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工夫红茶发酵适度点识别系统及装置的设计被引量：4: 1; 作者林国轩梁贵文 +4 位作者刘玉芳罗小梅邓丽洪陈三弟农莉云《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期181-184,共4页; 针对目前工夫红茶发酵适度点的判别主要依靠操作者的感官识别,在实际操作中存在着不确定性和不稳定性等缺陷,利用"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法"(专利号ZL200810073664.5)的检测数据并结合专家感官审评结果进行质量传递... 展开更多; 关键词红茶品质发酵适度识别系统色泽参数数字电子; 在线阅读下载PDF 职称材料

仪器检测工夫红茶发酵适度在生产中的应用研究被引量：3: 2; 作者刘玉芳韦玲勇 +2 位作者杨春刘晓东郭春雨《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第17期21-23,共3页; 使用"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法"(ZL200810073664.5)(下称仪器检测方法)控制工夫红茶发酵适度,并与传统的以人的感官判断法进行比较,结果表明:仪器检测方法操作简便、及时,检测结果具有重现性和可操作性,用该方法在... 展开更多; 关键词仪器检测工夫红茶感官判断发酵适度品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析被引量：13: 3; 作者薛淑琴谢思芸 +3 位作者肖仔君钟瑞敏邓泽元江啟鑫《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期137-143,共7页; 研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性。采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香成分。结果表明,适度发酵苹果醋... 展开更多; 关键词苹果醋适度发酵完全发酵总酚有机酸芳香物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

小叶种红茶发酵外观色差及其主要品质成分相关性被引量：14: 4; 作者余书平尹军峰 +4 位作者袁海波许勇泉邓余良吴蓉梅陈根生《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第6期2201-2208,共8页; 目的依据形成红茶优良品质的理化变化原理,借助现代科学仪器无损检测手段判断小叶种红茶发酵程度。方法在小叶种红茶发酵过程中,对发酵叶色差及不同发酵程度茶样的儿茶素、茶黄素等成分进行跟踪检测。结果发酵叶色差"L,a,b"... 展开更多; 关键词小叶种红茶发酵适度发酵茶黄素茶红素仪器检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名工夫红茶发酵适度点识别系统及装置的设计被引量：4: 1; 作者林国轩梁贵文刘玉芳罗小梅邓丽洪陈三弟农莉云; 机构广西桂林茶叶科学研究所桂林市崇高电子科技有限责任公司; 出处《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期181-184,共4页; 基金广西桂林科学研究与技术开发计划项目(20120117-1); 文摘针对目前工夫红茶发酵适度点的判别主要依靠操作者的感官识别,在实际操作中存在着不确定性和不稳定性等缺陷,利用"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法"(专利号ZL200810073664.5)的检测数据并结合专家感官审评结果进行质量传递,开发设计红茶发酵适度点的识别系统及装置,用监测发酵叶颜色变化的方法来确定红茶发酵适度点。该系统主要由单片机、颜色传感器、白色LED发光管、时钟电路和显示器等组成。白色LED发光管照射发酵叶,颜色传感器采集发酵叶反光,将红、蓝、绿三色光的量传送到单片机,单片机计算参数值和各参数值维持的时间,当某个参数值维持时间达到发酵适度点的持续时间,发出停止发酵的报警信号。实例验证结果表明,此系统取得较好的判断效果,该系统的判断与"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法判断"及专家感官审评吻合,可实现准确、及时、方便的在线监测。; 关键词红茶品质发酵适度识别系统色泽参数数字电子; Keywords Congou black tea quality fermentation moderation recognition system color parameter digital-electronic; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名仪器检测工夫红茶发酵适度在生产中的应用研究被引量：3: 2; 作者刘玉芳韦玲勇杨春刘晓东郭春雨; 机构桂林茶叶科学研究所; 出处《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第17期21-23,共3页; 基金桂林市科学研究与技术开发计划项目(20090108-0) 广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项"工夫红茶发酵适度时间检测方法标准的测定"; 文摘使用"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法"(ZL200810073664.5)(下称仪器检测方法)控制工夫红茶发酵适度,并与传统的以人的感官判断法进行比较,结果表明:仪器检测方法操作简便、及时,检测结果具有重现性和可操作性,用该方法在实际生产中检测判断发酵适度,可实现用科学计量上的品质指标来控制工夫红茶品质的形成,克服以人的感官判断造成的模糊性与不确定性,有利于实施标准化操作,从而减少不合格品的产生,最终达到稳定、提高工夫红茶产品质量的目的。; 关键词仪器检测工夫红茶感官判断发酵适度品质; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析被引量：13: 3; 作者薛淑琴谢思芸肖仔君钟瑞敏邓泽元江啟鑫; 机构南昌大学食品科学与技术国家重点实验室韶关学院英东食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期137-143,共7页; 基金广东省公益研究与能力建设专项(2015A010107018) 国家级大学生创业实践项目(201410576002); 文摘研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性。采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香成分。结果表明,适度发酵苹果醋总酚含量比完全发酵高21%;2种果醋的有机酸种类完全一致,但适度发酵法中的酒石酸、柠檬酸和富马酸含量更高,而丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸和琥珀酸的含量则略低于完全发酵的醋样。适度发酵苹果醋芳香物质种类更丰富,检测到37种芳香成分,其中保留了不少原果香气,如香茅醇、橙花醇、乙酸丁酯、乙酸-4-甲基-3-己酯和乙酸二甲基丁酯等。适度发酵可减少苹果醋总酚的损失,同时保留了更多的苹果原香物质,是值得探索改善苹果醋品质的途径。; 关键词苹果醋适度发酵完全发酵总酚有机酸芳香物质; Keywords apple vinegar moderate fermentation entire fermentation total phenol organic acid aroma compounds; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小叶种红茶发酵外观色差及其主要品质成分相关性被引量：14: 4; 作者余书平尹军峰袁海波许勇泉邓余良吴蓉梅陈根生; 机构开化县特产局(茶叶局) 中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室开化县名茶开发公司浙江大学生物系统工程与食品科学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第6期2201-2208,共8页; 基金国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目(CARS-23) 中国农业科学院科技创新工程创新团队项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)~~; 文摘目的依据形成红茶优良品质的理化变化原理,借助现代科学仪器无损检测手段判断小叶种红茶发酵程度。方法在小叶种红茶发酵过程中,对发酵叶色差及不同发酵程度茶样的儿茶素、茶黄素等成分进行跟踪检测。结果发酵叶色差"L,a,b"值逐步上升或下降,其值在180~240 min均有"稳态"的存在,结合不同发酵程度茶样感官审评结果,得出"稳态"即是小叶种红茶发酵的最佳品质状态,尤以210 min最佳。儿茶素含量呈现逐渐下降趋势,茶黄素含量呈现的先增长再下降的变化趋势,茶红素与茶黄素比值的变化情况,均与发酵叶色外观差值存在显著性相关。结论采用统计方法分析色差值与审评结果之间的相关性,探讨小叶种红茶发酵适度的判别指标,提出适度发酵相关判别式ΔL≤0.10,Δa≤0.16,Δb≤0.16和品质的线性回归方程。; 关键词小叶种红茶发酵适度发酵茶黄素茶红素仪器检测; Keywords small leaf black tea fermentation optimum fermentation theaflavins thearubigins instrument detection; 分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	工夫红茶发酵适度点识别系统及装置的设计	林国轩梁贵文刘玉芳罗小梅邓丽洪陈三弟农莉云	《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2014	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	仪器检测工夫红茶发酵适度在生产中的应用研究	刘玉芳韦玲勇杨春刘晓东郭春雨	《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2011	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析	薛淑琴谢思芸肖仔君钟瑞敏邓泽元江啟鑫	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小叶种红茶发酵外观色差及其主要品质成分相关性	余书平尹军峰袁海波许勇泉邓余良吴蓉梅陈根生	《食品安全质量检测学报》 CAS	2015	14	在线阅读下载PDF 职称材料