乳清分离蛋白与变性木薯淀粉混合凝胶性质研究

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作者 任菲 于滨 +1 位作者 董蝶 崔波 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第7期27-31,共5页

研究了淀粉比例及木薯淀粉改性方式对乳清分离蛋白(WPI)与淀粉混合凝胶的影响。结果显示:当淀粉比例低于50%时,淀粉与WPI产生了协同效性,改善了混合凝胶储能模量;淀粉的羟丙基改性与交联改性均提高了混合凝胶G’;微观结构观察结果显示:... 研究了淀粉比例及木薯淀粉改性方式对乳清分离蛋白(WPI)与淀粉混合凝胶的影响。结果显示:当淀粉比例低于50%时,淀粉与WPI产生了协同效性,改善了混合凝胶储能模量;淀粉的羟丙基改性与交联改性均提高了混合凝胶G’;微观结构观察结果显示:淀粉膨胀颗粒被包裹在蛋白凝胶网络中,强化了凝胶结构;羟丙基淀粉在蛋白凝胶网络中较原淀粉更加破碎;而交联淀粉保留了较多完整的颗粒结构;WPI-交联淀粉混合凝胶呈现出完整淀粉颗粒周围附着蛋白胶粒的微观结构,强化了网络结构。 展开更多

关键词 乳清分离蛋白 变性木薯淀粉 动态流变特性 微观结构

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木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响 被引量：25

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作者 李丹辰 陈丽娇 +2 位作者 梁鹏 张浩 洪佳敏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期60-64,共5页

本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4... 本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4种变性淀粉分别添加到鱼糜中,测定鱼糜冻融过程中的持水性、白度以及凝胶强度等品质特性。结果表明:木薯变性淀粉因引入了磷酸基、羧甲基等亲水性基团,在透光率、冻融稳定性、黏性和凝沉性等性质方面较木薯淀粉均有提高,添加木薯变性淀粉所得到的鱼糜制品白度、持水性和凝胶强度分别增加了17.7%、10.2%、77.7%。木薯变性淀粉较木薯淀粉更适合用于加工鱼糜。 展开更多

关键词 鱼糜 木薯淀粉 木薯变性淀粉 加工性质

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木薯变性淀粉和蔗糖酯对冷却肉保水效果的影响 被引量：7

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作者 赵改名 孙灵霞 +3 位作者 柳艳霞 郝红涛 祝超智 张德川 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第16期286-289,共4页

使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出... 使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案为木薯变性淀粉浓度0.30%、蔗糖酯浓度0.44%、浸泡时间270s。 展开更多

关键词 保水性 木薯变性淀粉 响应曲面法(RSM) 滴水损失

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木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究 被引量：45

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作者 孙慧敏 马晓军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期82-84,87,共4页

测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、... 测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后,分别引入了羟丙基、交联键、乙酰基等,使其具有较强的冻融稳定性,具有较高的透明度、耐盐性、耐酸性。据RVA分析,各种变性淀粉糊液性质较原淀粉有较大的提高。经过交联后糊液稳定性较原淀粉、羟丙基及醋酸酯淀粉有较大程度的提高,因此具有更为广阔的应用性。 展开更多

关键词 木薯淀粉 木薯变性淀粉 性质

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木聚糖酶复合木薯变性淀粉或亲水胶体对馒头蒸制品质影响研究 被引量：1

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作者 王慧云 候忍忍 +2 位作者 陈海华 王雨生 张滢滢 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第3期10-13,共4页

该文研究了两种木薯变性淀粉、五种亲水胶体对馒头蒸制品质的影响,优选出对馒头改良效果较好的单体并分别与木聚糖酶复合,以此探究复合改良剂对馒头蒸制品质的影响。单因素实验结果表明:木薯醋酸酯淀粉对馒头品质的改良效果要好于木薯... 该文研究了两种木薯变性淀粉、五种亲水胶体对馒头蒸制品质的影响,优选出对馒头改良效果较好的单体并分别与木聚糖酶复合,以此探究复合改良剂对馒头蒸制品质的影响。单因素实验结果表明:木薯醋酸酯淀粉对馒头品质的改良效果要好于木薯羟丙基交联淀粉,最适添加量为1.2%;黄原胶和瓜尔豆胶对馒头品质改良效果较好,最适添加量分别为0.02%、0.15%时改良效果最佳。正交试验结果表明:木聚糖酶与木薯醋酸酯淀粉添加量分别为10 mg/kg、1.6%时对馒头品质的复合改良效果最好;木聚糖酶与黄原胶的添加量分别为20 mg/kg、0.03%时对馒头品质的复合改良效果最好;木聚糖酶与瓜尔豆胶的添加量分别为20 mg/kg、0.1%时对馒头品质的复合改良效果最好。 展开更多

关键词 木聚糖酶 木薯变性淀粉 亲水胶体 馒头品质

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HS-4木薯酸解变性淀粉的特性及其应用

6

作者 古碧 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期31-33,共3页

木薯淀粉具有更适合于纺织经纱上浆的工艺特性。通过经济和成熟的酸解变性工艺处理,使其进一步达到具有天然浆料和化学浆料兼备的性能。经两年来的生产和实践证明,变性淀粉(包括HS-4木薯酸解变性淀粉等)在纺织浆纱领域应用的比例将越来... 木薯淀粉具有更适合于纺织经纱上浆的工艺特性。通过经济和成熟的酸解变性工艺处理,使其进一步达到具有天然浆料和化学浆料兼备的性能。经两年来的生产和实践证明,变性淀粉(包括HS-4木薯酸解变性淀粉等)在纺织浆纱领域应用的比例将越来越大,已成为科学进步的必然趋势。 展开更多

关键词 HS-4 木薯变性淀粉 特性 纺织染料

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木薯变性淀粉系列产品研制成果评议会

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作者 叶国桢 《纺织学报》 EI CAS 1986年第5期59-59,共1页

开发利用广西丰富的木薯资源,进行木薯淀粉的深度加工,扩大淀粉品种,为发展我国纺织、造纸、糖果等行业提供新的原材料。在前两年研制工作取得一定成绩基础上,广西大学化工系、化学系又于1985年内完成了“OS-H-1、OS-L-2、CS-3、HS-4、L... 开发利用广西丰富的木薯资源,进行木薯淀粉的深度加工,扩大淀粉品种,为发展我国纺织、造纸、糖果等行业提供新的原材料。在前两年研制工作取得一定成绩基础上,广西大学化工系、化学系又于1985年内完成了“OS-H-1、OS-L-2、CS-3、HS-4、LS-2”五个品种木薯变性淀粉的系列产品的研制工作,并经上海纺织科学研究院。 展开更多

关键词 木薯变性淀粉 评议会 组合浆料 深度加工 广西 木薯淀粉

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不同木薯变性淀粉对熏煮香肠品质的影响 被引量：7

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作者 胡家应 赵改名 +3 位作者 田玮 张秋会 柳艳霞 高晓平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期305-309,共5页

研究了木薯羟丙基淀粉（0%~10%）、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯（0%~10%）和木薯乙酰化二淀粉磷酸酯（0%~10%）对熏煮香肠产品出品率、保水率、保油率、质构和感官品质的影响。研究表明：木薯羟丙基淀粉能够提高香肠的出品率,显著提高香肠... 研究了木薯羟丙基淀粉（0%~10%）、木薯羟丙基二淀粉磷酸酯（0%~10%）和木薯乙酰化二淀粉磷酸酯（0%~10%）对熏煮香肠产品出品率、保水率、保油率、质构和感官品质的影响。研究表明：木薯羟丙基淀粉能够提高香肠的出品率,显著提高香肠的保水率（p〈0.05）,在添加量为2%和10%时对产品保油率有显著提高（p〈0.05）。木薯羟丙基二淀粉磷酸酯随着淀粉添加量的增加提高产品的出品率,显著提高产品的保水率（p〈0.05）,对保油率影响不显著（p〉0.05）,在添加量为6%时保油率达到最大、在添加量为10%时保水率达到最大。木薯乙酰化二淀粉磷酸酯对产品的出品率、保水率和保油率的影响趋势相一致,随着淀粉添加量的增加,各指标都呈现先减小后上升的趋势,对产品的保水率与保油率影响显著（p〈0.05）。三种木薯变性淀粉都能够显著提高产品的硬度与脆性（p〈0.05）。木薯乙酰化二淀粉磷酸酯使熏煮香肠的硬度、脆性与黏着性显著提高（p〈0.05）。 展开更多

关键词 木薯变性淀粉 保水率 保油率 质构 感官评定

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木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响 被引量：7

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作者 伍梦婷 郭娟娟 +5 位作者 许雄 徐云强 汪兰 吴文锦 熊光权 孙卫青 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期49-53,60,共6页

本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化。结果显示:添加10%的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中... 本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化。结果显示:添加10%的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中,从而改善凝胶的质构特性;通过差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry,DSC)分析发现木薯变性淀粉添加量为10%时,降低了蛋白的热相变温度和焓值,促进蛋白变性;另外,木薯变性淀粉的添加也改变了凝胶的表观粘度及触变环面积。当木薯淀粉添加量为10%时,凝胶的表观粘度和触变环面积最小,改善了凝胶的塑性能力及流变稳定性。 展开更多

关键词 木薯变性淀粉 肌原纤维蛋白凝胶 质构 静态流变 热力学分析

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不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响 被引量：2

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作者 汤海莲 尹忞强 +2 位作者 许伟 杜林 沈晖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期79-83,共5页

为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯原淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)... 为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯原淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)与鸡肉糜混合制备鸡肉丸,对其蒸煮损失率、持水力、色泽、质构特性、微观结构和感官品质等进行测定。结果表明,鸡肉丸的持水力、硬度、弹性、咀嚼性随着HPS添加量的增加而升高。添加5%HPS的鸡肉丸蒸煮损失率最低,而添加5%HDP的鸡肉丸持水力高达93.72%,与5%HPS组无显著差异(P>0.05),进一步显示5%羟丙基淀粉的添加有助于鸡肉丸获得较好的保水性能,这也合理解释了5%HPS组和5%HDP组亮度值较低的原因。同时,微观结构也显示5%羟丙基淀粉组的调理鸡肉丸形成了高度致密的凝胶网络结构。感官品质上,5%羟丙基淀粉组的鸡肉丸综合分值最高。综上,添加5%羟丙基淀粉可有效改善鸡肉丸的凝胶品质,为开发高品质调理鸡肉丸制品提供了理论依据。 展开更多

关键词 木薯变性淀粉 调理鸡肉丸 质构特性 微观结构 感官品质

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不同木薯变性淀粉在保鲜湿面条中的应用研究 被引量：8

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作者 胡艳灵 胡荣柳 +4 位作者 高丹阳 徐慧敏 张淑芬 岳双 徐华 《农产品加工》 2020年第9期17-19,23,共4页

原淀粉经变性后应用于保鲜湿面条中可以显著改善其品质。研究了木薯原粉及3种木薯变性淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性,然后将4种木薯淀粉分别按照3%,5%,8%的添加量加入到保鲜湿面条中,通过研究保鲜湿面条的特性,确定最佳的木薯变... 原淀粉经变性后应用于保鲜湿面条中可以显著改善其品质。研究了木薯原粉及3种木薯变性淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性,然后将4种木薯淀粉分别按照3%,5%,8%的添加量加入到保鲜湿面条中,通过研究保鲜湿面条的特性,确定最佳的木薯变性淀粉种类及最适添加量。结果表明,木薯醋酸酯变性淀粉加入保鲜湿面条中应用效果最佳,当添加量为5%时,保鲜湿面条的品质最优。 展开更多

关键词 木薯变性淀粉 保鲜湿面条 配方 品质改良

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木薯淀粉粉尘层最小引燃温度实验研究

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作者 张睿冲 刘炜 谢承煜 《广西大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第6期1700-1708,共9页

为了研究不同结构性质的木薯淀粉粉尘层最小引燃温度及影响因素,利用粉尘层引燃温度装置对木薯原淀粉及其5种变性淀粉(氧化木薯淀粉、醚化木薯淀粉、糊精、预糊化木薯淀粉、乙酰化木薯淀粉)最小引燃温度进行实验研究,同时也利用热重分... 为了研究不同结构性质的木薯淀粉粉尘层最小引燃温度及影响因素,利用粉尘层引燃温度装置对木薯原淀粉及其5种变性淀粉(氧化木薯淀粉、醚化木薯淀粉、糊精、预糊化木薯淀粉、乙酰化木薯淀粉)最小引燃温度进行实验研究,同时也利用热重分析仪、元素分析仪对木薯淀粉进行辅助分析研究。研究表明:木薯淀粉粉尘层的最小引燃温度与木薯淀粉的含氧量、粉尘粒径没有直接的、规律性的关系;木薯淀粉粉尘层最小着火温度由其物质结构所形成的物理、化学特征决定。 展开更多

关键词 木薯淀粉 变性木薯淀粉 含氧量 热重分析

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新型纺织浆料—DM系列变性淀粉

13

《中国乡镇企业信息》 1996年第12期33-33,共1页

成果简介:我院从六十年代开始研究变性淀粉制造技术和浆纱应用技术,已研制成功以木薯变性淀粉为主的适用于纺织工业经纱上浆的酸化、氧化、交联,酯化以及复合变性淀粉的生产工艺技术,前三种已投人工业化大生产,产品命为 DM 系列变性淀粉。

关键词 复合变性淀粉 纺织浆料 纺织工业 六十年代 木薯变性淀粉 研制成功 应用技术 生产工艺技术 制造技术 经纱上浆

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几种添加物对草鱼鱼糜制品凝胶品质改良的影响 被引量：11

14

作者 杨贤庆 丁利 +2 位作者 马海霞 李来好 程琳丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期67-72,共6页

利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分... 利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分析实验,通过建立的多元二次线性回归方程得到优化组合。优化后确定各因素的最适添加量为:木薯变性淀粉19%,魔芋精粉0.60%,蛋清蛋白粉4.50%。在此优化条件下,鱼糜凝胶强度达到了2 330.68(g.cm)(所用探头直径为11.3 mm),与理论预测值2 352.57(g.cm)接近,白度达到了73.49,接近于理论预测值73.72。 展开更多

关键词 草鱼鱼糜 响应面法 木薯变性淀粉 魔芋精粉 蛋清蛋白粉

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油炸方便面面身复合食品添加剂的应用研究 被引量：11

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作者 李宏梁 唐孟忠 魏耀辉 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2003年第4期30-33,共4页

探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱2... 探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱250g,复合磷酸盐300g,谷朊粉500g,蔗糖酯50g,瓜尔豆胶100g,木薯变性淀粉4kg可以做出符合实验要求的爽滑、筋斗、复水性好、耐贮藏的方便面。 展开更多

关键词 油炸方便面 食品添加剂 应用 木薯变性淀粉 面身质量

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响应面法优化老北京蒜肠的加工工艺 被引量：1

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作者 邱春强 祝恒前 +4 位作者 罗志良 朱桂林 夏毅强 程榆茗 符绍辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期70-75,共6页

大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能,通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠,并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验,在此基础上采用Design-Expert软件进行Box-Behn... 大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能,通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠,并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验,在此基础上采用Design-Expert软件进行Box-Behnken中心组合设计和响应面优化分析,得到最优生产工艺:蒜粉添加量1.5%、乳化皮添加量2.5%、木薯变性淀粉添加量6.0%,感官评分值为93.11。实验表明响应面分析对加工工艺的优化具有科学性、适用性,老北京蒜肠的优化工艺满足了实际生产和消费者需求,值得在其他工艺研究中推广应用。 展开更多

关键词 蒜肠 乳化皮 木薯变性淀粉 响应面分析 工艺优化

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