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题名易腐浆果类可食涂膜保鲜技术研究进展
被引量：2
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作者
彭皓月
乔丽萍
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
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出处
《农产品加工》
2024年第6期91-96,共6页
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基金
天津市大学生创新训练项目(202310057196)
国家自然科学基金项目(32272395,32001765)
中国博士后基金(2022M712375)。
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文摘
浆果类水果皮薄多汁、质地柔软,易受到机械损伤与病原菌侵染,是最难保存的果蔬种类。可食涂膜保鲜具有安全可食、隔绝保护、抑菌杀菌及增加营养价值等特点。概述了易腐浆果常用的保鲜技术,重点梳理了可食性涂膜最新研究结果,以期为易腐浆果保鲜提供参考。
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关键词
易腐浆果
机械损伤
病原菌侵染
可食涂膜保鲜
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Keywords
perishable berries
mechanical damage
pathogenic bacteria
edible film preservation
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分类号
S663.9
[农业科学—果树学]
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题名可食涂膜对鲜切红地球葡萄粒呼吸强度和品质的影响
被引量：31
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作者
李桂峰
刘兴华
付娟妮
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期66-70,共5页
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基金
春晖计划项目 (教外司留 2 0 0 2 3 1 7号 )。
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文摘
以鲜切红地球葡萄粒为试材 ,分别用壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜处理 ,测定了冷藏期间主要生理生化指标和品质变化。结果表明 ,用可食涂膜处理能抑制鲜切葡萄粒的呼吸代谢 ,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解 ,保持硬度 ,减少褐变 ,降低腐烂。其中壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著 ,贮藏 75 d,商品率达到 88.1% ,较对照提高 2 5 .1%。
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关键词
可食涂膜保鲜
鲜切红地球葡萄粒
呼吸强度
品质
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Keywords
Red-globe grape
Fresh-cut
Coating preservation
Respiration intensity
Quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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