期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
细菌型豆豉中呕吐型蜡样芽孢杆菌的产毒研究
被引量：
3
1
作者
贡献
佟硕秋
吴拥军
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第8期50-53,60,共5页
对贵阳某食品厂同一批次自然发酵与纯种发酵豆豉取样,运用PCR对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)计数为阳性的豆豉样本(共27份)中的呕吐毒素基因ces进行检测,之后运用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对呕吐毒素(cereulide)进...
对贵阳某食品厂同一批次自然发酵与纯种发酵豆豉取样,运用PCR对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)计数为阳性的豆豉样本(共27份)中的呕吐毒素基因ces进行检测,之后运用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对呕吐毒素(cereulide)进行定量分析。结果显示:在蜡样芽孢杆菌阳性豆豉样本中呕吐毒素基因ces的检出率为92.6%,自然发酵和纯种发酵豆豉中cereulide含量分别为(0.0106±0.0006)μg/kg和(0.029±0.0002)μg/kg。对比国标GB 2761-2017,远低于发酵豆制品中次生有毒代谢产物的限定含量5.0μg/kg,表明两种方式发酵豆豉成品中的cereulide均符合食品安全要求。研究通过对豆豉样本中呕吐型蜡样芽孢杆菌的检测及呕吐毒素含量的测定对豆豉的食用安全性进行评价,表明该细菌型豆豉目前暂不存在cereulide引起的食用安全性问题。
展开更多
关键词
细菌
型
豆豉
呕吐型蜡样芽孢杆菌
呕吐
毒素
超高效液相色谱-串联质谱
食品安全
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
细菌型豆豉中呕吐型蜡样芽孢杆菌的产毒研究
被引量：
3
1
作者
贡献
佟硕秋
吴拥军
机构
贵州大学生命科学学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第8期50-53,60,共5页
基金
国家自然科学基金(31260394/C200207)。
文摘
对贵阳某食品厂同一批次自然发酵与纯种发酵豆豉取样,运用PCR对蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)计数为阳性的豆豉样本(共27份)中的呕吐毒素基因ces进行检测,之后运用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对呕吐毒素(cereulide)进行定量分析。结果显示:在蜡样芽孢杆菌阳性豆豉样本中呕吐毒素基因ces的检出率为92.6%,自然发酵和纯种发酵豆豉中cereulide含量分别为(0.0106±0.0006)μg/kg和(0.029±0.0002)μg/kg。对比国标GB 2761-2017,远低于发酵豆制品中次生有毒代谢产物的限定含量5.0μg/kg,表明两种方式发酵豆豉成品中的cereulide均符合食品安全要求。研究通过对豆豉样本中呕吐型蜡样芽孢杆菌的检测及呕吐毒素含量的测定对豆豉的食用安全性进行评价,表明该细菌型豆豉目前暂不存在cereulide引起的食用安全性问题。
关键词
细菌
型
豆豉
呕吐型蜡样芽孢杆菌
呕吐
毒素
超高效液相色谱-串联质谱
食品安全
Keywords
bacterial fermented soya beans
emetic Bacillus cereus
cereulide
UPLC-MS/MS
food safety
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
细菌型豆豉中呕吐型蜡样芽孢杆菌的产毒研究
贡献
佟硕秋
吴拥军
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
