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题名无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展
被引量：3
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作者
胡宏海
张泓
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《肉类研究》
2014年第5期37-40,共4页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B02)
农业行业管理基本业务经费项目(2130112)
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文摘
对无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展进行了较为系统的阐述。锌-原卟啉Ⅸ是无硝干腌肉制品中的主要红色色素,研究结果表明其生成量与工艺条件密切相关,通过优化工艺参数可促进肉制品中锌-原卟啉Ⅸ,但其形成机制还尚待进一步阐明。
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关键词
干腌肉制品
亚硝基肌红蛋白
锌-原卟啉ⅸ
硝酸盐
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Keywords
dry-cured meat products
nitrosylmyoglobin
Zn-protoporphyrin IX
nitrate
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蛋壳色素及蛋壳颜色形成机理的研究进展
被引量：7
- 2
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作者
刘洋
徐丹
田尧夫
王一诺
牛佳佳
赵小玲
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机构
四川农业大学动物科技学院
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出处
《中国家禽》
北大核心
2024年第8期99-106,共8页
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基金
西藏自治区科技计划项目(XZ202101ZY0002N)
国家自然科学基金面上项目(32272870)
国家重点研发项目子课题(2022YFD1600902-4)。
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文摘
蛋壳颜色作为鸡蛋独特的外观,具有重要的经济价值,一直以来备受关注。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例组合会形成不同的壳色。为更好地了解色素的沉积、色素功能、色素与蛋品质特性的关系、蛋壳颜色的形成机理以及蛋壳颜色的影响因素,文章从蛋壳色素、蛋壳颜色形成机理和蛋壳颜色的影响因素三方面进行综述,旨在为蛋壳颜色选育和改良提供一定参考。
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关键词
蛋壳颜色
蛋壳色素
原卟啉-ⅸ
胆绿素
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Keywords
eggshell color
eggshell pigment
protoporphyrinⅸ
biliverdin
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分类号
S831.2
[农业科学—畜牧学]
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题名蛋壳颜色遗传机理研究进展
被引量：16
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作者
毕慧娟
李光奇
杨宁
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机构
中国农业大学动物科技学院
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出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期2325-2330,共6页
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基金
国家蛋鸡产业技术体系(CARS-41)
长江学者和创新团队发展计划(IRT1191)
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文摘
鸡蛋蛋壳颜色作为一个直观的经济性状,长期以来备受关注。在中国,颜色均一的鸡蛋深受消费者青睐。但是由于不同品种鸡所产蛋壳颜色深浅不同,同一品种不同个体间蛋壳颜色也存在一定差异,因此提高群体蛋壳颜色均一性成为育种者不可避免的问题。本文详细叙述了蛋壳颜色的基本性质,同时介绍了蛋壳颜色的遗传模式及控制蛋壳颜色的基因与QTL,旨在从分子水平上揭示影响蛋壳颜色的决定因素,为育种目标及育种方案的制定提供参考。
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关键词
蛋壳颜色
原卟啉-ⅸ
胆绿素
遗传
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Keywords
eggshell color
protoporphyrin-ⅸ
biliverdin
heredity
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分类号
S831
[农业科学—畜牧学]
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题名干腌火腿肌肉红色色素的形成机理 条件和性质
被引量：4
- 4
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作者
竺尚武
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机构
浙江工商大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第4期150-152,共3页
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文摘
腌制剂中添加硝酸盐或亚硝酸干腌火腿的特征性红色是由亚硝基肌红蛋白形成的。亚硝基肌红蛋白是由肌红蛋白与亚硝酸盐产生的一氧化氮发生反应而生成的。腌制剂中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的干腌火腿的亮红色是锌-原卟啉Ⅸ形成的。这两种红色色素具有不同的性质。在整个加工过程中,腌制剂中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的干腌火腿中锌-原卟啉Ⅸ的含量持续上升。腌制剂中添加亚硝酸盐会抑制锌-原卟啉Ⅸ的形成。
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关键词
干腌火腿
亚硝基肌红蛋白
锌-原卟啉ⅸ
硝酸盐
红色色素
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Keywords
Dry-cured ham
Nitrosylmyoglobin
Zn-protoporphyfin ⅸ
Ni-trate
Red color pigment
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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