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可可悬浮体屈服应力的测量与研究
被引量：
1
1
作者
董师孟
方图南
吴湘萍
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1995年第4期37-41,共5页
可可悬浮体的屈服应力是影响巧克力食品加工过程的重要流变特性。本文以叶片法和流动曲线外推法测定了可可悬浮体的屈服应力，发现前者比后者更为可靠准确，并且呈现屈服应力的可可粉临界体积分率约为０．４０。由最大填充率与剪应力关...
可可悬浮体的屈服应力是影响巧克力食品加工过程的重要流变特性。本文以叶片法和流动曲线外推法测定了可可悬浮体的屈服应力，发现前者比后者更为可靠准确，并且呈现屈服应力的可可粉临界体积分率约为０．４０。由最大填充率与剪应力关系模型出发，进而研究了屈服应力与体积分率的模型，所得关系式可用于已知若干参数而预测不同体积分率下的屈服应力。
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关键词
可可悬浮体
屈服应力
测量
巧克力
原料
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职称材料
可可悬浮体的特征粘度
被引量：
2
2
作者
吴湘萍
方图南
董师孟
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第4期60-64,共5页
本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时，体系呈...
本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时，体系呈牛顿性，当颗粒含量较高时，体系呈非牛顿性，具有剪切稀化行为。用低浓度外推法求得可可悬浮体的特征粘度［η］１＝５．０４４，同时研究了物系的相对粘度与颗粒含量的关系，用Ｋｒｉｅｇｅｒ－Ｄｏｕｇｈｅｒｔｙ方程求出物系的特征粘度［η］２＝４．７８７。两种不同的方法所得结果相近，且与剪切强度无关。
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关键词
可可
脂
可可悬浮体
特征粘度
相对粘度
巧克力
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职称材料
题名
可可悬浮体屈服应力的测量与研究
被引量：
1
1
作者
董师孟
方图南
吴湘萍
机构
华东理工大学
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1995年第4期37-41,共5页
文摘
可可悬浮体的屈服应力是影响巧克力食品加工过程的重要流变特性。本文以叶片法和流动曲线外推法测定了可可悬浮体的屈服应力，发现前者比后者更为可靠准确，并且呈现屈服应力的可可粉临界体积分率约为０．４０。由最大填充率与剪应力关系模型出发，进而研究了屈服应力与体积分率的模型，所得关系式可用于已知若干参数而预测不同体积分率下的屈服应力。
关键词
可可悬浮体
屈服应力
测量
巧克力
原料
分类号
TS246.2 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
可可悬浮体的特征粘度
被引量：
2
2
作者
吴湘萍
方图南
董师孟
机构
上海轻工业高等专科学校食品系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第4期60-64,共5页
基金
国家自然科学基金
文摘
本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时，体系呈牛顿性，当颗粒含量较高时，体系呈非牛顿性，具有剪切稀化行为。用低浓度外推法求得可可悬浮体的特征粘度［η］１＝５．０４４，同时研究了物系的相对粘度与颗粒含量的关系，用Ｋｒｉｅｇｅｒ－Ｄｏｕｇｈｅｒｔｙ方程求出物系的特征粘度［η］２＝４．７８７。两种不同的方法所得结果相近，且与剪切强度无关。
关键词
可可
脂
可可悬浮体
特征粘度
相对粘度
巧克力
分类号
TS246.57 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
可可悬浮体屈服应力的测量与研究
董师孟
方图南
吴湘萍
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1995
1
在线阅读
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职称材料
2
可可悬浮体的特征粘度
吴湘萍
方图南
董师孟
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994
2
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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