-
题名基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发
被引量：15
- 1
-
-
作者
毕继才
李洋
林泽原
张敏
崔震昆
张令文
李波
-
机构
河南科技学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第3期100-103,113,共5页
-
基金
河南省科技攻关项目(212102110073)
2017年度河南科技学院高层次人才科研项目(2017018)
+1 种基金
2018年河南科技学院“百农英才”创新项目(BNYC2018-2/014)
海南省食品营养与功能食品重点实验室2020年度开放基金(KF202008)。
-
文摘
红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱。该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究,结果表明红油味型调味料配方为:红油54 mL、酱油30 mL、白糖20 g、味精1 g、食盐2 g、芝麻油4 mL。口水鸡制作工艺为:500 g三黄鸡切块煮熟,与100 g红油调味料搅拌。菜肴营养素总含量为能量1422.58 kcal、脂肪131.03 g、蛋白质98.58 g、碳水化合物29.78 g、维生素77.41 mg、矿物质4554.07 mg。
-
关键词
红油味型
红油口水鸡
调理食品
感官评定
-
Keywords
red chili oil taste type
steamed chicken with chili sauce
prepared food
sensory evaluation
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名口水鸡
- 2
-
-
-
出处
《山东农机化》
2008年第12期31-31,共1页
-
文摘
原料：肉鸡腿1只
调料：
鲜味生抽20ml、陈醋10ml、味精3g、鸡精4g、姜粉（汁）10g、小葱2棵、蒜3瓣、白糖3g、红油50ml、川花椒油20ml（可分别用辣椒粉，川花椒炸油）、熟芝麻10g、姜片、料酒适量。
-
关键词
口水鸡
花椒油
辣椒粉
3g
鸡腿
调料
鲜味
陈醋
-
分类号
TS972.125
[轻工技术与工程]
TS225.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名“全国叫鸡指南”让这些鸡来喂饱你!!
- 3
-
-
-
出处
《家禽科学》
2015年第8期7-,共1页
-
文摘
外地出差或旅游,想不想品尝与你家乡不一样的口味呢?其实,每一个地方的鸡都有自己独特的味道,有的火辣、有的清淡、有的浓烈....川渝:椒麻鸡、怪味鸡、棒棒鸡、口水鸡、罐罐鸡、辣子鸡广东:太爷鸡、越秀鸡、花雕鸡、板栗焖仔鸡。
-
关键词
花雕鸡
口水鸡
椒麻鸡
棒棒鸡
辣子鸡
怪味鸡
汽锅鸡
荷叶鸡
德州扒鸡
泉水鸡
-
分类号
TS971
[轻工技术与工程]
-
