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基于广泛靶向代谢组学与高通量测序技术研究广陈皮原位仓储的陈化机制
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作者 何天行 苟海英 +3 位作者 王彬 王福 陈鸿平 刘友平 《食品科学》 北大核心 2025年第16期33-43,共11页
本研究探究原位仓储与非原位仓储广陈皮品质差异的形成机制。采用广泛靶向代谢组学及高通量测序技术解析原位仓储(广东)及非原位仓储(北京、四川、云南)陈化的广陈皮代谢物与微生物变化规律。超高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱共鉴... 本研究探究原位仓储与非原位仓储广陈皮品质差异的形成机制。采用广泛靶向代谢组学及高通量测序技术解析原位仓储(广东)及非原位仓储(北京、四川、云南)陈化的广陈皮代谢物与微生物变化规律。超高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱共鉴定和表征了1440种代谢物,其中472种化合物被筛选为差异代谢物;与其他陈化地点相比,于广东陈化的样品中黄酮类差异代谢物普遍上调,黄酮合成相关通路显著富集,并且总黄酮含量显著高于其他样品;14种于广东陈化的样品中上调的黄酮类代谢物被确定为广陈皮陈化过程中的关键代谢物。微生物中Aspergillus、Sphingobium等物种在广东陈化样品中显著富集。相关性分析表明,气候因子中平均温度与关键差异代谢物呈显著正相关(P<0.05),微生物Aspergillus、Cutibacterium、Staphylococcus、Xeromyces、Entyloma与6-甲氧基山柰酚-3-O-葡萄糖苷、2’,3’,4’,5,7-五羟基黄酮、黄芩黄酮II、槲皮素、金圣草黄素-7-O-龙胆二糖苷等关键代谢物呈显著正相关(P<0.05),并筛选出Aspergillus、Xeromyces为陈化过程中的核心微生物。综上,平均温度作为广陈皮品质形成的重要影响因素,其诱导Aspergillus、Xeromyces等核心微生物富集,加速原位仓储的广陈皮中黄酮类化合物的积累。本研究可为阐明广陈皮原位仓储的意义以及深入理解广陈皮的陈化机制提供科学基础。 展开更多
关键词 广陈皮 原位仓储 代谢组学 高通量测序 气候因子
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