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食品中乳酸菌危害因子的研究进展
被引量：
3
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作者
潘露
胡晓清
王小元
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期447-451,共5页
乳酸菌在食品加工和储存过程中具有重要作用,不仅能改善食品风味,丰富营养价值,还有维持肠道健康、延缓衰老等保健功能。但是,某些生产用乳酸菌会产生过量生物胺,影响食品感官品质,威胁人体健康,而且部分乳酸菌携带可转移耐药基因,增加...
乳酸菌在食品加工和储存过程中具有重要作用,不仅能改善食品风味,丰富营养价值,还有维持肠道健康、延缓衰老等保健功能。但是,某些生产用乳酸菌会产生过量生物胺,影响食品感官品质,威胁人体健康,而且部分乳酸菌携带可转移耐药基因,增加了肠道菌群中耐药性水平转移的风险。综述了近年来食品中乳酸菌危害因子的合成途径和产生机制、检测方法和控制策略等。
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关键词
乳酸菌
食品
生物胺
可转移耐药性
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题名
食品中乳酸菌危害因子的研究进展
被引量：
3
1
作者
潘露
胡晓清
王小元
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期447-451,共5页
基金
食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200801)
文摘
乳酸菌在食品加工和储存过程中具有重要作用,不仅能改善食品风味,丰富营养价值,还有维持肠道健康、延缓衰老等保健功能。但是,某些生产用乳酸菌会产生过量生物胺,影响食品感官品质,威胁人体健康,而且部分乳酸菌携带可转移耐药基因,增加了肠道菌群中耐药性水平转移的风险。综述了近年来食品中乳酸菌危害因子的合成途径和产生机制、检测方法和控制策略等。
关键词
乳酸菌
食品
生物胺
可转移耐药性
Keywords
lactic acid bacteria
food
biogenic amine
mobile antibiotic resistance
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
食品中乳酸菌危害因子的研究进展
潘露
胡晓清
王小元
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
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