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东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效
1
作者
眭红卫
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期132-135,共4页
东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和...
东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和开发利用发酵大豆制品的前景进行了展望。
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关键词
发酵大豆调味品
功能因子
保健功效
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职称材料
题名
东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效
1
作者
眭红卫
机构
武汉商学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期132-135,共4页
文摘
东方传统发酵大豆调味品因其独特的风味和显著的营养保健作用得到研究者的青睐,成为当前国际食品界最热门的研究课题之一。文章从化学本质、生理活性等方面综述了发酵大豆制品中的功能因子,总结了发酵大豆制品的保健功效,对深入研究和开发利用发酵大豆制品的前景进行了展望。
关键词
发酵大豆调味品
功能因子
保健功效
Keywords
fermented soybean condiments
functional factors
healthy functions
分类号
TS201.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
东方传统发酵大豆调味品的功能因子与保健功效
眭红卫
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
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