米饭使用醋酸作为... 最近，日本MC食品技术开发公司利用天然材料开发出两种可提高米饭香味的风味改良剂。这种新型米饭风味改良剂-“穗之光”用于盒饭微波炉加热时可提高和改善米饭香味，主要对象时CVS（便利店）的盒饭（便当）。由于盒饭米饭使用醋酸作为品质保持用的添加剂，而米醋酸味有损米饭香味和风味，作为对策是使用屏蔽剂抑制醋酸臭，但屏蔽剂也对米饭香味又影响。使用“穗之光”风味改良剂既可以保持稻米固有的香味和风味，同样也可以抑制醋酸味。其添加量为生米的0．5％～1．0％。风味改良剂“穗之光”是改善用陈米和混和米制成的米饭，或米饭冷却后微波炉加热时的米饭香味用制剂。其销售领域主要是外卖食品。使用该风味改良剂可以使陈米、混和米接近新米香味。 展开更多

关键词 材料开发 改良剂 米饭 风味 香味 日本 技术开发 品质保持 微波炉 屏蔽剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

利用自然冷资源果蔬保鲜贮藏库

16

《中国乡镇企业信息》 1997年第8期30-31,共2页

城区的发展扩大,不仅使果蔬产地逐渐远离城市,而城市人口的急速增长使菜篮子工程愈显重要,果蔬价格飞速增长品种和数量所需也一再高涨。广大消费者对健康食品、新鲜食品的强烈需求欲望和生活水准的提高。

关键词 自然冷资源 果蔬保鲜 贮藏库 品质保持 菜篮子工程 城市人口 健康食品 新鲜食品 产地 需求欲望

在线阅读 下载PDF 职称材料

Omega技术——新型精梳准备设备

17

作者 陈红燕 《国际纺织导报》 2008年第1期23-24,共2页

关键词 准备设备 OMEGA 技术 精梳 Rieter公司 品质保持 日产量 成卷

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅论糙米储藏技术

18

作者 李晶波 《农村实用科技信息》 2012年第6期38-38,共1页

随着人们生活水平的提高，对健康、营养的食品需求也越来越大，人们由以往的高精度大米消费逐步向营养、健康的糙米改善。糙米的市场需求量也越来越大。对于加工业来说，生产出的糙米如何保管，使其营养价值和品质保持不变成为一个重要... 随着人们生活水平的提高，对健康、营养的食品需求也越来越大，人们由以往的高精度大米消费逐步向营养、健康的糙米改善。糙米的市场需求量也越来越大。对于加工业来说，生产出的糙米如何保管，使其营养价值和品质保持不变成为一个重要课题。 展开更多

关键词 糙米 储藏技术 营养价值 市场需求量 食品需求 品质保持 生活水 高精度

在线阅读 下载PDF 职称材料

材料工艺

19

作者 东亮 《室内设计与装修》 2002年第11期101-101,共1页

关键词 材料工艺 ISO-14001 亚麻油地材 亚洲国家 品质保持 生产工厂 安全管理 制造商

在线阅读 下载PDF 职称材料

玉米低温压盖储藏试验

20

作者 孟德军 董方亮 +4 位作者 周刚 王福利 李训禄 桑艳 王洪英 《粮油食品科技》 2008年第3期24-25,共2页

利用密闭压盖技术能有效地抑制上层粮温的升高,克服了仓顶及墙壁隔热性能差的弊端,有效地控制了虫、霉的滋生,平均粮温可控制在20℃以下,符合准低温储粮的技术要求,达到了控温储粮,延缓陈化的目的。

关键词 低温压盖 控制虫霉 保持品质

在线阅读 下载PDF 职称材料