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可可脂的同质多晶型体的转变
被引量：
17
1
作者
华聘聘
《食品与生物技术学报》
CAS
1988年第3期116-125,共10页
前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是...
前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是十分必要的。
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关键词
类可可脂
熔点
晶体结构
改良剂
加热曲线
DSC
亚
型
熔化热
熔解温度
结晶构造
固体结构
热力学性质
同质多晶型
农药助剂
乳化剂
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职称材料
乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究
被引量：
1
2
作者
刘蓉
高荫榆
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期71-74,共4页
用XRD和DSC对乌桕类可可脂 (CTCBE)同质多晶型进行了研究 ,发现CTCBE有 6种同质多晶型 ,而且有与天然可可脂 (CB)类似的衍变路径和规律 ,但CTCBE与CB相比 ,晶型Ⅴ -→Ⅵ衍变速率快 ,这是CTCBE巧克力比CB巧克力更易起霜花的原因。
关键词
乌桕类可可脂
同质多晶型
衍变规律
XRD
DSC
巧克力
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职称材料
题名
可可脂的同质多晶型体的转变
被引量：
17
1
作者
华聘聘
机构
无锡轻工业学院粮油系
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
1988年第3期116-125,共10页
文摘
前言用天然可可脂或类可可脂制作的各种巧克力产品,假如生产过程中调温不好,或储藏温度不当,都会导致巧克力产品失去光泽,表面产生一种白色或灰色的霜斑,在夏天尤为经常发生。为了避免或防止巧克力起霜,了解可可脂的同质多晶态的特性是十分必要的。
关键词
类可可脂
熔点
晶体结构
改良剂
加热曲线
DSC
亚
型
熔化热
熔解温度
结晶构造
固体结构
热力学性质
同质多晶型
农药助剂
乳化剂
分类号
G6 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究
被引量：
1
2
作者
刘蓉
高荫榆
机构
南昌大学食品科学与工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期71-74,共4页
文摘
用XRD和DSC对乌桕类可可脂 (CTCBE)同质多晶型进行了研究 ,发现CTCBE有 6种同质多晶型 ,而且有与天然可可脂 (CB)类似的衍变路径和规律 ,但CTCBE与CB相比 ,晶型Ⅴ -→Ⅵ衍变速率快 ,这是CTCBE巧克力比CB巧克力更易起霜花的原因。
关键词
乌桕类可可脂
同质多晶型
衍变规律
XRD
DSC
巧克力
Keywords
CTCBE,polymorphism,polymorphic transition regulation
分类号
TS246.57 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
可可脂的同质多晶型体的转变
华聘聘
《食品与生物技术学报》
CAS
1988
17
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职称材料
2
乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究
刘蓉
高荫榆
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
1
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