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可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG增殖及代谢的影响
1
作者
吴晟峣
叶子坤
+4 位作者
谢唯祎
王怡
欧阳昊天
张程程
马申嫣
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第5期87-94,共8页
【目的】探究可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)增殖及代谢的影响。【方法】以金针菇多糖(Flarnmulina velutipes polysaccharides,FVP)、银耳多糖(Tremella fueiformls polysaccharides,TFP)、...
【目的】探究可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)增殖及代谢的影响。【方法】以金针菇多糖(Flarnmulina velutipes polysaccharides,FVP)、银耳多糖(Tremella fueiformls polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharides,AAP)、香菇多糖(lentinan,LNT)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP)、茯苓多糖(Poria cocos polysaccharides,PCP)这6种可食用真菌多糖作为碳源培养LGG,测定其活菌数变化及短链脂肪酸(SCFAs)浓度。从这6种多糖中选取2种,并按不同质量比添加至LGG发酵乳中,检测发酵乳的pH及质构特性。【结果】TFP组和PCP组的多糖利用率和SCFAs产量均较高。将这2种多糖加入发酵乳中发现,不同质量比对发酵乳产酸的影响较小;但当TFP与PCP质量比较高时,发酵乳的硬度、黏性、内聚力和胶着性显著降低(P<0.05),而当TFP与PCP质量比为1∶1时,发酵乳的黏性最强。【结论】TFP和PCP对LGG的增殖和代谢有较好的促进作用;在LGG发酵乳中添加质量比为1∶1的TFP和PCP可改善产品的口感。
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关键词
可食用真菌多糖
鼠李糖乳酪杆菌GG
肠道益生菌
代谢组学
益生元
发酵乳
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题名
可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG增殖及代谢的影响
1
作者
吴晟峣
叶子坤
谢唯祎
王怡
欧阳昊天
张程程
马申嫣
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第5期87-94,共8页
基金
国家自然科学基金青年基金项目(32202009)
2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021JSJG058)
教育部“新农科”研究与改革实践项目(2020402)。
文摘
【目的】探究可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)增殖及代谢的影响。【方法】以金针菇多糖(Flarnmulina velutipes polysaccharides,FVP)、银耳多糖(Tremella fueiformls polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharides,AAP)、香菇多糖(lentinan,LNT)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP)、茯苓多糖(Poria cocos polysaccharides,PCP)这6种可食用真菌多糖作为碳源培养LGG,测定其活菌数变化及短链脂肪酸(SCFAs)浓度。从这6种多糖中选取2种,并按不同质量比添加至LGG发酵乳中,检测发酵乳的pH及质构特性。【结果】TFP组和PCP组的多糖利用率和SCFAs产量均较高。将这2种多糖加入发酵乳中发现,不同质量比对发酵乳产酸的影响较小;但当TFP与PCP质量比较高时,发酵乳的硬度、黏性、内聚力和胶着性显著降低(P<0.05),而当TFP与PCP质量比为1∶1时,发酵乳的黏性最强。【结论】TFP和PCP对LGG的增殖和代谢有较好的促进作用;在LGG发酵乳中添加质量比为1∶1的TFP和PCP可改善产品的口感。
关键词
可食用真菌多糖
鼠李糖乳酪杆菌GG
肠道益生菌
代谢组学
益生元
发酵乳
Keywords
edible fungal polysaccharides
Lactobacillus rhamnosus GG
intestinal probiotics
metabolomics
prebiotics
fermented milk
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG增殖及代谢的影响
吴晟峣
叶子坤
谢唯祎
王怡
欧阳昊天
张程程
马申嫣
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
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