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徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究
被引量：
2
1
作者
胡晓倩
李长江
+4 位作者
吴永祥
祁路路
王玉芹
黄辉
韩婷婷
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期101-106,共6页
对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性...
对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性总糖含量为0.784g/100g,Vc含量为1.038mg/100g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值。统计学分析显示,不同浸提温度和料液比得到的浸提液,其总还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的体外清除能力有显著差异。浸提温度100℃,料液比1∶5,浸提液的可溶性固形物含量最高,体外抗氧化活性最强。研究阐明了徽州呈坎罗氏毛豆腐作为抗氧化功能食品的可能性,并为其合理的加工方式提供了理论参考。
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关键词
呈坎罗氏毛豆腐
营养成分
浸提液
可溶性固形物
抗氧化活性
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职称材料
题名
徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究
被引量：
2
1
作者
胡晓倩
李长江
吴永祥
祁路路
王玉芹
黄辉
韩婷婷
机构
黄山学院生命与环境科学学院
黄山学院化学化工学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期101-106,共6页
基金
国家级大学生创新训练项目(201610375033)
安徽省高校优秀青年人才支持计划项目(gxyqZD2018078)
+1 种基金
安徽省高校优秀青年骨干人才国内访问研究项目(gxgnfx2019037)
安徽省大学生创新训练项目(AH201610375020)
文摘
对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性总糖含量为0.784g/100g,Vc含量为1.038mg/100g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值。统计学分析显示,不同浸提温度和料液比得到的浸提液,其总还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的体外清除能力有显著差异。浸提温度100℃,料液比1∶5,浸提液的可溶性固形物含量最高,体外抗氧化活性最强。研究阐明了徽州呈坎罗氏毛豆腐作为抗氧化功能食品的可能性,并为其合理的加工方式提供了理论参考。
关键词
呈坎罗氏毛豆腐
营养成分
浸提液
可溶性固形物
抗氧化活性
Keywords
Luo′s hairy toufu in Chengkan village
netrutuonal components
extract solution
soluble components
antioxidant activity
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究
胡晓倩
李长江
吴永祥
祁路路
王玉芹
黄辉
韩婷婷
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
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