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黑木耳可溶性膳食纤维功能特性和降脂活性研究 被引量：3
1
作者 尚学钰 美合日班 +1 位作者 苏玲 王琦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期112-121,共10页
本研究以热水提取黑木耳多糖后剩余的黑木耳残渣为原料,通过复合酶法提取黑木耳可溶性膳食纤维(Auricularia heimuer soluble dietary fiber,HSDF),对其分子量、单糖组成及糖链组成进行分析,检测其持水力、持油力、膨胀力等理化性质,并... 本研究以热水提取黑木耳多糖后剩余的黑木耳残渣为原料,通过复合酶法提取黑木耳可溶性膳食纤维(Auricularia heimuer soluble dietary fiber,HSDF),对其分子量、单糖组成及糖链组成进行分析,检测其持水力、持油力、膨胀力等理化性质,并通过测定胆固醇吸附能力、脂肪酶抑制率及胆酸盐结合率,评价其体外降脂活性。通过高脂喂养(High-fat diet,HFD)C57BL/6J小鼠构建肥胖动物模型,给予黑木耳可溶性膳食纤维治疗,评估HSDF治疗肥胖小鼠的体重、生化指标以及肝脏组织和脂肪组织病理学改变特征,探究其在肥胖小鼠模型中的降脂效果。结果表明,HSDF的相对分子量为4.14×10^(5) Da,是由甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和岩藻糖聚合而成的混合物,摩尔比为1808.87:0.00278:4.43:2.13:2.84:5.01。HSDF平均持水力为(11.62±0.302)g·g^(-1),平均持油力为(2.95±0.259)g·g^(-1),平均膨胀力为(12.7±0.434)mL·g^(-1),对肠道胆固醇的吸附能力为6.63 mg·g^(-1);浓度为1.2 mg·mL^(-1)时,对甘氨胆酸钠和牛黄胆酸钠的结合率可达92.91%和90.93%。此外,浓度为2.0 mg·mL^(-1)的HSDF对胰脂肪酶抑制率为75%,具有良好的体外降脂活性。同时,HSDF可以显著(P<0.05)改善HFD小鼠脏器指数,改善HFD小鼠肝脏中脂质积累、炎性细胞浸润及脂肪组织中脂肪细胞增大,对于附睾白色脂肪组织细胞面积的改善可以达到50%以上,具有较好的体内降脂效果,结果可为后续黑木耳膳食纤维的研究以及功能食品的研发提供数据支持与理论基础。 展开更多
关键词 黑木耳可溶性膳食纤维 体外降脂 功能特性 理化性质 高脂饮食 体内降脂
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竹叶可溶性膳食纤维的高效提取及其结构、功能特性分析 被引量：1
2
作者 金书涵 崔蓬勃 +2 位作者 姚雨馨 张建友 吕飞 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期203-210,共8页
为提高竹叶可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率,该文以毛竹叶为研究对象,比较分析热水浸提法(W)、蒸汽爆破法(SE)、六偏磷酸钠法(C)和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法(SEC)提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结构和功能特性。... 为提高竹叶可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率,该文以毛竹叶为研究对象,比较分析热水浸提法(W)、蒸汽爆破法(SE)、六偏磷酸钠法(C)和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法(SEC)提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结构和功能特性。结果表明,SEC组提取的SDF提取率最高(51.15%),其次是C、SE、W。蒸汽爆破与六偏磷酸钠对SDF结构、组成变化造成的影响不同,SEC组的SDF结构最为复杂,粒径最小且zeta-电位绝对值最高,分别是434.90 nm、-20.37 mV。两者联合提取的SDF有更优的功能特性,其葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力与羟自由基清除能力最优,分别为(52.04±0.19)%、(57.14±0.73)%(pH=2)、(62.53±5.31)%(pH=7)、(95.50±1.46)%。研究结果为毛竹叶可溶性膳食纤维提取与应用提供了理论依据与数据支撑。 展开更多
关键词 毛竹叶 可溶性膳食纤维 蒸汽爆破 六偏磷酸钠法
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麦麸可溶性膳食纤维挂面对肠道菌群的影响 被引量：2
3
作者 郭瑞芳 周站杰 +1 位作者 周雨轩 李力 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期139-144,162,共7页
为探究麦麸可溶性膳食纤维(WBSDF)对肠道菌群的调节作用,将不同添加量的WBSDF加入到小麦粉中制备WBSDF挂面,对其进行体外动态胃肠消化和体外发酵,测定发酵液的pH和短链脂肪酸(SCFAs)含量,并对其进行Miseq高通量测序分析。结果表明:面条... 为探究麦麸可溶性膳食纤维(WBSDF)对肠道菌群的调节作用,将不同添加量的WBSDF加入到小麦粉中制备WBSDF挂面,对其进行体外动态胃肠消化和体外发酵,测定发酵液的pH和短链脂肪酸(SCFAs)含量,并对其进行Miseq高通量测序分析。结果表明:面条中的WBSDF能显著降低发酵液的pH(P<0.05),产生大量的SCFAs。与未添加WBSDF组相比,WBSDF的添加能降低肠道菌群的多样性,改变肠道菌群结构。在门水平上,WBSDF的添加能显著减少厚壁菌门和放线菌门的相对丰度(P<0.05),显著增加拟杆菌门和变形菌门的相对丰度(P<0.05);在属水平上,WBSDF的添加能显著增加肠道有益菌的相对丰度(P<0.05),降低有害菌的相对丰度(P<0.05)。总体表明,WBSDF挂面能有效调节肠道菌群的结构,维持肠道健康。 展开更多
关键词 麦麸可溶性膳食纤维 体外发酵 肠道菌群 高通量测序
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鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析
4
作者 何姗珊 刘利平 +4 位作者 刘艳芳 冯杰 王光强 汪雯翰 张劲松 《食品科学》 北大核心 2025年第9期39-47,共9页
食用菌来源可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)具有良好的生物活性,为开发利用食用菌中的SDF,本研究以不同种食用菌为研究对象,采用复合酶解法水解不同食用菌并测定其中的SDF含量,筛选出高SDF含量的食用菌,评价其体外抗氧化活... 食用菌来源可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)具有良好的生物活性,为开发利用食用菌中的SDF,本研究以不同种食用菌为研究对象,采用复合酶解法水解不同食用菌并测定其中的SDF含量,筛选出高SDF含量的食用菌,评价其体外抗氧化活性、亚硝酸盐吸附、体外降糖(葡萄糖吸附能力、α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性)和降脂活性(胆固醇酯酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性和胆固醇胶束溶解度吸附能力),最终选出综合生物活性最好的鹿茸菇进行结构特征分析。单糖分析结果表明,鹿茸菇SDF由葡萄糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖醛酸等组成;傅里叶变换红外光谱分析结果表明,鹿茸菇SDF具有多糖的特征吸收峰;扫描电子显微镜分析结果表明,鹿茸菇SDF具有明显的孔隙结构。本研究结果表明鹿茸菇SDF是一种可开发降脂或降血糖功能性食品的优质原料。 展开更多
关键词 可溶性膳食纤维 鹿茸菇 降糖活性 降脂活性 抗氧化活性 结构特征
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瓯柑果渣可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化及其理化和功能特性的差异
5
作者 刘洵 夏其乐 +2 位作者 李彦坡 王阳光 陆胜民 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第1期189-202,共14页
为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优... 为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优化工艺参数,并探究二者的体外功能特性。结果表明:在料液比1∶20(g·mL^(-1))、超声功率450 W、纤维素酶添加量0.97%、酶解时间1 h工艺条件下,SDF和IDF的提取率分别为(10.42±0.31)%和(51.28±0.97)%。SDF表面多褶皱,而IDF表面较光滑但孔洞较多,由此造成二者理化性质和功能特性存在显著性差异。SDF相较于IDF,其持水力和膨胀力显著(P<0.05)升高,但持油力显著(P<0.05)降低。SDF在吸附葡萄糖和抑制α-葡萄糖苷酶活性方面显著(P<0.05)优于IDF;在30 min内,SDF和IDF对葡萄糖透析延迟效果最佳,其中SDF的葡萄粮透析延迟指数(GDRI)峰值可达(32.73±0.89)%。SDF和IDF在模拟小肠环境中可有效吸附胆固醇和胆酸盐,其中SDF表现出更高的吸附胆固醇和甘氨胆酸盐能力。在模拟胃环境中,SDF对亚硝酸盐离子的吸附能力显著(P<0.05)优于IDF。综上表明,瓯柑果渣膳食纤维体外功能活性强,尤其是SDF的降糖降脂和吸附亚硝酸盐离子功能特性显著优于IDF,可用于后续体内功能验证和功能性食品开发。 展开更多
关键词 瓯柑果渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 超声协同酶法提取 理化性质 功能特性
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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
6
作者 魏许召 刘荟萃 +1 位作者 杨雨晨 曹效海 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期11-20,共10页
为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制... 为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制备青稞麸皮SDF,研究了乳酸菌固态发酵对青稞麸皮SDF物理、结构及功能特性的影响。结果表明:经发酵后的青稞麸皮SDF的得率提高,其中混菌处理组SDF得率最高,为12.24 g/100 g,相比未经发酵处理组提高了27.4%;相比单菌发酵,混菌发酵后青稞麸皮SDF的持水力、持油力和溶解性最大(分别为6.38 mL/g、0.81 g/g、83.89%)、表面结构疏松多孔、晶体结构及基团未改变、热稳定性降低。功能特性分析结果表明经发酵处理的青稞麸皮的SDF均具有较强的降脂活性、抗氧化能力和糖消化酶抑制能力,其中混菌发酵处理组SDF的胆固醇吸附能力在pH=7时达到最大(0.27 mg/g),对牛磺胆酸钠(28.92%)和甘氨胆酸钠(36.24%)的吸附率最大,表明混菌处理组SDF的降脂作用最好。综上所述,采用乳酸菌发酵能够显著改善青稞麸皮SDF的结构及功能特性,且混菌发酵处理的青稞麸皮中SDF的物理、结构和功能较佳,该研究为青稞麸皮的开发应用奠定一定的基础。 展开更多
关键词 青稞麸皮 固态发酵 可溶性膳食纤维 结构分析 功能特性
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制备方法对高节竹笋头可溶性膳食纤维的理化与功能特性影响 被引量：2
7
作者 吴鸿亿 黄玲冬 +3 位作者 刘奇 朱秋昊 彭道成 赵峰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期258-266,共9页
该研究以高节竹笋头为原料,采用超声-微波法、超声-酶法、微波-酶法、超声-微波联合酶法4种方法制备了笋头中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。评价了不同提取方法对SDF理化性质和功能活性的影响。结果显示,4种方法制备的... 该研究以高节竹笋头为原料,采用超声-微波法、超声-酶法、微波-酶法、超声-微波联合酶法4种方法制备了笋头中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。评价了不同提取方法对SDF理化性质和功能活性的影响。结果显示,4种方法制备的SDF均属于天然纤维素Ⅰ型。不同提取方法对SDF中官能团的组成没有影响,但对理化性质和降血糖血脂活性有显著影响。超声-微波联合酶法制备的SDF具有更疏松多孔的结构,并表现出最高的持水力[(1.39±0.06)g/g]、持油力[(3.87±0.20)g/g]、膨胀力[(21.76±1.05)mL/g]、溶解性[(86.69±0.62)%],增强了对胆固醇、胆酸盐的吸附能力以及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制活性。结果表明,物理法联合生物法是制备可溶性膳食纤维的较好方法,其中超声-微波联合酶法最佳。该研究结果可为竹笋在功能性食品开发等领域提供理论依据。 展开更多
关键词 高节竹笋头 可溶性膳食纤维 理化性质 结构表征 功能特性
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可溶性膳食纤维在畜禽生产中的应用研究进展
8
作者 唐银华 邓萍 +8 位作者 黄璇 李闯 张旭 万伟粲 何旭 蒋桂韬 戴求仲 黄兴国 刘洋 《湖南畜牧兽医》 2025年第1期55-58,共4页
可溶性膳食纤维是一类能够在水中溶解、吸水后会引起膨胀、能被大肠中的微生物发酵分解的纤维,一般存在于植物细胞液和细胞间质中。可溶性膳食纤维溶解性好,吸附作用强,广泛应用于各领域。文章主要介绍了可溶性膳食纤维的概念与分类及... 可溶性膳食纤维是一类能够在水中溶解、吸水后会引起膨胀、能被大肠中的微生物发酵分解的纤维,一般存在于植物细胞液和细胞间质中。可溶性膳食纤维溶解性好,吸附作用强,广泛应用于各领域。文章主要介绍了可溶性膳食纤维的概念与分类及其理化特性,综述了可溶性膳食纤维在畜禽生产中的应用现状,以期为可溶性膳食纤维在畜禽生产中的高效利用提供参考。 展开更多
关键词 可溶性膳食纤维 理化特性 畜禽生产
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不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响 被引量：1
9
作者 朱仁威 谭沙 +2 位作者 刘庆庆 施伽 吴小念 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期100-107,共8页
本文以刺梨果渣为原料,分别经普通粉碎(general grinding,GG)、超微粉碎(superfine grinding,SG)、高压均质(high-pressure homogenization,HPH)和超微粉碎协同高压均质(superfine grinding synergistic highpressure homogenization,SG... 本文以刺梨果渣为原料,分别经普通粉碎(general grinding,GG)、超微粉碎(superfine grinding,SG)、高压均质(high-pressure homogenization,HPH)和超微粉碎协同高压均质(superfine grinding synergistic highpressure homogenization,SG-HPH)处理后,采用酶法提取得到四种刺梨果渣可溶性膳食纤维(Rosa roxburghii Tratt pomace soluble dietary fiber,RRTSDF),分别命名为RRTSDF、S-RRTSDF、H-RRTSDF和SH-RRTSDF,比较不同处理方法得到的四种膳食纤维的得率以及结构和体外降血脂功能。结果表明,与普通粉碎处理对比,其他三种处理方法均能提高RRTSDF得率,其中超微粉碎协同高压均质处理的RRTSDF得率最高(20.48%±0.48%)。四种膳食纤维的中值粒径分别为19.88μm(SH-RRTSDF)<89.49μm(S-RRTSDF)<103.69μm(H-RRTSDF)<107.74μm(RRTSDF)。微观结构表明超微粉碎协同高压均质处理使RRTSDF表面形成多孔隙和皱褶结构。傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱结果表明,四种处理方法均未改变RRTSDF的官能团和晶型,但是SG、HPH和SH处理均降低了RRTSDF热稳定性,其中SH-RRTSDF热稳定性最差。体外降脂实验结果表明,超微粉碎协同高压均质处理得到的SH-RRTSDF的持油力、模拟胃环境和肠环境的胆固醇吸附能力、牛磺和甘氨胆酸钠的吸附率分别为4.59 g/g、4.03±0.21 mg/g(pH2.0)、10.87±0.20 mg/g(pH7.0)、23.69%±0.06%(牛磺胆酸钠)和33.37%±0.04%(甘氨胆酸钠),显著高于其他三种膳食纤维。综上,超微粉碎协同高压均质处理能有效改善RRTSDF的结构和理化性质,不仅为刺梨果渣膳食纤维提供一种可靠的改性方法,还为刺梨深加工提供理论参考。 展开更多
关键词 超微粉碎 高压均质 刺梨 可溶性膳食纤维 结构表征 体外降脂功能
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玉米皮可溶性膳食纤维对洛哌丁胺诱导小鼠便秘的作用及机制 被引量：1
10
作者 曾祥瑞 姜彩霞 +2 位作者 刘晓兰 郑喜群 魏旭瑶 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期374-384,共11页
本文主要研究玉米皮可溶性膳食纤维(corn bran soluble dietary fiber,CSDF)对洛哌丁胺诱导的小鼠便秘及小鼠肠道菌群变化的影响。60只BALB/c雄性小鼠随机分为正常组,模型组,CSDF低、中、高剂量组(3、6、12 g·kg^(-1)·d)和联... 本文主要研究玉米皮可溶性膳食纤维(corn bran soluble dietary fiber,CSDF)对洛哌丁胺诱导的小鼠便秘及小鼠肠道菌群变化的影响。60只BALB/c雄性小鼠随机分为正常组,模型组,CSDF低、中、高剂量组(3、6、12 g·kg^(-1)·d)和联合组(CSDF:副干酪乳杆菌=30:1(v:v)),每组10只。CSDF持续干预14 d,干预结束后以洛哌丁胺悬浊液(10 mg·kg^(-1))诱导小鼠便秘,持续7 d。排便试验结果表明:与模型组相比,CSDF干预能显著缩短便秘小鼠首粒黑便时间,6 h排便量和粪便含水量显著提高(P<0.05)。小肠推进率和结肠病理试验表明,与模型组相比,联合组小肠推进率提升了110.58%,结肠隐窝深度提升了43.67%。与模型组相比,CSDF摄入后小鼠胃肠道相关神经递质(胃动素、5-羟色胺等)水平升高,提示CSDF可改善便秘性肠道神经系统紊乱。此外,补充CSDF后,有益肠道细菌(双歧杆菌、乳杆菌和毛螺菌等)丰度上调,短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量升高,L-CSDF组中典型的SCFAs(乙酸、丙酸和丁酸)分别达到了模型组的1.89、1.60和4.35倍。综上,CSDF可通过调节神经递质水平和重塑肠道菌群及代谢物水平来缓解便秘,且联合益生菌后CSDF可更有效的缓解便秘引发的结肠炎症。 展开更多
关键词 玉米皮可溶性膳食纤维 副干酪乳杆菌 缓解便秘 肠道菌群
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谷子可溶性膳食纤维对结肠癌细胞HT-29的抑制效应
11
作者 杨杰雅 任艾齐 +1 位作者 杨睿鹏 赵文婧 《山西农业科学》 2025年第1期167-172,共6页
为探究谷子可溶性膳食纤维(FMB-SDF)对结肠癌细胞HT-29生长和凋亡的影响及作用机制,以2.5、5.0、7.5、10.0 mg/mL不同质量浓度FMB-SDF作为试验组,采用噻唑蓝(MTT)法检测FMB-SDF对小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖的影响,采用试剂盒法分别检测... 为探究谷子可溶性膳食纤维(FMB-SDF)对结肠癌细胞HT-29生长和凋亡的影响及作用机制,以2.5、5.0、7.5、10.0 mg/mL不同质量浓度FMB-SDF作为试验组,采用噻唑蓝(MTT)法检测FMB-SDF对小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖的影响,采用试剂盒法分别检测超氧化物歧化酶(SOD)活性和乳酸脱氢酶(LDH)活性,利用ELISA法检测结肠癌细胞HT-29肿瘤坏死因子(TNF-α)、细胞因子白介素-6(IL-6)、白介素-10(IL-10)的分泌,用Rhodamine 123探针检测结肠癌细胞HT-29的线粒体膜电位变化。结果表明,FMB-SDF能够通过干预氧化还原系统抑制结肠癌细胞HT-29的生长,通过抑制炎症因子IL-6和TNF-α的分泌,增强抗炎因子IL-10的分泌,进而抑制结肠癌细胞炎症的发展,同时能够增强HT-29细胞线粒体膜电位损伤。综上所述,FMB-SDF通过干预HT-29细胞氧化还原系统、抑制炎症发展及促进线粒体膜电位损伤来诱导结肠癌细胞HT-29的凋亡。 展开更多
关键词 谷子可溶性膳食纤维 结肠癌 氧化还原系统 细胞因子 线粒体膜电位损伤
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芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
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作者 童胜男 王金梅 +4 位作者 马兴胜 仪淑敏 李学鹏 励建荣 季广仁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期52-64,共13页
针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研... 针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研究不同添加量SDF(0、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%)协同TG酶对未漂洗鱼糜凝胶特性(持水力、蒸煮损失、水分分布、凝胶强度、硬度、弹性、胶着度、咀嚼度、微观结构)的影响。结果表明:SDF平均粒径为11.35μm,较对照组,SDF的溶解度、持水力、持油力、膨胀力均有所提升,具有一定的抗氧化能力,呈大块疏松空间排布;未漂洗鱼糜凝胶样品随着SDF和TG酶的加入,持水力、凝胶强度、质构特性均出现先增加后降低的趋势,蒸煮损失的变化则是先降低后增加,均在TG-UW-0.5%时达到最大或最小,此时未漂洗鱼糜凝胶的持水力为78.07%,蒸煮损失为6.65%,表面自由水含量为0.95%,凝胶强度为288.95 g·cm,硬度、弹性、胶着度和咀嚼度分别为3485.87 g、0.83、1891.19、1565.33 g;鱼糜凝胶表面均匀、致密,具有良好的凝胶特性。SDF和TG酶在改善未漂洗鱼糜凝胶特性上存在的协同作用,为二者在未漂洗鱼糜制品中的应用以及开发低脂鱼糜制品提供理论依据。 展开更多
关键词 未漂洗鱼糜 芹菜 可溶性膳食纤维 TG 酶 凝胶特性
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微波辅助酶法提取茶酒糟中可溶性膳食纤维及其抗氧化性能研究
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作者 卢翠文 欧萍 +2 位作者 叶有明 何晓燕 杨东美 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第20期75-79,共5页
试验旨在研究茶酒糟中可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺及其抗氧化性能、吸附NO_(2)^(-)能力。试验采用微波辅助酶法提取茶酒糟SDF,通过单因素试验、正交优化试验得到最优参数,并对SDF进行抗氧化和吸附NO_(2)^(-)的能力测试。结果显示... 试验旨在研究茶酒糟中可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺及其抗氧化性能、吸附NO_(2)^(-)能力。试验采用微波辅助酶法提取茶酒糟SDF,通过单因素试验、正交优化试验得到最优参数,并对SDF进行抗氧化和吸附NO_(2)^(-)的能力测试。结果显示,在酶添加量0.016 g、微波时间20 min、液料比15 mL/g、温度50℃的条件下,茶酒糟SDF提取率达56.06%。SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基最大清除率达81.21%,对羟自由基最大清除率达62.88%;在温度38℃、酸性(pH值=2)和中性(pH值=7)条件下,SDF对NO_(2)^(-)的吸附率分别达96.00%和15.17%。研究表明,试验优化的茶酒糟SDF提取工艺可行;SDF具有较强的抗氧化功能,在酸性条件下吸附NO_(2)^(-)能力较强。 展开更多
关键词 茶酒糟 微波辅助酶法 可溶性膳食纤维 抗氧化
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超声辅助低共熔溶剂制备咖啡果皮可溶性膳食纤维 被引量：4
14
作者 邵芳芳 胡发广 +3 位作者 董文江 毕晓菲 陈罡 陈舰飞 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期176-186,共11页
为进一步探索制备咖啡果皮中可溶性膳食纤维的绿色新方法。本研究建立了一种省时、高效、环保的超声辅助低共熔溶剂(UAE-DESs)制备咖啡果皮可溶性膳食纤维(SDF)的方法,并通过单因素试验和响应面试验优化了其工艺参数。采用加热法制备了... 为进一步探索制备咖啡果皮中可溶性膳食纤维的绿色新方法。本研究建立了一种省时、高效、环保的超声辅助低共熔溶剂(UAE-DESs)制备咖啡果皮可溶性膳食纤维(SDF)的方法,并通过单因素试验和响应面试验优化了其工艺参数。采用加热法制备了8种氯化胆碱基的DESs作为提取溶剂,并与传统水提法作对比。结果表明:氯化胆碱与尿素摩尔比为1∶2的DES体系制备的咖啡果皮SDF得率最高,为10.10%±0.11%,显著高于传统水提法(6.50%±0.22%)。通过单因素实验,探讨了DES组成(摩尔比、含水量、液固比)和超声波处理(超声功率、超声时间)对咖啡果皮SDF得率的影响。在此基础上,采用响应面法(RSM)结合Box-Behnken设计(BBD)对SDF得率进行优化,考察DES含水量、液固比、超声功率和超声时间对SDF得率的影响。根据RSM的优化结果,确定最佳制备条件为:DES含水量为39.91%,液固比为32.37 mL/g,超声功率为305.20 W,超声时间为33.80 min,在此条件下,咖啡果皮SDF得率最大,为10.74%±0.14%,与其预测值10.80%接近。因此,DES作为一种高效、无污染的绿色溶剂,可用于咖啡果皮SDF的制备。本研究结果将为咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备提供新思路和理论参考,并在咖啡副产物的增值利用、生产新型高附加值产品以及开发天然功能性食品等方面具有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 咖啡果皮 低共熔溶剂 可溶性膳食纤维 响应面法
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小麦麸皮可溶性膳食纤维的理化性质和结构表征 被引量：5
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作者 全文彬 王娟 +1 位作者 黄继红 张大乐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期259-265,共7页
麸皮作为小麦籽粒的加工副产物而未被充分地开发利用。因此,该文选取河南省种植的代表性小麦4种(新麦26、新麦45、开麦1701、飞天),测定它们麸皮的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量、理化性质并进行结构表征,为后续的... 麸皮作为小麦籽粒的加工副产物而未被充分地开发利用。因此,该文选取河南省种植的代表性小麦4种(新麦26、新麦45、开麦1701、飞天),测定它们麸皮的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量、理化性质并进行结构表征,为后续的综合利用奠定基础。结果表明,飞天麦麸的SDF含量(8.01 g/100 g)为4种麦麸中最高的。SDF的理化性质分析显示,4种麦麸SDF溶解性均超过85%,且相互之间无显著差异,体积密度最大的SDF来自新麦45(0.5821 g/mL),而飞天麦麸的SDF持油力(2.33 g/g)最高。对4种小麦麸皮SDF进行结构表征发现,SDF主要呈无规则块状,有密集的絮状层叠,表面比麦麸粉更为光滑。其中开麦1701、新麦26和飞天麦麸SDF表面及横截面有一定孔洞和空腔结构。X-射线衍射结果显示,4种小麦麸皮SDF主要由非结晶结构组成,并且它们的红外光谱分布情况较为相似,均呈现多糖类化合物的典型吸收峰。单糖组成分析结果表明,小麦麸皮SDF主要由木糖、葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖组成,且新麦45和开麦1701的麦麸SDF含有少量鼠李糖。该研究可为小麦麸皮SDF的应用提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 小麦麸皮 可溶性膳食纤维 理化性质 结构表征
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不同提取方式对山楂果渣可溶性膳食纤维结构及功能特性的影响 被引量：7
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作者 祖齐欣 王勇 +4 位作者 刘素稳 徐永平 李淑英 王淑玉 常学东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期164-173,共10页
山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源,该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber,MSDF),酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber,ESDF),碱法(alk... 山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源,该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber,MSDF),酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber,ESDF),碱法(alkaline extraction of soluble dietary fiber,NSDF)提取山楂果渣可溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber,SDF),并比较3种提取方式对SDF的理化、结构和功能特性的影响。结果表明,MSDF与ESDF单糖成分以半乳糖醛酸和阿拉伯糖为主,NSDF葡萄糖含量最高,其次是半乳糖醛酸。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜分析发现,3种方法获得的SDF结构都符合天然纤维素Ⅰ型结晶结构,糖类特征官能团。MSDF质地疏松,呈雪花状,更有利于膳食纤维的保水性、吸附性。MSDF的DPPH自由基清除率半抑制浓度为0.07 mg/mL,持水力和持油力分别为2.69 g/g和0.51 g/g,优于ESDF和NSDF。体外降糖降脂实验表明,3种方法提取的山楂SDF都具有较好的α-淀粉酶的抑制能力,胆固醇吸收能力和牛磺胆酸钠结合能力等,其中MSDF降血糖、降血脂效果优于其他2种方法制备的SDF。因此,微波辅助酶法与酶法和碱法相比,具有SDF提取率高,DPPH抗氧化性高,功能特性好等优点。该研究结果可为阐明山楂果渣膳食纤维理化特征及功能特性提供数据支撑,对山楂高附加值产品开发具有重要意义。 展开更多
关键词 山楂果渣可溶性膳食纤维 微波辅助酶解法 结构 理化性质 功能特性
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麦麸可溶性和不溶性膳食纤维对小麦淀粉性质的影响 被引量：2
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作者 徐丽娜 张宁 +2 位作者 杨国燕 沈汪洋 王展 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期25-29,78,共6页
为了提高膳食纤维摄入量、促进麦麸在面制品中的应用,按照麦麸中可溶性和不溶性膳食纤维的比例分别构建膳食纤维-淀粉混合体系,探讨麦麸可溶性和不溶性膳食纤维对小麦淀粉糊化、热学、流变和消化性质的影响。结果表明:麦麸中可溶性膳食... 为了提高膳食纤维摄入量、促进麦麸在面制品中的应用,按照麦麸中可溶性和不溶性膳食纤维的比例分别构建膳食纤维-淀粉混合体系,探讨麦麸可溶性和不溶性膳食纤维对小麦淀粉糊化、热学、流变和消化性质的影响。结果表明:麦麸中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维对小麦淀粉性质的影响有所差异,麦麸可溶性膳食纤维对小麦淀粉性质影响效果更明显。 展开更多
关键词 麦麸 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 小麦淀粉
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DEAE-52纤维素柱层析纯化处理对西梅可溶性膳食纤维的影响 被引量：2
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作者 沈康 郭瑞成 +1 位作者 徐天旭 王伟华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期209-217,共9页
以西梅为研究对象,采用DEAE-52纤维素柱层析纯化粗提西梅可溶性膳食纤维(prune soluble dietary fiber,PSDF)。通过仪器分析法对纯化前后的PSDF进行初步结构表征,并测定其纯度、基本成分、抗氧化活性和理化特性。结果表明,PSDF纯化处理... 以西梅为研究对象,采用DEAE-52纤维素柱层析纯化粗提西梅可溶性膳食纤维(prune soluble dietary fiber,PSDF)。通过仪器分析法对纯化前后的PSDF进行初步结构表征,并测定其纯度、基本成分、抗氧化活性和理化特性。结果表明,PSDF纯化处理后纯度由(77.54±0.52)%提高至(93.16±0.44)%,纯化效果良好。紫外光谱显示,纯化处理后的PSDF蛋白质被去除,红外光谱显示2种PSDF均为含有α-糖苷键且具有吡喃环的多糖。扫描电镜结果显示,纯化处理可使PSDF的比表面积大幅度增大,其表面结构由光滑平坦状变为蜂巢型的多孔网状结构,有助于理化性质的提高。GC-MS结果显示,PSDF是由葡萄糖、果糖、甘露糖和阿拉伯糖组成的杂多糖。抗氧化活性测定结果表明,纯化处理导致PSDF抗氧化活性下降,样品质量浓度为2.0 mg/mL时,粗提PSDF和纯化PSDF对ABTS阳离子自由基清除率的IC 50值分别为0.933、1.278 mg/mL,对DPPH自由基清除率的IC 50值分别为1.071、2.178 mg/mL,对超氧阴离子自由基清除率的IC 50值分别为1.826、2.243 mg/mL。理化特性结果显示,纯化处理后PSDF持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力均显著提高(P<0.05),分别达(8.51±0.06)g/g、(5.07±0.1)g/g、(13.94±0.14)mL/g、(13.41±0.21)mg/g,葡萄糖吸附能力下降至(4.82±0.08)mg/g。综上结果表明,该纯化方法是一种较好的纯化膳食纤维的方法,可为膳食纤维的纯化加工提供理论依据,对提高西梅膳食纤维利用率和开发相关功能性产品提供参考。 展开更多
关键词 西梅 可溶性膳食纤维 纯化 结构表征 抗氧化活性 理化特性
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豆渣可溶性膳食纤维的提取及其制备可食用膜的研究 被引量：2
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作者 张帅 罗嘉瑶 +2 位作者 邹志群 郑剑楠 程昊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期91-95,共5页
豆渣是大豆加工的大宗副产物,富含膳食纤维。采用微波辅助酶解水提法提取豆渣可溶性膳食纤维(SDF),然后将其制成可食用膜。通过单因素试验和正交试验优化后的提取工艺参数为水料比25∶1(mL/g)、纤维素酶添加量3%、水解时间2 h,此条件下... 豆渣是大豆加工的大宗副产物,富含膳食纤维。采用微波辅助酶解水提法提取豆渣可溶性膳食纤维(SDF),然后将其制成可食用膜。通过单因素试验和正交试验优化后的提取工艺参数为水料比25∶1(mL/g)、纤维素酶添加量3%、水解时间2 h,此条件下豆渣SDF提取率为18.65%。然后通过正交试验优化了用豆渣SDF制备可食用膜的配方为SDF 1.0 g、甘油4.5 g、CMC 1.0 g、海藻酸钠1.5 g。用最优配方制备的可食用膜具有良好的性能:膜厚度0.032 mm、透明度13.26%、溶解速度25 s/g、水蒸气透过系数0.61 g·mm/m^(2)·d·kPa、透油系数4.15 g·mm/m^(2)·d。该研究可为豆渣的深加工提供方法参考,所制备的可食用膜有望用于食品加工、包装行业。 展开更多
关键词 豆渣 可溶性膳食纤维 可食用膜 性能
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同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响 被引量：2
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作者 代国信 魏永忠 +3 位作者 李鹏飞 杨爱民 杜传来 吴酉芝 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第8期33-43,共11页
为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水... 为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水力、膨胀力、水溶性、提油率、阳离子交换能力)和营养指标(钙、镁、钾、铁、锌、磷、VB1、VB2、VE和烟酸的含量)进行检测。结果表明,挤压膨化改性米糠的最佳工艺条件为:双螺杆转速264 r/min,套筒内水分26.5%,套筒内第四区加热温度129℃,测得改性后米糠可溶性膳食纤维含量为27.89%。改性后的米糠物性指标得到提升,除烟酸外的其他营养成分均得到了较好地保留。通过此方法成功提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,且改性后的米糠品质和营养物质保留较好,适合用于新产品开发,丰富食品品类。 展开更多
关键词 同向双螺杆挤压 工艺优化 米糠改性 可溶性膳食纤维 营养物质
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