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题名大头菜软包装保存试验研究
被引量：4
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作者
谭兴和
郭时印
王锋
李清明
熊兴耀
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机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学园艺园林学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期24-26,共3页
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基金
科技部星火计划项目(编号为2002EA770015)。
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文摘
以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-Na和焦亚硫酸钠等抗氧化剂,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使大头菜半成品暴露在空气中的时间不超过30min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃的温度杀菌5min,可以使经过调味的大头菜产品的保质期达到180d以上。保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
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关键词
软包装
保存试验
腌制大头菜
预处理
杀菌
咸大头菜半成品
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Keywords
rutabag a (Brassica oleracea L.var.capitata L.)
soft-packag e
preservation
processing
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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