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题名可可脂代用品的研究进展
被引量：8
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作者
刘伟雄
魏东芝
袁勤生
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机构
华东理工大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期53-57,77,共6页
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文摘
近年来，随着巧克力等食品工业的发展，可可脂的需求量越来越大，可可脂代用品的研究也蓬勃开展起来。已投入工业生产和正在研制中的可可脂代用品可分成三类：月桂酸型代可可脂，非月桂酸型代可可脂，类可可脂。它们各有其优缺点，有着广泛的应用前景。有机相酶反应新技术的进展，大大地促进了可可脂代用品特别是类可可脂的研究。
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关键词
可可脂代用品
转脂化反应
氢化
巧克力
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Keywords
cocoa butter substitutes, transesterification, hydrogenation
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分类号
TS201.22
[轻工技术与工程—食品科学]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展
被引量：1
- 2
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作者
朱丽
谭微
张佳艳
侯璐
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机构
深圳市计量质量检测研究院
广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系
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出处
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期2472-2475,2479,共5页
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基金
国家自然科学基金面上项目(81473133)
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY1382)
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文摘
介绍了天然可可脂的特性,可可脂代用品如类可可脂和代可可脂的分类和特性,并从晶体性能研究、组分对比研究、鉴定研究和检测方法研究等4个方面,重点阐述了国内外巧克力中可可脂及其代用品的分析技术研究进展,对巧克力及巧克力制品产业的发展前景进行了预测和展望。
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关键词
巧克力
可可脂
可可脂代用品
分析技术
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Keywords
chocolate
cocoa butter
cocoa butter alternatives
analysis technology
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分类号
TQ646.4
[化学工程—精细化工]
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名一种低热代可可脂的相容性研究
被引量：1
- 3
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作者
宋志华
黄健花
韩璐
金青哲
王兴国
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机构
江南大学食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第9期49-52,共4页
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文摘
采用等温曲线和ΔSFC曲线分析法,研究了自制短长碳链低热代可可脂(LCSL)与市售可可脂(CB)、非月桂酸类代可可脂(CBR)、月桂酸类代可可脂(CBS)、类可可脂(CBE)产品的相容性,结果表明:LCSL与市售产品在低温下的相容性较好,其中与CBS的相容性最好,温度低于20℃时LCSL与CBS可任何比例相容;LCSL适合完全取代CB用于生产糖果或巧克力制品,且在配方中需控制CB含量低于5%。
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关键词
低热代可可脂
可可脂
可可脂代用品
相容性
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Keywords
low-calorie structured lipid
cocoa butter
cocoa butter alternatives
compatability
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分类号
TS201.22
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名油脂科技答客问(七)
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作者
秦洪万
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机构
上海市粮食局
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出处
《粮食与油脂》
1998年第4期35-38,共4页
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文摘
问:什么是可可脂代用品? 答:可可脂在食品工业中的应用,由来已久。它的特性及应用价值早巳引起人们的重视,由于它的产量有限,而需求增长不已,价格往往是一般精制食用油几倍。于是人们就研制了它的代用品,主要是设法模拟它的独特的物理性能,从而向食品工业提供大量廉价的代用品。目前市上已有多种代用品,这些代用可可脂都是以各种可食用油脂,采取不同的生产工艺制成不同种类的代用品。兹分类介绍如下;并附英文名称,以便阅读英文资料时有个对照。
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关键词
可可脂代用品
类可可脂
桕脂
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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