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谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效被引量：1: 1; 作者吕建敏袁海娜《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1330-1335,共6页; 为了研究微生物谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白(Microbial Transglutaminase CrossLinked Fermentation Milk Protein,m TG-FPM)对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化活性的影响,试验设正常组、D-gal模型组、D-gal+0Um TG-FPM组、D... 展开更多; 关键词微生物谷氨酰胺转胺酶发酵乳蛋白体内抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料的工艺研究: 2; 作者王贝贝周童 +4 位作者王欢薛沪生许倩郭欢欢闫钰滢《农产品加工》 2025年第7期52-56,共5页; 以黑芝麻、花生和牛奶为原料,使用商业菌粉(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和高产胞外多糖菌株Lactobacillus paraplantarum DSM 10667(T)[类植物乳杆菌DSM 10667(T)]混合发酵,制备黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料(以下简称“黑芝麻花生乳... 展开更多; 关键词黑芝麻花生乳饮料工艺优化蛋白发酵乳; 在线阅读下载PDF 职称材料

瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化被引量：11: 3; 作者吕卉卉潘道东吕丽爽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期165-169,共5页; 对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨。通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,... 展开更多; 关键词瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白 ACE抑制肽响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

核桃蛋白发酵乳的发酵条件研究被引量：12: 4; 作者刘瑞芳赵良启《山西农业科学》 2015年第3期324-328,共5页; 以除油核桃粕为原料,经磨浆处理制成核桃蛋白乳液,再经乳酸菌发酵制备核桃蛋白发酵乳。在研究过程中,以酸度、色泽、滋味和气味以及组织状态等作为检测指标,首先进行菌种选择与驯化,选得嗜热链球菌和植物乳杆菌作为最适发酵菌种。然后,... 展开更多; 关键词脱脂核桃粕嗜热链球菌植物乳杆菌核桃蛋白发酵乳; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵牦牛乳蛋白肽的分离纯化及抗氧化活性研究被引量：4: 5; 作者魏光强李华瑞 +1 位作者赵存朝黄艾祥《中国奶牛》 2020年第4期32-38,共7页; 以牦牛乳为原料,从6株乳酸菌中筛选出对发酵牦牛乳具有较高水解度及肽得率的罗伊氏乳杆菌和约氏乳杆菌,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和发酵乳杆菌按1:1:1:1:1复配发酵剂制备牦牛乳蛋白肽。通过离心提取发酵牦牛乳蛋白肽,经超滤和Seph... 展开更多; 关键词发酵牦牛乳蛋白肽菌株分离纯化抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效被引量：1: 1; 作者吕建敏袁海娜; 机构浙江中医药大学动物实验研究中心浙江科技学院生物与生化工程学院/轻工学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1330-1335,共6页; 基金浙江省自然科学基金项目(LY14C200007); 文摘为了研究微生物谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白(Microbial Transglutaminase CrossLinked Fermentation Milk Protein,m TG-FPM)对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化活性的影响,试验设正常组、D-gal模型组、D-gal+0Um TG-FPM组、D-gal+1Um TG-FPM组、D-gal+3Um TG-FPM组和D-gal+VE阳性对照组共6组,每组10只C57BL/J小鼠。采用皮下连续注射D-Gal方式建立衰老小鼠模型。造模同时,FPM各组每天灌服1.5 g/kg m TG-FPM/FPM,D-gal+VE阳性对照组每天灌服100 mg/kg的VE,模型对照和正常组每天灌服蒸馏水0.2 m L/10 g。连续灌胃8 w后,测定各组小鼠肝肾组织和血清中的相关抗氧化指标(CAT、SOD、GSH-Px MDA)。结果表明:D-Gal可显著降低衰老模型小鼠肝脏和血清中CAT及GSH-Px活性(P<0.01,P<0.05);显著降低肾脏和血清中的SOD活力(P<0.01,P<0.05),显著升高MDA含量(P<0.01)。与模型组和0Um TG组相比,3Um TG组的肝脏CAT,1Um TG组血清CAT活性和3U m TG组肝脏GSH-Px活性显著升高(比0Um TG组分别升高11.14%、35.57%和22.36%,P<0.01,P<0.05);而3Um TG组肾脏中的MDA含量显著降低(比0Um TG组降低26.41%,P<0.05)。因此,m TG诱导交联处理可在一定程度上改善FPM的体内抗氧化活性。; 关键词微生物谷氨酰胺转胺酶发酵乳蛋白体内抗氧化; Keywords microbial transglutaminase （mTG）,fermentation milk protein （FPM）,in vivo,anti-oxidative ability; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料的工艺研究: 2; 作者王贝贝周童王欢薛沪生许倩郭欢欢闫钰滢; 机构塔里木大学食品科学与工程学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室阿拉尔新农乳业有限责任公司; 出处《农产品加工》 2025年第7期52-56,共5页; 基金第一师科技局科技攻关项目“新型功能性乳酸菌发酵乳制品的研制”(2022GJJ03) 兵团财政科技计划项目“南疆乳制品创新中心”(2022BB001)。; 文摘以黑芝麻、花生和牛奶为原料,使用商业菌粉(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和高产胞外多糖菌株Lactobacillus paraplantarum DSM 10667(T)[类植物乳杆菌DSM 10667(T)]混合发酵,制备黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料(以下简称“黑芝麻花生乳饮料”)。采用单因素试验研究该饮料的基础配方和响应面优化其发酵工艺条件,以及测定其理化指标。结果表明,最佳工艺条件为黑芝麻花生浆添加量40%[黑芝麻与花生质量比1∶6(g∶g),加10倍水磨浆],牛奶添加量60%,商业菌粉添加量0.02%,类植物乳杆菌发酵剂接种量4%,发酵时间9 h,发酵温度42℃;经发酵后,发酵液与水以1∶1的体积比进行调配,添加食品添加剂,灭菌灌装即为成品。在此最优条件下,研制的黑芝麻花生乳饮料风味协调、质地均匀、口感细腻,有潜在的市场前景。; 关键词黑芝麻花生乳饮料工艺优化蛋白发酵乳; Keywords black sesame peanuts milk beverage process optimization protein fermentend milk; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化被引量：11: 3; 作者吕卉卉潘道东吕丽爽; 机构南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心宁波大学生命科学与生物工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期165-169,共5页; 基金国家"863"计划项目(2007AA10Z320) 宁波市自然科学基金项目(2009A610180) 江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11); 文摘对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨。通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,乳清质量浓度为114.1g/L,其ACE抑制率可达89.337%。; 关键词瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白 ACE抑制肽响应面法; Keywords Lactobacillus helveticus whey protein fermentation ACE inhibitory peptide response surface methodology; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃蛋白发酵乳的发酵条件研究被引量：12: 4; 作者刘瑞芳赵良启; 机构山西大学生物技术研究所; 出处《山西农业科学》 2015年第3期324-328,共5页; 文摘以除油核桃粕为原料,经磨浆处理制成核桃蛋白乳液,再经乳酸菌发酵制备核桃蛋白发酵乳。在研究过程中,以酸度、色泽、滋味和气味以及组织状态等作为检测指标,首先进行菌种选择与驯化,选得嗜热链球菌和植物乳杆菌作为最适发酵菌种。然后,在单因素试验的基础上,对装料量、接种量、接种比例、蔗糖添加量、发酵初始p H值、发酵温度及发酵时间等做正交试验,最终确定最佳发酵条件为:装料量90%,接种量1%,接种比例1∶1,蔗糖添加量8%,发酵初始p H值6.8,发酵温度38℃,发酵时间10.5 h。研究结果可为核桃蛋白发酵乳的工业化生产提供技术参数。; 关键词脱脂核桃粕嗜热链球菌植物乳杆菌核桃蛋白发酵乳; Keywords degreased walnuts Streptococcus thermophilus Lactobacillu plantarum fermented walnut yogurt; 分类号 S664.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵牦牛乳蛋白肽的分离纯化及抗氧化活性研究被引量：4: 5; 作者魏光强李华瑞赵存朝黄艾祥; 机构云南农业大学食品科学技术学院; 出处《中国奶牛》 2020年第4期32-38,共7页; 基金云岭产业技术领军人才(云发改人事(2014)1782号) 云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2019KJTX0014)。; 文摘以牦牛乳为原料,从6株乳酸菌中筛选出对发酵牦牛乳具有较高水解度及肽得率的罗伊氏乳杆菌和约氏乳杆菌,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和发酵乳杆菌按1:1:1:1:1复配发酵剂制备牦牛乳蛋白肽。通过离心提取发酵牦牛乳蛋白肽,经超滤和Sephadex-25柱层分离纯化蛋白肽,并测定各分离组分的体外抗氧化活性。结果表明,发酵牦牛乳蛋白肽的Sephadex-25分离纯化的最优工艺条件为:洗脱液浓度0.2mol/L,上样质量浓度50mg/mL,洗脱流速2mL/min,在此条件下一共分离出峰1、峰2两个组分。随着蛋白肽各分离组分浓度的增加,其抗氧化活性显著增强,分离组分峰1、峰2对ABTS自由基清除率的IC50为1.778mg/mL、3.844mg/mL,对DPPH自由基清除率的IC50为1.801mg/mL、3.286mg/mL,还原能力IC50为0.571mg/mL、1.365mg/mL,对羟自由基清除率的IC50为0.913mg/mL、2.466mg/mL。; 关键词发酵牦牛乳蛋白肽菌株分离纯化抗氧化活性; Keywords Fermented yak milk peptide Strain Purification Antioxidant activity; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效	吕建敏袁海娜	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料的工艺研究	王贝贝周童王欢薛沪生许倩郭欢欢闫钰滢	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化	吕卉卉潘道东吕丽爽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	核桃蛋白发酵乳的发酵条件研究	刘瑞芳赵良启	《山西农业科学》	2015	12	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发酵牦牛乳蛋白肽的分离纯化及抗氧化活性研究	魏光强李华瑞赵存朝黄艾祥	《中国奶牛》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料