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煎炸食用油质量变化的同步荧光光谱研究
被引量：
26
1
作者
贾艳华
徐晓轩
+3 位作者
杨仁杰
梁骏
周新勇
张存洲
《光子学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期1717-1720,共4页
利用同步扫描荧光光谱法,并结合红外吸收光谱法对经过高温煎炸的几种食用油进行了分析和研究.实验发现,与新油相比煎炸后的食用油在370～380 nm附近的荧光峰消失,表明一些营养物质（如维生素E）的挥发或分解;而461 nm和479 nm附近出现...
利用同步扫描荧光光谱法,并结合红外吸收光谱法对经过高温煎炸的几种食用油进行了分析和研究.实验发现,与新油相比煎炸后的食用油在370～380 nm附近的荧光峰消失,表明一些营养物质（如维生素E）的挥发或分解;而461 nm和479 nm附近出现的新荧光峰,和红外光谱区1745 cm附近的红外吸收增加表明油样中含有羰基C＝O基团的物质的增加.从而表明荧光光谱方法可以用来对煎炸食用油进行检测.
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关键词
同步扫描荧光光谱法
红外吸收
光谱法
煎炸食用油
羰基基团
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职称材料
题名
煎炸食用油质量变化的同步荧光光谱研究
被引量：
26
1
作者
贾艳华
徐晓轩
杨仁杰
梁骏
周新勇
张存洲
机构
南开大学物理学院光子学中心
天津农学院机电系
天津市耀华中学
出处
《光子学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期1717-1720,共4页
基金
国家教育部"振兴计划"(A01504)资助
文摘
利用同步扫描荧光光谱法,并结合红外吸收光谱法对经过高温煎炸的几种食用油进行了分析和研究.实验发现,与新油相比煎炸后的食用油在370～380 nm附近的荧光峰消失,表明一些营养物质（如维生素E）的挥发或分解;而461 nm和479 nm附近出现的新荧光峰,和红外光谱区1745 cm附近的红外吸收增加表明油样中含有羰基C＝O基团的物质的增加.从而表明荧光光谱方法可以用来对煎炸食用油进行检测.
关键词
同步扫描荧光光谱法
红外吸收
光谱法
煎炸食用油
羰基基团
Keywords
Synchronous scan fluorescence spectra
Infrared absorption spectra
Frying edible oils
Carbonyl
分类号
O572.31 [理学—粒子物理与原子核物理]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
煎炸食用油质量变化的同步荧光光谱研究
贾艳华
徐晓轩
杨仁杰
梁骏
周新勇
张存洲
《光子学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
26
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