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龙珠咖啡奶的研究和生产
被引量：
2
1
作者
关苑
王忠德
施水祥
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第4期39-42,28,共5页
本文介绍了利用乳制品、生物蛋白质、碳水化合物、咖啡、可可等，创造出龙珠咖啡奶的研制原理、工艺路线、指标和生产过程，以及时人体的营养保健作用。
关键词
低糖
低脂
半热值
咖啡奶
饮料
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职称材料
健鹰农产品加工问答(55) 浪漫风情——咖啡奶
2
《农产品加工》
2008年第2期30-30,共1页
自20世纪70年代起，新的“咖啡文化”传播到世界各地，更多的人开始迷恋咖啡的美味，他们天生追求美食中的浪漫风情，注重口感、观感和营养的平衡，也几乎无一例外地眷恋着牛奶的美味与营养。在那些已经拥有自己独特的咖啡文化与牛奶文...
自20世纪70年代起，新的“咖啡文化”传播到世界各地，更多的人开始迷恋咖啡的美味，他们天生追求美食中的浪漫风情，注重口感、观感和营养的平衡，也几乎无一例外地眷恋着牛奶的美味与营养。在那些已经拥有自己独特的咖啡文化与牛奶文化传统的国家，独具风味的咖啡和全价营养的牛奶开始了纷繁多变的组合，统一了观感和口感，也融合了时尚与艺术，重新演绎了咖啡加牛奶的浪漫生活情调。
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关键词
咖啡奶
浪漫
风情
全价营养
咖啡
文化
文化传统
生活情调
牛
奶
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职称材料
不同贮存条件下UHT咖啡牛奶中糠醛类化合物含量变化研究
被引量：
6
3
作者
曹庆
邢倩倩
+2 位作者
扶晓菲
万嗣宝
游春苹
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2020年第10期21-24,共4页
咖啡奶是一种牛奶与咖啡结合的乳制品,其品质易受热加工强度、贮存温度和贮存时间的影响。糠醛是美拉德反应中的不良副产物,会在热处理或储存过程中形成,其含量与乳制品热加工程度和贮存条件密切相关。本文选择高效液相色谱法测定超高...
咖啡奶是一种牛奶与咖啡结合的乳制品,其品质易受热加工强度、贮存温度和贮存时间的影响。糠醛是美拉德反应中的不良副产物,会在热处理或储存过程中形成,其含量与乳制品热加工程度和贮存条件密切相关。本文选择高效液相色谱法测定超高温灭菌咖啡奶中糠醛类化合物的含量,进而研究该咖啡奶中糠醛类物质在不同贮存条件下的含量变化。结果表明,咖啡牛奶中5-羟甲基糠醛为含量最高的糠醛类物质,2-糠醛次之,2-呋喃甲基酮与5-甲基糠醛未检出。影响因素试验中,咖啡牛奶中5-羟甲基糠醛与2-糠醛含量受温度条件影响显著;5-羟甲基糠醛含量受湿度条件影响较小。加速保存条件下,咖啡奶中5-羟甲基糠醛含量呈明显下降趋势,2-糠醛的含量呈上升趋势。
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关键词
咖啡奶
糠醛类化合物
贮存时间
贮存温度
美拉德反应
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职称材料
题名
龙珠咖啡奶的研究和生产
被引量：
2
1
作者
关苑
王忠德
施水祥
机构
浙江工业大学食品专业
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第4期39-42,28,共5页
文摘
本文介绍了利用乳制品、生物蛋白质、碳水化合物、咖啡、可可等，创造出龙珠咖啡奶的研制原理、工艺路线、指标和生产过程，以及时人体的营养保健作用。
关键词
低糖
低脂
半热值
咖啡奶
饮料
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
健鹰农产品加工问答(55) 浪漫风情——咖啡奶
2
出处
《农产品加工》
2008年第2期30-30,共1页
文摘
自20世纪70年代起，新的“咖啡文化”传播到世界各地，更多的人开始迷恋咖啡的美味，他们天生追求美食中的浪漫风情，注重口感、观感和营养的平衡，也几乎无一例外地眷恋着牛奶的美味与营养。在那些已经拥有自己独特的咖啡文化与牛奶文化传统的国家，独具风味的咖啡和全价营养的牛奶开始了纷繁多变的组合，统一了观感和口感，也融合了时尚与艺术，重新演绎了咖啡加牛奶的浪漫生活情调。
关键词
咖啡奶
浪漫
风情
全价营养
咖啡
文化
文化传统
生活情调
牛
奶
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
I206.6 [文学—中国文学]
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职称材料
题名
不同贮存条件下UHT咖啡牛奶中糠醛类化合物含量变化研究
被引量：
6
3
作者
曹庆
邢倩倩
扶晓菲
万嗣宝
游春苹
机构
乳业生物技术国家重点实验室
上海大学生命科学学院
食品营养与安全协同中心
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2020年第10期21-24,共4页
基金
国家重点研发计划资助(2017YFC1600404)
上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
文摘
咖啡奶是一种牛奶与咖啡结合的乳制品,其品质易受热加工强度、贮存温度和贮存时间的影响。糠醛是美拉德反应中的不良副产物,会在热处理或储存过程中形成,其含量与乳制品热加工程度和贮存条件密切相关。本文选择高效液相色谱法测定超高温灭菌咖啡奶中糠醛类化合物的含量,进而研究该咖啡奶中糠醛类物质在不同贮存条件下的含量变化。结果表明,咖啡牛奶中5-羟甲基糠醛为含量最高的糠醛类物质,2-糠醛次之,2-呋喃甲基酮与5-甲基糠醛未检出。影响因素试验中,咖啡牛奶中5-羟甲基糠醛与2-糠醛含量受温度条件影响显著;5-羟甲基糠醛含量受湿度条件影响较小。加速保存条件下,咖啡奶中5-羟甲基糠醛含量呈明显下降趋势,2-糠醛的含量呈上升趋势。
关键词
咖啡奶
糠醛类化合物
贮存时间
贮存温度
美拉德反应
Keywords
Coffee milk
Furfural compounds
Storage time
Storage temperature
Maillard reaction
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
龙珠咖啡奶的研究和生产
关苑
王忠德
施水祥
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
健鹰农产品加工问答(55) 浪漫风情——咖啡奶
《农产品加工》
2008
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同贮存条件下UHT咖啡牛奶中糠醛类化合物含量变化研究
曹庆
邢倩倩
扶晓菲
万嗣宝
游春苹
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2020
6
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职称材料
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