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原池浇淋发酵浸出法生产酱油是当前发展的方向
被引量：
1
1
作者
马明昌
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第3期24-26,共3页
酱油发酵是酱油生产过程中的重要工序,发酵方法、工艺操作直接或间接影响着酱油的风味质量和原料利用率,同时也影响着社会效益和经济效益,因此,发酵方法是极其重要的生产环节。 发酵方法是将制成的大曲,加入一定量的盐水经搅拌装入发酵...
酱油发酵是酱油生产过程中的重要工序,发酵方法、工艺操作直接或间接影响着酱油的风味质量和原料利用率,同时也影响着社会效益和经济效益,因此,发酵方法是极其重要的生产环节。 发酵方法是将制成的大曲,加入一定量的盐水经搅拌装入发酵罐或发酵池(缸)中进行保温发酵,使米曲霉生成的各种酶系,对原料进行分解,使蛋白质复成氨基酸。
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关键词
酱油
原池浇淋法
发酵
全文增补中
题名
原池浇淋发酵浸出法生产酱油是当前发展的方向
被引量：
1
1
作者
马明昌
机构
北京市食品酿造工北公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第3期24-26,共3页
文摘
酱油发酵是酱油生产过程中的重要工序,发酵方法、工艺操作直接或间接影响着酱油的风味质量和原料利用率,同时也影响着社会效益和经济效益,因此,发酵方法是极其重要的生产环节。 发酵方法是将制成的大曲,加入一定量的盐水经搅拌装入发酵罐或发酵池(缸)中进行保温发酵,使米曲霉生成的各种酶系,对原料进行分解,使蛋白质复成氨基酸。
关键词
酱油
原池浇淋法
发酵
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
全文增补中
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
原池浇淋发酵浸出法生产酱油是当前发展的方向
马明昌
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990
1
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