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双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响
被引量：
7
1
作者
王金华
Feral Temelli Thava Vansanthan
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期79-83,共5页
本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDCCandle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化。经挤压处理后面粉中的WSP明显...
本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDCCandle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化。经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDCCandle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势。经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小。在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉。
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关键词
双螺杆挤压工艺
碱羰粉
水溶性戊聚糖含量
膳食纤维
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职称材料
不同添加剂对双螺杆挤压紫甘薯米粉品质改良效果及其消化特性研究
被引量：
1
2
作者
范会平
高凯
+3 位作者
艾志录
司艺蕾
侯冰洁
张波波
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期132-138,共7页
为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、Na_(2)HPO_(4)添加量对紫甘薯米粉...
为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、Na_(2)HPO_(4)添加量对紫甘薯米粉品质的改良效果。试验结果表明,双螺杆挤压工艺制备紫甘薯米粉最优工艺参数为Ⅲ区温度95℃,螺杆转速170 r/min,紫甘薯全粉添加量(质量分数,下同)为35%,物料含水量38%(质量分数);响应面优化实验结果表明,3种改良剂的最适添加量分别为魔芋胶0.30%,瓜尔豆胶0.45%,Na_(2)HPO_(4)0.80%。紫甘薯米粉的消化特性研究结果表明,紫甘薯米粉的抗淀粉含量、血糖生成指数(glycemic index,GI)值和总淀粉消化速率均高于捞米粉,属于中等GI值食品。
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关键词
魔芋胶
瓜尔豆胶
双螺杆挤压工艺
紫甘薯米粉
消化特性
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职称材料
题名
双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响
被引量：
7
1
作者
王金华
Feral Temelli Thava Vansanthan
机构
湖北工学院生物工程系
阿尔伯塔大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期79-83,共5页
文摘
本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDCCandle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化。经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDCCandle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势。经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小。在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉。
关键词
双螺杆挤压工艺
碱羰粉
水溶性戊聚糖含量
膳食纤维
Keywords
Extrusion -cooking Dietary fiber Pentosans
分类号
S211 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
不同添加剂对双螺杆挤压紫甘薯米粉品质改良效果及其消化特性研究
被引量：
1
2
作者
范会平
高凯
艾志录
司艺蕾
侯冰洁
张波波
机构
河南农业大学食品科学技术学院
农业农村部大宗粮食加工重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期132-138,共7页
基金
科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项项目(2016YFD0401303)
河南省高等学校重点科研项目(18B550004)
河南省薯类产品加工工艺与设备研发创新型科技团队(豫科人组[2017]6号)。
文摘
为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、Na_(2)HPO_(4)添加量对紫甘薯米粉品质的改良效果。试验结果表明,双螺杆挤压工艺制备紫甘薯米粉最优工艺参数为Ⅲ区温度95℃,螺杆转速170 r/min,紫甘薯全粉添加量(质量分数,下同)为35%,物料含水量38%(质量分数);响应面优化实验结果表明,3种改良剂的最适添加量分别为魔芋胶0.30%,瓜尔豆胶0.45%,Na_(2)HPO_(4)0.80%。紫甘薯米粉的消化特性研究结果表明,紫甘薯米粉的抗淀粉含量、血糖生成指数(glycemic index,GI)值和总淀粉消化速率均高于捞米粉,属于中等GI值食品。
关键词
魔芋胶
瓜尔豆胶
双螺杆挤压工艺
紫甘薯米粉
消化特性
Keywords
konjac gum
guar gum
twin-screw extrusion
purple sweet potato rice noodle
digestive characteristic
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响
王金华
Feral Temelli Thava Vansanthan
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同添加剂对双螺杆挤压紫甘薯米粉品质改良效果及其消化特性研究
范会平
高凯
艾志录
司艺蕾
侯冰洁
张波波
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引证文献
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