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题名水果发酵液中甲醇含量的测定分析
被引量：2
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作者
杨潇
周唯
张燕
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机构
合肥师范学院化学与化学工程学院
华中科技大学生命科学与技术学院
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出处
《现代食品》
2021年第6期181-187,共7页
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基金
2018年安徽高校自然科学研究项目重点项目(编号:KJ2018A0492)
2017年省级大学生创新创业训练项目(编号:201714098106)。
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文摘
本研究以新鲜的苹果和香蕉皮为原料,以红糖、糖蜜等为糖原制备发酵液,采用品红-亚硫酸法测定发酵液中的甲醇含量。研究利用分光光度法对发酵原液进行为期3个月的测量,分析发酵过程中甲醇含量的变化趋势。实验结果表明,以香蕉皮为原料的发酵液中,糖蜜发酵液的发酵速度相对较快,且甲醇含量较低,糖蜜更适于作为香蕉皮发酵液的糖原。以苹果为原料的发酵液中,糖浆发酵液中的甲醇含量相对较低,糖浆更适于作为苹果发酵液的糖原。在整个发酵过程中,不同发酵液中甲醇含量最大值均未超过国家卫生标准规定最大限定量2 g·L^(-1),且在发酵90 d后甲醇含量均未超过0.2 mg·mL^(-1),因此自酿水果发酵液中的甲醇含量是安全的,不存在消费者所担心的安全隐患。
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关键词
发酵液
甲醇
分光光度法
品红-亚硫酸法
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Keywords
fermentation broth
methanol
spectrophotometry
magenta-sulfurous acid method
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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