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题名厨房管理与厨师教育
被引量：2
- 1
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作者
陈觉
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机构
杭州商学院旅游管理系
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出处
《中国职业技术教育》
2000年第11期44-44,共1页
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关键词
厨房管理
学校教育
厨师
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分类号
TS97－4
[轻工技术与工程]
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题名现代厨房管理理念的转变与思考
被引量：6
- 2
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作者
邵万宽
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机构
江苏省金陵旅馆管理干部学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2005年第1期50-52,共3页
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文摘
中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展。只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的挑战。
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关键词
厨房管理
观念
宗派
质量
开发
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Keywords
kitchen management
conception
faction
quality
development
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分类号
TS972.26
[轻工技术与工程]
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题名旅游饭店厨房管理与厨房生产的特点
- 3
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作者
傅水根
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出处
《商业经济与管理》
CSSCI
北大核心
1989年第3期58-59,共2页
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文摘
旅游饭店(或称宾馆、酒店)的房务和餐务两大部门,是饭店的两大经济支柱,是饭店赖以生存的基础。近年来,为了满足客人多方面的需求,世界各国不少旅游饭店根据主要接待对象,在饭店内增加了例如娱乐、健身、展览、会议等等服务设施。从营业角度看,这些设施的增添,是为了多渠道增加房务和餐务的收入,因此,不论服务项目种类如何繁多。
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关键词
厨房管理
厨房生产
饭店
旅游饭店
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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题名我国古代厨房管理机制初探
- 4
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作者
赵建民
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机构
山东省旅游专科学校
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出处
《中国烹饪研究》
1995年第3期52-55,共4页
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文摘
我国是一个饮食文化非常发达的国家,而饮食产品的生产,不仅需要大量的人力和物力,而且需要有严密的组织结构和管理机制.尤其在古代的食品加工中,由于设备的落后,需要大量人力和物力集中生产,因此必须有良好的管理体系才能完成.我国古人在历时数千年的食品生产过程中,积累了丰富的有关厨房生产管理的成功经验.如对厨师的管理模式,对厨房生产和管理机制等,都具有深远的历史意义和社会意义.深入研究这些经验,对于提高我们今天对现代宾馆、饭店的管理水平具有重要的现实意义.
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关键词
饮食文化
厨房管理
餐饮业
中国
古代
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分类号
TS972.3
[轻工技术与工程]
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题名建立现代厨房管理新体制
- 5
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作者
宋雷
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机构
扬州大学商业学院中国烹饪系
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出处
《中国烹饪研究》
1996年第1期55-58,共4页
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文摘
随着我国社会经济的发展,各地旅游饭店如雨后春笋般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大、中型饭店的经营活动,其弊端日趋突出,因此,必须建立起厨房管理新体制。以切配中心和卫星厨房相结合的生产管理体制的建立顺应了时代的要求,具有重要的现实意义。
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关键词
饭店
厨房管理
切配中心
饮食服务
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分类号
TS972.3
[轻工技术与工程]
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题名加强厨房的标准化管理
- 6
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作者
马开良
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机构
南京金陵旅馆培训中心
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出处
《旅游学刊》
CSSCI
北大核心
1990年第3期35-37,20,共4页
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文摘
厨房是饭店推行现代化管理比较困难的部门。难就难在厨房不同于前厅,有别于客房,很少有一致公认的、看得见摸得着的指标可供考核。厨房工作多为厨师手工操作,凭经验办事,各师傅各传法,各风味各做法,难于统一,不易把握。针对这种现状,要使厨师工作高效率,厨房管理上水平,餐饮经营低成本,在厨房推行标准化管理不失为行之有效的方法。下面分别就加强厨房标准化管理的几个重要环节逐一加以讨论。
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关键词
标准化管理
厨房管理
现代化管理
餐饮经营
低成本
高效率
手工操作
厨师
客房
师傅
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分类号
F590
[经济管理—旅游管理]
K919
[历史地理—人文地理学]
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题名餐馆厨房标准化管理初探
- 7
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作者
侯根全
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出处
《旅游科学》
1998年第4期41-44,共4页
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文摘
现代厨房的管理问题,已越来越受到饭店研究工作者和餐饮管理人员的重视。本文就餐馆厨房管理作一探讨。 餐馆的服务部门被称为前台,厨房部门被称为后台,这在餐饮业已成为公认。相比较而言,餐馆的重点在后台,这也是公认的事实。试想两个条件相仿的餐馆,假定每月营业额同样是一百万,前者得到的净利是15万,而后者得到的净利则是20万,同样的生意,效益却不一样。二者的差别在哪里呢?就在于管理上,管理能出效益。厨房既然是管理的重点,但厨房里要管理的事情千头万绪,人、原料、设备这三个要素之间的矛盾几乎每天、每小时要爆发出来。那么,管理的主线是什么呢?笔者以为,标准化管理是厨房管理的主线。
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关键词
标准化管理
标准化原理
厨房管理
科学管理理论
餐饮业
作业环境
西点制作
工业化
科技化
食谱标准
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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题名奥运厨房中的食品安全控制
被引量：2
- 8
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作者
陈霞
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2009年第1期42-45,共4页
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文摘
奥运期间,为了确保厨房提供的各类餐饮食品的卫生与安全,各餐饮服务部门都十分重视人员、设备、原料、烹饪工艺和加工环境的全面质量管理。通过各方面的共同努力,圆满完成了为运动员、教练员、工作人员和志愿者供餐的任务,总结奥运食品卫生与安全管理的成功经验,对提高我国其他餐饮业的经营管理水平具有十分重要的指导意义。
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关键词
奥运会
餐饮
食品安全
厨房管理
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Keywords
Olympics
catering
food security
kitchen management
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名烹饪工艺操作规范化的思考
被引量：2
- 9
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作者
袁金广
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机构
江苏省 扬州商务高等职业学校
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2004年第4期31-34,共4页
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文摘
烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径,也是市场经济发展的必然要求,中国烹饪长期形成的手工操作特点,使烹饪工艺操作过程、烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性,因此,加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作。
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关键词
烹饪工艺
烹饪科学
厨房管理
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Keywords
cooking technology
culinary science
kitchen management
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名繁荣的事业——奥地利旅游业浅析
被引量：1
- 10
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作者
乐缨
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出处
《国际展望》
1986年第22期21-22,共2页
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文摘
奥地利旅游业每年人均收入790美元,居世界第一。它每年接待游客2,400万,相当于本国人口的3倍以上。1985年的旅游收入60亿美元,抵销了70％的巨额外贸赤字。奥地利旅游业的成功,从客观上看,天时地理比较优越;从主观上看,现行政策比较得法。得天独厚的条件人们都说上帝对奥地利特别宽厚——它镶嵌在欧洲的心脏,境内有阿尔卑斯山绵亘,多瑙河流经。她的风光、气候和植物形态多样,风姿多异。
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关键词
植物形态
旅馆管理
文化旅游
旅游组织
家庭旅馆
奥地利先令
就业人数
城镇居民
厨房管理
戏剧节
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分类号
G6
[文化科学—教育学]
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