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题名超高压处理对猕猴桃汁叶绿素保留率的影响
被引量：4
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作者
何易雯
王志勇
吴泽宇
惠爱玲
张文成
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机构
合肥工业大学食品科学与工程学院
合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2018年第6期7-9,49,共4页
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基金
国家863课题(2011AA100801-05)
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文摘
热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压"非热"加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的影响,通过正交优化试验确定了较佳参数:脱气18min,保压压力350MPa,保压20min,此时的叶绿素保留率为79.1%。
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关键词
猕猴桃
果汁
超高压加工
叶绿素保留率
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Keywords
kiwi fruit
fruit juice
ultra-high pressure processing
chlorophyll retention rate
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化
被引量：4
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作者
展宗冰
康三江
张海燕
苟丽娜
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机构
甘肃省农业科学院
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
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出处
《湖北农业科学》
2019年第18期102-107,128,共7页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)
甘肃省林业科技计划项目(2017kj055)
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文摘
为优化苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D-异抗坏血酸钠浓度、植酸钠浓度、碳酸氢钠浓度、氯化钙浓度对苣荬菜叶绿素保留率和硬度的影响,优化护绿保脆剂复配配方。结果表明,无水碳酸钠浓度1.0g/L,浸泡时间30min,料液比1∶15,漂烫时间60s,漂烫温度92℃条件下野生苣荬菜叶绿素保留率最高;最佳护绿保脆剂配方为D-异抗坏血酸钠质量浓度4.0g/L,植酸钠质量浓度0.1g/L,碳酸氢钠质量浓度4.0g/L,氯化钙质量浓度0.8g/L,此条件下苣荬菜叶绿素保留率和硬度均最高,分别为88.29%和3.62N。
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关键词
野生苣荬菜(Sonchus
brachyotus
DC.)
护绿保脆
叶绿素保留率
硬度
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Keywords
wild Sonchus brachyotus DC.
green and crisps maintaining
chlorophyll retention rate
hardness
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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