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益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响
被引量：
10
1
作者
何秋雯
王水泉
+4 位作者
鲍雅静
礼贺
王记成
张和平
陈卫
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第10期8-13,共6页
将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.ther-mophilus单菌发酵为对照。于0 h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH...
将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.ther-mophilus单菌发酵为对照。于0 h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著;L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行。
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关键词
益生菌
L.plantarum
P8
S.thermophilus
发酵乳品质
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职称材料
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus和Streptococcus thermophilus接种比例对Bifidobacterium lactis益生菌发酵乳品质的影响
被引量：
1
2
作者
李慧
白梅
+4 位作者
王记成
魏爱彬
孔亚楠
张和平
孙天松
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第3期7-10,17,共5页
将Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接种于脱脂乳中,同时接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接种量为2.0×107...
将Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接种于脱脂乳中,同时接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接种量为2.0×107g-1),于42℃进行发酵。通过对发酵及贮藏过程中发酵乳指标的测定,评价LB-ND02和ST-ND03的接种比例对发酵乳品质的影响。结果表明,随着LB-ND02接种比例减小,凝乳时间显著延长,B.lactis V9活菌数显著提高。4℃贮藏28 d后,随LB-ND02接种比例减小,B.lactis V9存活率差异显著,后酸化也显著减弱。研究发现,LB-ND02和ST-ND03的接种比例,显著影响发酵乳的发酵时间、B.lactis V9活菌数、后酸化及黏度。
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关键词
LACTOBACILLUS
delbrueckii
subsp.bulgaricus
ND02
STREPTOCOCCUS
THERMOPHILUS
ND03
BIFIDOBACTERIUM
LACTIS
V9
益生菌
发酵乳品质
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职称材料
题名
益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响
被引量：
10
1
作者
何秋雯
王水泉
鲍雅静
礼贺
王记成
张和平
陈卫
机构
江南大学食品学院
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第10期8-13,共6页
基金
国家高技术研究发展计划(N0.2011AA100901
2011AA100902)
现代农业产业技术体系建设项目(No.nycytx-0501)
文摘
将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.ther-mophilus单菌发酵为对照。于0 h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著;L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行。
关键词
益生菌
L.plantarum
P8
S.thermophilus
发酵乳品质
Keywords
probiotics
L. plantarum PS
S. thermophilus
quality of fermented milk
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus和Streptococcus thermophilus接种比例对Bifidobacterium lactis益生菌发酵乳品质的影响
被引量：
1
2
作者
李慧
白梅
王记成
魏爱彬
孔亚楠
张和平
孙天松
机构
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第3期7-10,17,共5页
基金
国家高技术研究发展计划(NO.2011AA100901
2011AA100902)
+1 种基金
现代农业产业技术体系建设项目资助(No.nycytx-0501)
内蒙古自治区自然科学基金(2010Zd17)
文摘
将Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接种于脱脂乳中,同时接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接种量为2.0×107g-1),于42℃进行发酵。通过对发酵及贮藏过程中发酵乳指标的测定,评价LB-ND02和ST-ND03的接种比例对发酵乳品质的影响。结果表明,随着LB-ND02接种比例减小,凝乳时间显著延长,B.lactis V9活菌数显著提高。4℃贮藏28 d后,随LB-ND02接种比例减小,B.lactis V9存活率差异显著,后酸化也显著减弱。研究发现,LB-ND02和ST-ND03的接种比例,显著影响发酵乳的发酵时间、B.lactis V9活菌数、后酸化及黏度。
关键词
LACTOBACILLUS
delbrueckii
subsp.bulgaricus
ND02
STREPTOCOCCUS
THERMOPHILUS
ND03
BIFIDOBACTERIUM
LACTIS
V9
益生菌
发酵乳品质
Keywords
Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus ND02
Streptococcus thermophilus ND03
Bifidobacterium lactis V9
Quality of probioticfermented milk
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q93-33 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响
何秋雯
王水泉
鲍雅静
礼贺
王记成
张和平
陈卫
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012
10
在线阅读
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职称材料
2
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus和Streptococcus thermophilus接种比例对Bifidobacterium lactis益生菌发酵乳品质的影响
李慧
白梅
王记成
魏爱彬
孔亚楠
张和平
孙天松
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012
1
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