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双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析
1
作者
宗绪岩
李丽
+2 位作者
岳喜庆
张莉
杨贞耐
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期201-205,共5页
为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:...
为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:10%豆乳的添加使干酪的蛋白质含量提高5%,脂肪降低4%,同时对干酪的水分和pH都有影响。随着干酪的成熟WSN、TCA-SN、PTA-SN的质量含量随着时间的增加逐渐升高,成熟6个月后,达到34.25%、17.26%和5.35%;对电泳中αs-CN、β-CN和β-伴球蛋白降解率分析得出筛选发酵剂对豆蛋白及酪蛋白都有很强的降解作用。
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关键词
凝胶电泳
水溶性
氮
三氯乙酸
可溶性
氮
可溶性磷钨酸氮
多肽
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职称材料
题名
双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析
1
作者
宗绪岩
李丽
岳喜庆
张莉
杨贞耐
机构
四川理工学院生物工程学院
沈阳农业大学食品学院
中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期201-205,共5页
基金
吉林省科技发展计划项目(20080228)
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-0502)
文摘
为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:10%豆乳的添加使干酪的蛋白质含量提高5%,脂肪降低4%,同时对干酪的水分和pH都有影响。随着干酪的成熟WSN、TCA-SN、PTA-SN的质量含量随着时间的增加逐渐升高,成熟6个月后,达到34.25%、17.26%和5.35%;对电泳中αs-CN、β-CN和β-伴球蛋白降解率分析得出筛选发酵剂对豆蛋白及酪蛋白都有很强的降解作用。
关键词
凝胶电泳
水溶性
氮
三氯乙酸
可溶性
氮
可溶性磷钨酸氮
多肽
Keywords
gel electrophoresis
water soluble nitrogen
trichloroacetic acid soluble nitrogen
phosphotungstic acid soluble nitrogen
peptides
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析
宗绪岩
李丽
岳喜庆
张莉
杨贞耐
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
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