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磷酸盐缓冲液提取可溶性大豆膳食纤维的研究
被引量：
12
1
作者
刘忠萍
华聘聘
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期51-53,共3页
以脱脂大豆渣为原料 ,用磷酸盐缓冲液提取可溶性大豆膳食纤维。实验结果表明 ,较好的提取条件为 :浓度 2 %、料溶比 1∶6 0、时间 2 5h、pH6 6 ,并且产品得率高、色泽好。
关键词
可溶性大豆膳食纤维
磷酸盐缓冲液
提取
测定
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职称材料
不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响
被引量：
15
2
作者
王日思
万婕
+1 位作者
刘成梅
周国辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期124-127,132,共5页
为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食...
为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维的作用。RVA曲线表明添加HSSDF可提高RS的峰值黏度及最终黏度,添加LSSDF可使RS的最终黏度值降低,而峰值黏度无明显变化。两种不同分子量段的SSDF均可提高RS的起始糊化温度,降低回复值及崩解值。动态流变学实验表明,添加两种不同分子量段SSDF均可显著降低RS的储能模量值。静态流变学实验表明,添加HSSDF可使RS的稠度系数K升高,混合体系具有更高的黏度。加入两种不同分子量段的SSDF均可使混合体系流体指数n值降低,触变环面积减少,体系更加稳定。研究表明不同分子量段SSDF对RS复合体系糊化及流变学特性有显著影响,且HSSDF对大米淀粉的作用更为显著。本论文可为大豆膳食纤维在大米制品中的应用提供一定的理论基础。
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关键词
大米淀粉
大豆
可溶性
膳食
纤维
分子量
糊化特性
流变学特性
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职称材料
高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究
被引量：
6
3
作者
涂宗财
林德荣
+4 位作者
刘成梅
刘光宪
王辉
豆玉新
郑明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期149-152,共4页
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶...
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维,以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素,通过正交实验得出最佳工艺条件为:碱浓度0.6%,碱提温度65℃,酶解时间55min,酶用量22万U时,酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量(SDF/TDF)可达到21.35%。经140MPa微射流均质机处理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨胀率和溶解度分别为10.697g/g、830%和22.38g/100mL。
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关键词
大豆
可溶性
膳食
纤维
动态超高压微射流作用
酶-碱结合法
离心分离技术
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职称材料
题名
磷酸盐缓冲液提取可溶性大豆膳食纤维的研究
被引量：
12
1
作者
刘忠萍
华聘聘
机构
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期51-53,共3页
文摘
以脱脂大豆渣为原料 ,用磷酸盐缓冲液提取可溶性大豆膳食纤维。实验结果表明 ,较好的提取条件为 :浓度 2 %、料溶比 1∶6 0、时间 2 5h、pH6 6 ,并且产品得率高、色泽好。
关键词
可溶性大豆膳食纤维
磷酸盐缓冲液
提取
测定
Keywords
soluble soybean dietary fiber
phosphate buffer
extra ction
asssy
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响
被引量：
15
2
作者
王日思
万婕
刘成梅
周国辉
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期124-127,132,共5页
基金
国家自然科学基金(31360407)
文摘
为了考察不同分子量大豆可溶性膳食纤维(soybean soluble dietary fiber,SSDF)对大米淀粉(rice starch,RS)糊化及流变性质的影响,本文采用快速黏度分析仪(RVA)及流变仪研究了两种分子量段(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维的作用。RVA曲线表明添加HSSDF可提高RS的峰值黏度及最终黏度,添加LSSDF可使RS的最终黏度值降低,而峰值黏度无明显变化。两种不同分子量段的SSDF均可提高RS的起始糊化温度,降低回复值及崩解值。动态流变学实验表明,添加两种不同分子量段SSDF均可显著降低RS的储能模量值。静态流变学实验表明,添加HSSDF可使RS的稠度系数K升高,混合体系具有更高的黏度。加入两种不同分子量段的SSDF均可使混合体系流体指数n值降低,触变环面积减少,体系更加稳定。研究表明不同分子量段SSDF对RS复合体系糊化及流变学特性有显著影响,且HSSDF对大米淀粉的作用更为显著。本论文可为大豆膳食纤维在大米制品中的应用提供一定的理论基础。
关键词
大米淀粉
大豆
可溶性
膳食
纤维
分子量
糊化特性
流变学特性
Keywords
rice starch
soybean soluble dietary fibers
molecular weight
pasting properties
rheological properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究
被引量：
6
3
作者
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
王辉
豆玉新
郑明
机构
南昌大学食品科学教育部国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期149-152,共4页
基金
国家科技部农业成果转化基金(03EFN217200351)
文摘
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维,以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素,通过正交实验得出最佳工艺条件为:碱浓度0.6%,碱提温度65℃,酶解时间55min,酶用量22万U时,酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量(SDF/TDF)可达到21.35%。经140MPa微射流均质机处理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨胀率和溶解度分别为10.697g/g、830%和22.38g/100mL。
关键词
大豆
可溶性
膳食
纤维
动态超高压微射流作用
酶-碱结合法
离心分离技术
Keywords
soybean soluble dietary fiber（SDF）
dynamic ultrahigh voltage micro jetting action
the enzyme-alkali technique
centrifugal separation technology
分类号
TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
磷酸盐缓冲液提取可溶性大豆膳食纤维的研究
刘忠萍
华聘聘
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同分子量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉糊化及流变性质的影响
王日思
万婕
刘成梅
周国辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
王辉
豆玉新
郑明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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职称材料
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