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发酵前包被裂殖壶菌微胶囊工艺优化及其对裂殖壶菌生长和代谢特性的影响
1
作者
李士鹏
綦文涛
+2 位作者
彭文婷
刘兴泉
郭伟群
《中国油脂》
北大核心
2025年第5期104-111,119,共9页
为了探究发酵前微胶囊化对裂殖壶菌生长代谢及二十二碳六烯酸(DHA)生产的影响,采用内源乳化凝胶法制备发酵前裂殖壶菌微胶囊,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊制备工艺,并探究了裂殖壶菌在固化核心和液化核心两种微胶囊条件下的生长...
为了探究发酵前微胶囊化对裂殖壶菌生长代谢及二十二碳六烯酸(DHA)生产的影响,采用内源乳化凝胶法制备发酵前裂殖壶菌微胶囊,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊制备工艺,并探究了裂殖壶菌在固化核心和液化核心两种微胶囊条件下的生长、代谢特性及耐热性。结果表明:裂殖壶菌微胶囊的最佳制备条件为海藻酸钠质量浓度12 g/L、Span 85添加量2 g/L、水油相体积比1∶3、搅拌速度300 r/min,在此条件下微胶囊平均粒径为(420.49±23.12)μm,最适粒径比例为55.74%,得率为73.10%。微胶囊环境下裂殖壶菌呈现聚团生长特征;与游离培养相比,微胶囊培养裂殖壶菌的葡萄糖消耗无显著变化,而pH变化和氮源消耗显著变慢;与游离培养相比,裂殖壶菌在液化核心微胶囊条件下生物量、油脂含量和DHA含量没有明显变化,而在固化核心微胶囊条件下均显著下降;微胶囊化提高了裂殖壶菌高温下的耐热性和胞内DHA保存率。综上,发酵前包被微胶囊有助于裂殖壶菌耐热性的提高,且液化核心微胶囊更有利于裂殖壶菌的生长、代谢。
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关键词
乳化凝胶法
发酵前包被微胶囊
二十二碳六烯酸
裂殖壶菌
生长
代谢
耐热性
在线阅读
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职称材料
发酵前包被布拉迪酵母生长代谢及其抗逆性机理
被引量：
5
2
作者
秦腾飞
贠婷婷
+1 位作者
王春玲
綦文涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第22期137-142,共6页
以布拉迪酵母为研究对象,以海藻酸盐为制备材料,基于内源乳化凝胶化法,对酵母菌进行了发酵前包被和包被后培养。以未包被游离酵母菌为对照,研究了其包被后的生长和代谢特点,并探讨其抗逆性机理。结果表明,相对于游离培养,微胶囊化包被...
以布拉迪酵母为研究对象,以海藻酸盐为制备材料,基于内源乳化凝胶化法,对酵母菌进行了发酵前包被和包被后培养。以未包被游离酵母菌为对照,研究了其包被后的生长和代谢特点,并探讨其抗逆性机理。结果表明,相对于游离培养,微胶囊化包被的布拉迪酵母最终活菌数显著增多,并有更多的乙醇生成;微胶囊化布拉迪酵母的胞外甘油浓度下降明显,而胞内甘油浓度则显著升高,可比游离条件下高出157.3%;此外,微胶囊化布拉迪酵母的胞内海藻糖含量比游离条件显著提高110.3%。结论:微胶囊内部微环境为布拉迪酵母提供了更稳定的增殖空间,并使其代谢向着有利于甘油和海藻糖积累的途径进行,从而提高了细胞的抗胁迫能力。
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关键词
布拉迪酵母
微胶囊
化
发酵
前
包被
生长和代谢
抗逆性
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职称材料
题名
发酵前包被裂殖壶菌微胶囊工艺优化及其对裂殖壶菌生长和代谢特性的影响
1
作者
李士鹏
綦文涛
彭文婷
刘兴泉
郭伟群
机构
浙江农林大学食品与健康学院
国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第5期104-111,119,共9页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题(ZX2214)。
文摘
为了探究发酵前微胶囊化对裂殖壶菌生长代谢及二十二碳六烯酸(DHA)生产的影响,采用内源乳化凝胶法制备发酵前裂殖壶菌微胶囊,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊制备工艺,并探究了裂殖壶菌在固化核心和液化核心两种微胶囊条件下的生长、代谢特性及耐热性。结果表明:裂殖壶菌微胶囊的最佳制备条件为海藻酸钠质量浓度12 g/L、Span 85添加量2 g/L、水油相体积比1∶3、搅拌速度300 r/min,在此条件下微胶囊平均粒径为(420.49±23.12)μm,最适粒径比例为55.74%,得率为73.10%。微胶囊环境下裂殖壶菌呈现聚团生长特征;与游离培养相比,微胶囊培养裂殖壶菌的葡萄糖消耗无显著变化,而pH变化和氮源消耗显著变慢;与游离培养相比,裂殖壶菌在液化核心微胶囊条件下生物量、油脂含量和DHA含量没有明显变化,而在固化核心微胶囊条件下均显著下降;微胶囊化提高了裂殖壶菌高温下的耐热性和胞内DHA保存率。综上,发酵前包被微胶囊有助于裂殖壶菌耐热性的提高,且液化核心微胶囊更有利于裂殖壶菌的生长、代谢。
关键词
乳化凝胶法
发酵前包被微胶囊
二十二碳六烯酸
裂殖壶菌
生长
代谢
耐热性
Keywords
emulsified gel method
encapsulation before fermentation
docosahexaenoic acid
Schizochytrium sp.
growth
metabolism
heat resistance
分类号
TS222.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
发酵前包被布拉迪酵母生长代谢及其抗逆性机理
被引量：
5
2
作者
秦腾飞
贠婷婷
王春玲
綦文涛
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
国家粮食局科学研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第22期137-142,共6页
基金
动物营养学国家重点实验室开放课题(2004DA125184F1306)
国家自然科学基金面上项目(31471591)
文摘
以布拉迪酵母为研究对象,以海藻酸盐为制备材料,基于内源乳化凝胶化法,对酵母菌进行了发酵前包被和包被后培养。以未包被游离酵母菌为对照,研究了其包被后的生长和代谢特点,并探讨其抗逆性机理。结果表明,相对于游离培养,微胶囊化包被的布拉迪酵母最终活菌数显著增多,并有更多的乙醇生成;微胶囊化布拉迪酵母的胞外甘油浓度下降明显,而胞内甘油浓度则显著升高,可比游离条件下高出157.3%;此外,微胶囊化布拉迪酵母的胞内海藻糖含量比游离条件显著提高110.3%。结论:微胶囊内部微环境为布拉迪酵母提供了更稳定的增殖空间,并使其代谢向着有利于甘油和海藻糖积累的途径进行,从而提高了细胞的抗胁迫能力。
关键词
布拉迪酵母
微胶囊
化
发酵
前
包被
生长和代谢
抗逆性
Keywords
Saccharomyces boulardii
microencapsulation
growth and metabolism
stress resistance
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵前包被裂殖壶菌微胶囊工艺优化及其对裂殖壶菌生长和代谢特性的影响
李士鹏
綦文涛
彭文婷
刘兴泉
郭伟群
《中国油脂》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
发酵前包被布拉迪酵母生长代谢及其抗逆性机理
秦腾飞
贠婷婷
王春玲
綦文涛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
5
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