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挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响
被引量：
10
1
作者
吴娜娜
王磊鑫
+1 位作者
吕莹果
谭斌
《粮油食品科技》
2022年第2期77-84,共8页
采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性,研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维(SDF)增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标,通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为:水分含量为35%、挤压温度为160℃、螺杆转速为250 r/min...
采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性,研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维(SDF)增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标,通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为:水分含量为35%、挤压温度为160℃、螺杆转速为250 r/min。经过挤压蒸煮加工后,米糠SDF含量从4.34%增至14.34%。米糠SDF的微观结构膨胀疏松,持水力、膨胀力显著增加,而持油力显著降低,红外光谱并未产生新的吸收峰,峰位置整体向长波数方向移动,吸收强度降低,结晶衍射峰的位置没有发生明显变化,相对结晶度有所降低;米糠不溶膳食纤维(IDF)的微观结构被破坏,膨胀力显著提高,持油力显著降低,持水力无明显变化。红外光谱性质和结晶性质结果均表明挤压蒸煮加工后脱脂米糠IDF中仍存在纤维素和半纤维素,但其结构受到破坏,相对结晶度降低。挤压蒸煮加工能改变脱脂米糠膳食纤维的结构性质,为膳食纤维产品的开发和应用提供了理论基础。
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关键词
挤压蒸煮
脱脂米糠
可溶
膳食
纤维
不
溶
膳食
纤维
结构性质
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职称材料
不同纤维、淀粉和蛋白质水平日粮对肉兔生长性能、养分利用率及屠宰性能的影响
被引量：
8
2
作者
周万才
《中国饲料》
北大核心
2018年第22期67-71,共5页
文章旨在研究日粮不同可溶纤维、淀粉比值及不同粗蛋白质水平对肉兔生长性能、养分消化率及屠宰性能的影响。试验选择29 d断奶肉兔(公母各半)240只,随机分为6组,每组4个重复,每个重复10只。试验采用3个蛋白质水平(14%、15.5%和17%)...
文章旨在研究日粮不同可溶纤维、淀粉比值及不同粗蛋白质水平对肉兔生长性能、养分消化率及屠宰性能的影响。试验选择29 d断奶肉兔(公母各半)240只,随机分为6组,每组4个重复,每个重复10只。试验采用3个蛋白质水平(14%、15.5%和17%)×2个可溶纤维/淀粉(0.5和1.0)多因素方差设计,试验从断奶当天(29 d)开展到78 d,分为29～50 d和51～78 d两个阶段。结果显示:随着可溶纤维水平与淀粉比例的升高,干物质表观消化系数显著升高(P <0.05);随着粗蛋白质水平的升高,干物质、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、可溶纤维、淀粉和总能表现为显著线性升高(P <0.05);粗蛋白质和可溶纤维/淀粉对粗纤维和可溶纤维的影响表现为显著交互作用(P <0.05)。随着可溶纤维与淀粉比值的升高,盲肠pH显著降低(P <0.05),氨基氮和总挥发性脂肪酸的含量显著升高(P <0.05)。日粮蛋白质水平显著影响盲肠挥发性脂肪酸水平,随着蛋白质水平升高,挥发性脂肪酸水平线性升高(P <0.05)。随着可溶纤维与淀粉比值的升高,29～50 d肉兔的日增重显著升高(P <0.05),而51～78 d采食量和料重比显著降低(P <0.05)。随着日粮蛋白质水平的升高,屠体重和肌肉滴水损失显著升高(P <0.05),而胃肠道的相对重量显著降低(P <0.05)。结果表明:高水平可溶纤维替代淀粉可以提高肉兔对养分的消化率,促进生长性能和盲肠的发酵效率。日粮蛋白质水平由17%降低至14%会线性降低断奶肉兔生长早期的生长性能。
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关键词
肉兔
可溶纤维
淀粉
粗蛋白质
生长性能
屠宰性能
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职称材料
题名
挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响
被引量：
10
1
作者
吴娜娜
王磊鑫
吕莹果
谭斌
机构
国家粮食和物资储备局科学研究院
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮油食品科技》
2022年第2期77-84,共8页
基金
北京市自然科学基金面上项目(6192028)
国家自然科学基金面上项目(32072266)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1912)。
文摘
采用挤压蒸煮加工方法对脱脂米糠进行改性,研究挤压蒸煮加工米糠对米糠可溶膳食纤维(SDF)增加和膳食纤维结构性质的影响。以SDF含量为指标,通过单因素实验确定米糠最适挤压条件为:水分含量为35%、挤压温度为160℃、螺杆转速为250 r/min。经过挤压蒸煮加工后,米糠SDF含量从4.34%增至14.34%。米糠SDF的微观结构膨胀疏松,持水力、膨胀力显著增加,而持油力显著降低,红外光谱并未产生新的吸收峰,峰位置整体向长波数方向移动,吸收强度降低,结晶衍射峰的位置没有发生明显变化,相对结晶度有所降低;米糠不溶膳食纤维(IDF)的微观结构被破坏,膨胀力显著提高,持油力显著降低,持水力无明显变化。红外光谱性质和结晶性质结果均表明挤压蒸煮加工后脱脂米糠IDF中仍存在纤维素和半纤维素,但其结构受到破坏,相对结晶度降低。挤压蒸煮加工能改变脱脂米糠膳食纤维的结构性质,为膳食纤维产品的开发和应用提供了理论基础。
关键词
挤压蒸煮
脱脂米糠
可溶
膳食
纤维
不
溶
膳食
纤维
结构性质
Keywords
extrusion cooking
defatted rice bran
soluble dietary fiber
insoluble dietary fiber
structure properties
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同纤维、淀粉和蛋白质水平日粮对肉兔生长性能、养分利用率及屠宰性能的影响
被引量：
8
2
作者
周万才
机构
吉林工程职业学院
出处
《中国饲料》
北大核心
2018年第22期67-71,共5页
文摘
文章旨在研究日粮不同可溶纤维、淀粉比值及不同粗蛋白质水平对肉兔生长性能、养分消化率及屠宰性能的影响。试验选择29 d断奶肉兔(公母各半)240只,随机分为6组,每组4个重复,每个重复10只。试验采用3个蛋白质水平(14%、15.5%和17%)×2个可溶纤维/淀粉(0.5和1.0)多因素方差设计,试验从断奶当天(29 d)开展到78 d,分为29～50 d和51～78 d两个阶段。结果显示:随着可溶纤维水平与淀粉比例的升高,干物质表观消化系数显著升高(P <0.05);随着粗蛋白质水平的升高,干物质、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、可溶纤维、淀粉和总能表现为显著线性升高(P <0.05);粗蛋白质和可溶纤维/淀粉对粗纤维和可溶纤维的影响表现为显著交互作用(P <0.05)。随着可溶纤维与淀粉比值的升高,盲肠pH显著降低(P <0.05),氨基氮和总挥发性脂肪酸的含量显著升高(P <0.05)。日粮蛋白质水平显著影响盲肠挥发性脂肪酸水平,随着蛋白质水平升高,挥发性脂肪酸水平线性升高(P <0.05)。随着可溶纤维与淀粉比值的升高,29～50 d肉兔的日增重显著升高(P <0.05),而51～78 d采食量和料重比显著降低(P <0.05)。随着日粮蛋白质水平的升高,屠体重和肌肉滴水损失显著升高(P <0.05),而胃肠道的相对重量显著降低(P <0.05)。结果表明:高水平可溶纤维替代淀粉可以提高肉兔对养分的消化率,促进生长性能和盲肠的发酵效率。日粮蛋白质水平由17%降低至14%会线性降低断奶肉兔生长早期的生长性能。
关键词
肉兔
可溶纤维
淀粉
粗蛋白质
生长性能
屠宰性能
Keywords
meat rabbit
soluble fiber
starch
crude protein
growth performance
carcass trait
分类号
S829.1 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
挤压蒸煮加工对脱脂米糠可溶膳食纤维增加及膳食纤维结构性质的影响
吴娜娜
王磊鑫
吕莹果
谭斌
《粮油食品科技》
2022
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同纤维、淀粉和蛋白质水平日粮对肉兔生长性能、养分利用率及屠宰性能的影响
周万才
《中国饲料》
北大核心
2018
8
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