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题名不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇能力的影响
被引量：6
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作者
李智慧
金建顺
唐雅凤
刘双平
周志磊
毛健
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机构
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
会稽山绍兴酒股份有限公司
江苏省产业技术研究院食品生物技术研究所(如皋江大食品生物技术研究所有限公司)
江南大学(如皋)食品生物技术研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期85-89,98,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0400103
2016YFD0400504)
+5 种基金
国家自然科学基金(青年项目:31701593
面上项目:31571823
31771968)
江苏省自然科学基金-面上研究项目(BK20171405
BK20161293)
中国博士后科学基金(2017M620190)
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文摘
为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化。结果表明:RWBL Y1739 LZH异戊醇合成能力较强,RWBL Y1615 ZCβ-苯乙醇合成能力较强;可同化氮素的添加对酵母生长、乙醇产生有着重要影响;对于酵母RWBL Y1739 LZH和RWBL Y1615 ZC,无机氮素降低高级醇的效果最好(29.97%~63.15%),氯化铵降低高级醇的幅度最大(62.60%,63.15%),添加特定的氨基酸能加强酵母Ehrlich途径,产生更多高级醇。
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关键词
黄酒
可同化氮素
高级醇
酵母菌
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Keywords
Chinese rice wine
assimilable nitrogen
high alcohol
Saccharomyces cerevisiae
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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