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题名重庆市江津区含硒稻谷碾减率与硒损失关系探究
被引量：3
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作者
孙瑞
钟耕
张阳
曾卓华
方立魁
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市农业技术推广总站
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出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第4期26-31,41,共7页
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基金
重庆市营养学会硒科研基金项目(编号:2019010)
重庆市发展与改革委员会优质粮食工程项目(编号:1812001721)
+1 种基金
重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团特色粮油作物加工项目(编号:创新团队2020[4])
四川省科学技术厅川粮油关键技术及产品开发重点研发项目(编号:2020YFN0148)。
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文摘
收集了江津区7个乡镇的19种含硒稻米,探究了碾磨加工对稻米中硒含量的影响。结果表明,不同品种的糙米中硒含量存在显著性差异(P<0.05),渝香203、旌1优华珍、Q香优100及晶两优510对硒富集能力较强。受稻米品种和种植环境的影响,不同稻米碾减率、米糠硒含量及碾磨过程中的硒损失情况不同,渝香203和旌1优华珍的米糠中硒含量较高,最高可达0.82mg/kg,可作为加工过程中产生的富硒副产物被广泛利用。所有测试样品均表现为随碾磨时间的延长,稻米碾减率增大,加工精度越高,硒的损失率越大,最高损失率可达44.39%。贾嗣镇种植的旌1优华珍和晶两优510、白沙镇种植Q香优100及中山镇种植的渝香203在碾磨加工过程中硒的损失量较小,累计碾磨80s后,一级精米中硒含量仍可达到富硒水平。
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关键词
含硒稻谷
碾减率
加工精度
米糠硒含量
硒损失率
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Keywords
selenium-containing rice
milling reduction rate
processing precision
rice bran selenium content
selenium loss rate
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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