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食品用香料反式肉桂酸甲酯对黄曲霉菌的抑制作用研究
1
作者
杨钰琦
张致豪
+1 位作者
王冲
马卫宾
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第7期118-124,共7页
为探究食品用香料反式肉桂酸及其甲酯与乙酯对黄曲霉菌的抑制作用,采用带药培养基法和密闭熏蒸法测定了反式肉桂酸、反式肉桂酸甲酯和反式肉桂酸乙酯对黄曲霉菌的抑菌活性,并使用山梨酸作为阳性对照。进一步研究了抑菌效果较优的反式肉...
为探究食品用香料反式肉桂酸及其甲酯与乙酯对黄曲霉菌的抑制作用,采用带药培养基法和密闭熏蒸法测定了反式肉桂酸、反式肉桂酸甲酯和反式肉桂酸乙酯对黄曲霉菌的抑菌活性,并使用山梨酸作为阳性对照。进一步研究了抑菌效果较优的反式肉桂酸甲酯在接触和密闭熏蒸条件下的最小抑菌浓度(MIC)。在此基础上研究了反式肉桂酸甲酯对贮藏花生中黄曲霉菌的抑制作用,确定了其在密闭熏蒸条件下对花生中黄曲霉菌的MIC和最小杀菌浓度(MFC)。结果表明:3种供试化合物均在接触条件下对黄曲霉菌表现出一定的抑制效果,其中反式肉桂酸甲酯的抑菌活性最强,并且在密闭熏蒸法下的抑菌效果优于带药培养基法。反式肉桂酸甲酯在接触和熏蒸条件下对黄曲霉菌的MIC分别为0.50 g/L和0.12 g/L,而在熏蒸条件下对贮藏花生中黄曲霉菌的MIC和MFC分别为1.5 g/L和2.5 g/L。研究表明,食品用香料反式肉桂酸甲酯对黄曲霉菌具有显著的抑制作用,具备开发成为安全、高效新型食品防腐剂或粮食防霉剂的潜力。
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关键词
黄曲霉菌
反式肉桂酸甲酯
食品用香料
花生
抗真菌作用
熏蒸
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题名
食品用香料反式肉桂酸甲酯对黄曲霉菌的抑制作用研究
1
作者
杨钰琦
张致豪
王冲
马卫宾
机构
河南工业大学粮油食品学院
河南工业大学国际教育学院
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第7期118-124,共7页
基金
河南省科技攻关项目(242102111047)。
文摘
为探究食品用香料反式肉桂酸及其甲酯与乙酯对黄曲霉菌的抑制作用,采用带药培养基法和密闭熏蒸法测定了反式肉桂酸、反式肉桂酸甲酯和反式肉桂酸乙酯对黄曲霉菌的抑菌活性,并使用山梨酸作为阳性对照。进一步研究了抑菌效果较优的反式肉桂酸甲酯在接触和密闭熏蒸条件下的最小抑菌浓度(MIC)。在此基础上研究了反式肉桂酸甲酯对贮藏花生中黄曲霉菌的抑制作用,确定了其在密闭熏蒸条件下对花生中黄曲霉菌的MIC和最小杀菌浓度(MFC)。结果表明:3种供试化合物均在接触条件下对黄曲霉菌表现出一定的抑制效果,其中反式肉桂酸甲酯的抑菌活性最强,并且在密闭熏蒸法下的抑菌效果优于带药培养基法。反式肉桂酸甲酯在接触和熏蒸条件下对黄曲霉菌的MIC分别为0.50 g/L和0.12 g/L,而在熏蒸条件下对贮藏花生中黄曲霉菌的MIC和MFC分别为1.5 g/L和2.5 g/L。研究表明,食品用香料反式肉桂酸甲酯对黄曲霉菌具有显著的抑制作用,具备开发成为安全、高效新型食品防腐剂或粮食防霉剂的潜力。
关键词
黄曲霉菌
反式肉桂酸甲酯
食品用香料
花生
抗真菌作用
熏蒸
Keywords
Aspergillus flavus
methyl trans-cinnamate
food flavor
peanuts
antifungal effects
fumigation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
食品用香料反式肉桂酸甲酯对黄曲霉菌的抑制作用研究
杨钰琦
张致豪
王冲
马卫宾
《保鲜与加工》
北大核心
2025
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