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挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究
被引量：
5
1
作者
王常青
朱志昂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期45-48,共4页
实验结果显示 ,当在燕麦麸中加入有机酸时 ,一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维 (SDF)。正交试验表明 ,柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响。如果要获得高SDF的燕麦麸产品 ,挤压条件应控制温度在 180℃ ,柠檬酸...
实验结果显示 ,当在燕麦麸中加入有机酸时 ,一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维 (SDF)。正交试验表明 ,柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响。如果要获得高SDF的燕麦麸产品 ,挤压条件应控制温度在 180℃ ,柠檬酸添加量 1% ,控制水分在 14 %～ 2 2 %。
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关键词
可溶性燕麦纤维
挤压蒸煮
正交试验
生产
保健食品
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职称材料
题名
挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究
被引量：
5
1
作者
王常青
朱志昂
机构
山西大学生命科学系
山西省粮油科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期45-48,共4页
文摘
实验结果显示 ,当在燕麦麸中加入有机酸时 ,一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维 (SDF)。正交试验表明 ,柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响。如果要获得高SDF的燕麦麸产品 ,挤压条件应控制温度在 180℃ ,柠檬酸添加量 1% ,控制水分在 14 %～ 2 2 %。
关键词
可溶性燕麦纤维
挤压蒸煮
正交试验
生产
保健食品
Keywords
soluble oats fiber, extruding and cooking, orthogonality experiment
分类号
TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究
王常青
朱志昂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002
5
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