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芯材对咖啡伴侣粉末油脂性能的影响 被引量：1
1
作者 黄健花 宋志华 +2 位作者 杨晓慧 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期55-58,共4页
通过测定不同配比菜籽油-氢化椰子油混合物、野山茶油-氢化椰子油混合物的熔点,确定了菜籽油-氢化椰子油、野山茶油-氢化椰子油的复配比例均为1∶1;分别以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)、野山茶油-氢化椰子油(1∶1)、氢化椰子油为芯材,自制... 通过测定不同配比菜籽油-氢化椰子油混合物、野山茶油-氢化椰子油混合物的熔点,确定了菜籽油-氢化椰子油、野山茶油-氢化椰子油的复配比例均为1∶1;分别以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)、野山茶油-氢化椰子油(1∶1)、氢化椰子油为芯材,自制咖啡伴侣粉末油脂,对其理化指标、粒径分布、复原乳状液性能以及在咖啡中的应用效果与市售雀巢咖啡伴侣粉末油脂进行分析比较,发现以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)为芯材制取的粉末油脂与市售雀巢咖啡伴侣粉未油脂较相近。 展开更多
关键词 咖啡伴侣粉末油脂 芯材 性能 影响
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非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用 被引量：2
2
作者 侯春艳 吴涛 +1 位作者 刘锐 张民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第14期206-212,共7页
利用蛋白质基脂肪模拟物,研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质。非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂,以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产,具有良好的外观和稳定性。经研究,其配... 利用蛋白质基脂肪模拟物,研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质。非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂,以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产,具有良好的外观和稳定性。经研究,其配方为蛋白基脂肪模拟物88.68%、糖浆6.03%、β-环糊精0.89%、蔗糖1.95%、磷酸三钙0.05%、亚麻籽胶0.09%、瓜尔豆胶0.09%、蔗糖脂肪酸酯0.44%、羟丙基二淀粉磷酸酯0.89%。在此条件下制得的咖啡伴侣感官及功能性质良好,通过测定非油脂型咖啡伴侣的稳定性和微流变特性,再对其冲调性能进行分析,结合三点检验方法对非油脂型咖啡伴侣与市售咖啡伴侣进行差异性检验。结果表明,非油脂型咖啡伴侣产品的感官性质及理化性质指标与市售咖啡伴侣样品相近,差异性检验结果显示两者无显著性差异;常温条件下24 h稳定性指数均小于2,非油脂型咖啡伴侣稳定性与市售咖啡伴侣稳定性相当;非油脂型咖啡伴侣的微流变特性与冲调性能均与市售咖啡伴侣样品相近。 展开更多
关键词 脂肪模拟物 咖啡伴侣 三点检验 冲调性
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咖啡伴侣（植脂末）的研究与生产 被引量：4
3
作者 蔡云升 张顾仁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第1期43-48,共6页
本文叙述了咖啡伴侣（植脂末）的试验研究原理、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣，并且测定了其主要技术指标。
关键词 咖啡伴侣 植脂末 乳化 均质 饮料
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咖啡伴侣(植脂末)配方中各成分的作用 被引量：5
4
作者 蔡云升 孔静 《中国乳品工业》 北大核心 1993年第3期119-124,共6页
1 前言最近几年里,从市场销售的情况来看,咖啡伴侣在食品工业中的地位越来越重要了。
关键词 咖啡伴侣 植脂末 配方 饮料
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咖啡伴侣(植脂末)特性与制备 被引量：1
5
作者 蔡云升 《粮食与油脂》 1993年第2期52-56,共5页
本文叙述咖啡伴侣(植脂末)特性、配方及其各成分作用,咖啡伴侣制备主要生产工艺。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产咖啡伴侣。
关键词 咖啡伴侣 粉末油脂 植物油脂 饮料
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走近咖啡伴侣 THX数字工作室技术发展区域主管雷克·迪安访谈录
6
作者 Mr.Olympia 《电影评介》 北大核心 2005年第2期82-83,共2页
或许大家对影片或DVD里的THX标志并不陌生,它甚至还会出现在视频游戏里,然而它到底代表了什么,我想大概没人能够恰如其分地解释清楚。非常幸运的是,我们有幸采访到了THX数字工作室技术发展区域主管雷克·迪安(Rick Dean)。迪安在电... 或许大家对影片或DVD里的THX标志并不陌生,它甚至还会出现在视频游戏里,然而它到底代表了什么,我想大概没人能够恰如其分地解释清楚。非常幸运的是,我们有幸采访到了THX数字工作室技术发展区域主管雷克·迪安(Rick Dean)。迪安在电影工业领域工作了20余年,作为THX数字工作室技术发展区域的主管.雷克·迪安主要负责为电影摄制者和DVD制作人定制各种标准。 展开更多
关键词 咖啡伴侣 发展区域 工作室 访谈录 认证 家庭影院 电影摄制者 数字格式 视频游戏 表现力
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无糖咖啡凝固型酸奶的开发 被引量：1
7
作者 吕长鑫 李雨露 +2 位作者 赵大军 宋力 刘岩 《中国乳业》 2002年第5期21-22,共2页
以咖啡伴侣、鲜牛乳为主要原料,添加0.1%的蛋白糖、0.15%的稳定剂,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1.2:1的混合菌为发酵剂,3.5%的接种量,在42℃发酵5h,制得一种风味独特、健脑提神、延年益寿、营养保健型的无糖咖啡酸奶。
关键词 咖啡伴侣 酸牛乳 无糖咖啡凝固型酸奶
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岛城之恋
8
作者 傅博 《电影文学》 北大核心 2008年第14期164-174,共11页
1.特区卧室夜绚丽的特区夜景。高楼林立,灯火辉煌。窗幔透进微弱的光线,使朦胧的卧室内显得幽静而温馨。
关键词 画外音 勿忘我 岛城 爱情 卧室 婚姻 幸福 同学 咖啡伴侣 电话
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复合风味粉末油脂有哪些特点？
9
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期28-28,共1页
答：粉末油脂是采用微胶囊技术，添加一定量赋形剂．将液态、固态或者半固态的油脂包埋而成。它分散性好、性能稳定、储存方便，拓宽了油脂应用范围．广泛用于咖啡伴侣、奶茶、水产品、肉制品、面制品和汤料制品中。复合风味粉末油脂是... 答：粉末油脂是采用微胶囊技术，添加一定量赋形剂．将液态、固态或者半固态的油脂包埋而成。它分散性好、性能稳定、储存方便，拓宽了油脂应用范围．广泛用于咖啡伴侣、奶茶、水产品、肉制品、面制品和汤料制品中。复合风味粉末油脂是先将油脂加热．加入蔬菜和香辛料炝锅，再加入肉类原料．经热反应和风味萃取制成香味油．再通过精致肉味调香修饰风味．最后用微胶囊包埋技术制成。 展开更多
关键词 粉末油脂 风味 复合 微胶囊包埋技术 微胶囊技术 性能稳定 咖啡伴侣 半固态
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“儒导”高天红
10
作者 韩志君 《电影文学》 北大核心 2006年第3期14-14,共1页
关键词 导演 作品 艺术家 电影文学剧本 青年时代 影片 电影界 咖啡伴侣 土地 童年
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