-
题名压热-酶解法制备高粱抗性淀粉
- 1
-
-
作者
李倩
张奇志
徐同成
李世香
杜方岭
宗爱珍
-
机构
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第7期35-39,共5页
-
基金
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2024CXGC010917)
山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2024A04)。
-
文摘
以高粱淀粉为原料,采用压热-酶解法制备高粱抗性淀粉。以高粱抗性淀粉含量为指标,在单因素试验基础上通过正交试验优化制备工艺。结果表明:最优制备工艺为淀粉乳质量浓度0.050 g/mL、压热时间60 min、普鲁兰酶活性20 U/g(以干高粱淀粉质量为基准)、酶解时间8 h、老化时间40 h,在此条件下,制备的高粱抗性淀粉含量达55.79%,且其直链淀粉含量高达74.91%。
-
关键词
高粱
抗性淀粉
压热-酶解法
普鲁兰酶
-
Keywords
sorghum
resistant starch
autoclaving-enzyme method
pullulanase
-
分类号
TS235.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名豌豆抗性淀粉制备工艺优化及理化性质研究
被引量：7
- 2
-
-
作者
尹乐斌
何平
刘桠丽
李乐乐
罗雪韵
杨学为
-
机构
邵阳学院食品与化学工程学院
豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第2期198-203,共6页
-
基金
湖南省研究生创新项目(CX20201184)
湖南省教育厅优秀青年项目(18B427)
邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号)。
-
文摘
采用压热-普鲁兰酶酶解豌豆淀粉制备豌豆抗性淀粉,并测定豌豆抗性淀粉理化性质。以3,5-二硝基水杨酸测得抗性淀粉产率为参考指标,在单因素试验基础上进行响应面试验优化豌豆抗性淀粉制备工艺,并测定最佳条件下豌豆抗性淀粉的理化性质。结果表明,最佳制备工艺条件为:酶解pH 5.4、酶添加量17.3 U/mL、酶解温度53℃、老化时间23 h。在此优化条件下,豌豆抗性淀粉产率为27.51%。理化性质分析结果表明,与豌豆淀粉相比,豌豆抗性淀粉贮藏稳定性(透光率:1.48%~2.31%)、溶解度(0.064~0.524)均有所增大,冻融稳定性(析水率:0.549~0.679)、膨润度、平均聚合度(吸光度峰:波长612.0 nm~583.5 nm)均有所降低。
-
关键词
压热-酶解法
豌豆抗性淀粉
理化性质
制备工艺优化
-
Keywords
autoclave-enzymatic hydrolysis method
pea resistant starch
physiochemical property
preparation process optimization
-
分类号
TS235.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
