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双菌种混合制曲在酱油生产上的应用被引量：5: 1; 作者曹景滇《江苏调味副食品》 1998年第4期15-16,共2页; 酱油生产上应用多菌种发酵的研究报道已经不少,不论是专家还是技术工人对此都持首肯态度.然而,真正将此工艺运用到实际生产中并能长期坚持的不多.究其原因,一是对该工艺缺乏足够的认识,二是在实际运用起来有一定的难度。; 关键词双菌种混合制曲酱油生产水解; 在线阅读下载PDF 职称材料

解淀粉芽孢杆菌SWJS22和米曲霉混合制曲在酱油发酵中的应用被引量：5: 2; 作者赵龙周池虹伶 +2 位作者赵谋明崔春王炜《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期125-130,共6页; 以解淀粉芽孢杆菌SWJS22和米曲霉为发酵菌株,考察米曲霉单独制曲发酵、米曲酶和解淀粉芽孢杆菌曲料混合发酵以及双菌种混合制曲发酵对酱油理化指标及风味的影响。结果表明:曲料混合发酵的酱油氨基酸转化率有较大提高,色率和色深物质均... 展开更多; 关键词解淀粉芽孢杆菌SWJS22 双菌种混合制曲发酵曲料混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

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