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基于主成分分析的不同品种鸡肉品质评价
被引量：
16
1
作者
巨晓军
章明
+6 位作者
屠云洁
刘一帆
单艳菊
姬改革
张笛
邹剑敏
束婧婷
《家畜生态学报》
北大核心
2021年第4期45-51,共7页
本研究旨在利用主成分分析法对不同品种鸡的肉品质进行综合评价,为鸡肉品质评价标准的建立提供参考。选用常规方法对隐性白羽肉鸡、安卡鸡、文昌鸡、北京油鸡、清远麻鸡5个不同品种鸡肉的pH、肉色、失水率、剪切力、肌内脂肪、氨基酸、...
本研究旨在利用主成分分析法对不同品种鸡的肉品质进行综合评价,为鸡肉品质评价标准的建立提供参考。选用常规方法对隐性白羽肉鸡、安卡鸡、文昌鸡、北京油鸡、清远麻鸡5个不同品种鸡肉的pH、肉色、失水率、剪切力、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸含量等指标进行测定,利用主成分分析法建立不同品种鸡肉品质评价模型,利用该模型对5个品种鸡肉品质进行评价,并通过品尝评价法对模型评价结果进行检验。结果表明,主成分分析提取出4个主成分因子,第1主成分的方差贡献率为72.721%,第2主成分为12.582%,第3主成分为9.106%,第4主成分为5.591%,累积方差贡献率为100%,且特征值均大于1,包含了鸡肉37个指标的大部分信息。利用这4个新的综合指标来替代原来的多个复杂指标进行分析。建立了鸡肉品质综合评价模型,利用模型进行肉品质得分评价的结果是:清远麻鸡>北京油鸡>文昌鸡>隐性白羽肉鸡>安卡鸡,地方品种鸡肉质均优于快大型白羽肉鸡。5个品种鸡肉质的品尝得分排名为:清远麻鸡>北京油鸡>文昌鸡>隐性白羽肉鸡>安卡鸡。由此得出,经由主成分分析,从37项原始指标提取出4个主成分,反映了原所有肉质指标包含的全部信息;清远麻鸡主成分综合得分最高,其次是北京油鸡、文昌鸡,隐性白羽肉鸡、安卡鸡,结果与品尝评价结果一致。基于主成分法对不同品种鸡肉品质进行综合评价是客观的和可行的。
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关键词
鸡
肉品质
评价
主成分分析
法
品尝评价法
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题名
基于主成分分析的不同品种鸡肉品质评价
被引量：
16
1
作者
巨晓军
章明
屠云洁
刘一帆
单艳菊
姬改革
张笛
邹剑敏
束婧婷
机构
江苏省家禽科学研究所
出处
《家畜生态学报》
北大核心
2021年第4期45-51,共7页
基金
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-41)
江苏现代农业(肉鸡)产业技术体系集成创新中心(JATS[2018]249)
+2 种基金
加工型优质肉鸡新品种创制(PZCZ201728)
江苏省家禽遗传资源动态监测平台的研究(CX(18)3003)
CSRP3基因在鸡骨骼肌肌纤维生长和分化中的作用研究(BK20161322)。
文摘
本研究旨在利用主成分分析法对不同品种鸡的肉品质进行综合评价,为鸡肉品质评价标准的建立提供参考。选用常规方法对隐性白羽肉鸡、安卡鸡、文昌鸡、北京油鸡、清远麻鸡5个不同品种鸡肉的pH、肉色、失水率、剪切力、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸含量等指标进行测定,利用主成分分析法建立不同品种鸡肉品质评价模型,利用该模型对5个品种鸡肉品质进行评价,并通过品尝评价法对模型评价结果进行检验。结果表明,主成分分析提取出4个主成分因子,第1主成分的方差贡献率为72.721%,第2主成分为12.582%,第3主成分为9.106%,第4主成分为5.591%,累积方差贡献率为100%,且特征值均大于1,包含了鸡肉37个指标的大部分信息。利用这4个新的综合指标来替代原来的多个复杂指标进行分析。建立了鸡肉品质综合评价模型,利用模型进行肉品质得分评价的结果是:清远麻鸡>北京油鸡>文昌鸡>隐性白羽肉鸡>安卡鸡,地方品种鸡肉质均优于快大型白羽肉鸡。5个品种鸡肉质的品尝得分排名为:清远麻鸡>北京油鸡>文昌鸡>隐性白羽肉鸡>安卡鸡。由此得出,经由主成分分析,从37项原始指标提取出4个主成分,反映了原所有肉质指标包含的全部信息;清远麻鸡主成分综合得分最高,其次是北京油鸡、文昌鸡,隐性白羽肉鸡、安卡鸡,结果与品尝评价结果一致。基于主成分法对不同品种鸡肉品质进行综合评价是客观的和可行的。
关键词
鸡
肉品质
评价
主成分分析
法
品尝评价法
Keywords
chicken
meat quality
evaluation
principal component analysis
taste evaluation method
分类号
S831 [农业科学—畜牧学]
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于主成分分析的不同品种鸡肉品质评价
巨晓军
章明
屠云洁
刘一帆
单艳菊
姬改革
张笛
邹剑敏
束婧婷
《家畜生态学报》
北大核心
2021
16
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